Chechil (formatge). Formatge fumat "cua de porc". formatge dietètic caucàsic

trenes estretes, teixits elàstics massa de formatge a les botigues en la mentida just al costat d'altres formatges. Chechil - salmorra formatge, germà suluguni, però té el seu propi gust delicat. La història del seu interès: el formatge produït en el Caucas a mà, els filaments s'estiren fins l'aprimament del cabell. És la persona adequada per al vi i la cervesa, va a decorar un sandvitx o una amanida, donar-li picant a la placa de formatge rica amb rosca seva aparença. Això - el formatge armeni nacional.

el que és

Chechil (formatge) es veu com embulls fibroses o trenes. Ell simplement lligat en un monyo i per tant conserva tots els nutrients i sucs naturals, les propietats naturals de la llet crua d'alta qualitat. Chechil madura en una solució salina, es - formatge en escabetx, per la qual aquosa i salat. El seu nom significa "confon". Des de la seva parent proper, suluguni, aquest formatge es caracteritza perquè té una major estratificació i sabor làctic marcadament pronunciat. Disponible en una varietat d'espècies. A més pigtails, és en forma de boles, fideus, palla, cordes, spaghetti. Molt sovint, aquest formatge es fuma, afegint l'espècie a ella. Tal transformació del formatge fibrós realment li agrada amants de la cervesa: el producte és salat sec i indispensable com un suplement per beure.

com fer

Fer chechil (formatge) a partir de llet de vaca pasteuritzada fresca amb un baix contingut en greix, per acidificar amb quall, que és d'origen animal. En primer lloc la llet s'escalfa a 32 graus, i després fer la pepsina. coàgul format, a continuació, barreja d'àcid làctic s'agita bé i s'escalfa a 60 graus. Flocs, que han resultat, se separa del sèrum, la sal i es va difondre ràpidament al sol. Després es va estirar manualment en la forma de fils, de ferides embolics de cinc quilogram o trena directament en trenes. Abans de la maduració completa s'emmagatzema en una solució salina durant gairebé un mes. Setanta-cinc dies - el període màxim durant el qual el formatge està en venda. Després de tot, es tracta d'un producte "viu", sense conservants, és propens a l'oxidació i molt perible. Dret a la producció autor de "trenes" de chechila Abrahamian va rebre l'Alcorà. Ell és l'encarregat de la botiga de productes lactis al centre de formació de la Universitat d'Agricultura de Kíev. Ell té una patent per la invenció, el certificat en el disseny industrial.

benefici

Chechil (formatge) té un baix contingut de greix - fins a un 10%, per aquesta raó, pertany als productes de la dieta. A causa del seu baix contingut en greix s'utilitza en diverses dietes. Per exemple, no és una dieta Protasov, que es basa en l'ús de verdures crues i aliments fets amb llet baixa en greix. En Chechil per tant conté una gran quantitat d'humitat - 60% de sal - 4-8%. formatge en escabetx és un producte realment útil, ja que és ric en vitamines i calci. valor energètic de 290 a 340 kcal per cada cent grams de formatge.

dades d'Interès

Si chechil degudament preparat, que consta de les fibres s'extreuen a través de les agulles d'ullets. D'aquesta manera, el formatge es comprova la qualitat. Si la matèria primera de mala qualitat, oa la mà toca senzills a la producció de formatge, no chechil treballar. Preu del producte - 350 rubles per quilogram. Preu considerable, però també no vol dir que la sobrecàrrega per un producte tan saborós. A partir d'ella es prepara una varietat d'aperitius, ja que s'afegeix a les amanides, sopes. Aquest formatge es consumeix fresc al Caucas, regat amb un deliciós vi casolà. Una altra chechil fregit preparat sovint. Amb aquesta finalitat, la fibra es talla fumat horitzontalment i es col·loca en una paella preescalfada. Quan la deliciosa escorça daurada i se'ls va lliurar i fregir l'altre costat. Aquest aperitius salats és molt fragant i té una especial predilecció. Quin és el millor aliment per als amants de la cervesa? Formatge Cecília, el preu és bastant acceptable, encara que de vegades arriba 500 rubles.

productes fumats

Aquest formatge es fa usant una tecnologia de procés inusual: es fon en el principi i només més tard realitzar altres manipulacions. Fumats "cues" difereixen sabor inusual i alta suculència. Tal chechil no té el seu aroma original, és el mateix que per a altres varietats. Però el sabor és diferent: s'aixeca notes fumades i nitidesa lleu. Aquest producte pot ser groc o beix, que depèn del procés de fabricació.

Formatge fumat "cua de porc" està fet de llet d'ovella o de cabra fresc. líquid de fermentació es porta a terme d'una manera natural: primer una mica de llet s'escalfa i es barreja amb membre de soca-rel i llevat especial. Es va a quallar de formatge deu minuts i, a continuació per a la formació d'escates reescalfats. En aquest punt, i fer tires de vuit mil·límetres. Després es treuen i es tallen en certes bandes, i ja han teixir trenes. Després, per completar la seva maduració va posar en un tanc de salmorra. En algunes càmeres enviar chechil madura. No fumava. 5-10% - contingut de greix del producte acabat. En fer una elecció de "cues" fumats, mirar el color. No prengui chechil amb un color groc brillant, com es diu sobre l'ús de tints químics. Fer una ullada al producte. El formatge és un producte natural, si la llista conté el mínim d'ingredients.

Chechil (formatge) recepta

Vostè pot optar per fer un producte i després el venen al mercat. Dels 10 litres de llet, un litre de crema agra i vuit litres de sèrum de llet es pot obtenir un quilo de formatge. Per preparar els requerits cinc litres de llet de cabra i vaca. El seu propòsit s'omple amb un separador de greixos. Es va escalfar llavors la barreja a 40 graus s'afegeix quall. En un bany d'aigua es va dur a terme la barreja durant 60 minuts. es formen coàguls, la barreja s'escalfa a 52-54 ° i s'agita 15 minuts en la direcció cap a la dreta fins que es va formar "trenes". Quallada pot comprimir manualment. cues rebuts han de penjar en el paviment. Quan el formatge s'hagi refredat, es sala. La qualitat està determinada pel tall longitudinal - ha de resultar no rebentar fil prim. Formatge, enquadernat en bobines, es renta en aigua freda, després es col·loca en salmorra, on es madura.