Com cuinar gelatina de vedella?

Aspic - un plat de sopar, sense la qual és difícil imaginar una taula de festa rus. Tradicionalment preparat gelea en totes les vacances d'hivern, i servit amb rave picant o mostassa.

En l'actualitat, la carn de boví o carn de porc en gelatina Mai afegiu gelatina, brou espessir causa de la presència dels agents en la carn de porc ossos gelificant. Com a regla general, gelatina utilitza les parts de la carcassa, com la canya, cap, peus. Aquesta és una gran quantitat de substàncies que promouen el brou de solidificació s'allibera durant la cocció d'aquests productes.

vedella en gelatina pot ser cuinat de diferents maneres. Algunes persones, com en gelatina que era tan part de la carn i una mica de gelatina. D'altres, però, prefereixen el formatge de porc és la sopa congelada, altres opten per la "regla d'or", quan la carn i gelea gelatina en més o menys igual.

cuiners inexperts, preguntant com fer gelea de carn de res, sovint creuen erròniament que el plat és complexa i requereix una gran quantitat d'habilitats. En realitat no ho és. Aspic de cocció és molt de temps, però cap dificultat especial per cuinar-hi.

Per regla general, carn gelatinosa es torna transparent, però quan s'utilitza la carn de porc és molt difícil desfer-se de la terbolesa del brou. A més, gelatina de vedella menys greix que la carn de porc, cal tenir en compte els que segueixen a la figura. Com additiu per a les cames quan es cuina gelatina simplement carn pot prendre os de res per augmentar el contingut del component de carn. Si la família prefereix gelatinosa retallades, llavors es pot afegir el pollastre a la carn.

Vostè ha de considerar acuradament l'elecció de la carn destinada a la cocció. Si ha adquirit un producte congelat, triar les cames de color clar uniforme i sense taques i signes que la carn ja s'ha descongelat. En elegir els productes refrigerats, val la pena una aspiració de l'element seleccionat, i si hi ha una olor a ranci de greix o amoníac, per cancel·lar la compra.

Abans de la forma de cuinar a gelatina de vedella, cal remullar els peus en una gran quantitat d'aigua. Si la carn es congela, llavors ha de ser amarat després de la descongelació prèvia. Amarat de dues a tres hores cames ha de raspar ganivet i ben esbandit sota l'aixeta.

Cuini la carn en gelatina ha d'estar en una olla gran o olla a pressió. En aquest últim cas, el temps de cocció serà una mica menor. És important calcular correctament la quantitat de líquid a la pasta adquirit pegajosidad suficient. Com a regla general, una de la carn s'aboca en dues parts d'aigua.

Amb el brou de cuit que hagi de treure amb cura l'escuma i un greix emergent, ja que no afecten a la transparència de la gelatina. És molt important ajustar correctament l'escalfament: Gelea no hauria de ser un punt d'ebullició, en cas contrari serà massa fangós. Però l'escalfament massa feble no és necessari, ja que això augmentarà en gran mesura el temps de cocció. Típicament, cuinat gelea de 6 a 12 hores.

A més de la carn en el brou hauria d'afegir verdures i espècies. No obstant això, les posen a la vegada, però unes poques hores abans del final de la cocció. Com a regla general, s'utilitza la ceba i la pastanaga. I de les espècies - fulles de llorer, els fesols i el pebre de Jamaica. Opcionalment, pot utilitzar altres espècies, com clau o llavors de fonoll. Espècies millor posar en una paella en una bossa de gasa, de manera que serà més fàcil d'eliminar després.

disposició brou es pot verificar empíricament: Gota una mica si el brou es va refredar en els dits, hi ha un sentit que es tornen enganxosos. En conseqüència, el brou es va assignar un nombre suficient d'agents gelificants.

La carn es retira de l'os brou seleccionat refredat i tallat en trossos petits. Carn preparada col·locar en safates o formes. També afegir l'all finament picat. cep Broth, eliminar l'excés de greix d'ella utilitzant una tovallola de paper, es va abocar en safates i se les va posar a la nevera per abocar.

Per a l'ocasió solemne, gelea pot ser decorat amb pastanagues bullides i flors tallades pèsols verds, herbes fresques o figures d'ous o verdures bullides.