Com cuinar a la llar Aliyeva: característiques, receptes i comentaris

es pot veure a les dones la venda de productes alimentaris en qualsevol mercat d'Orient. I això no és un menjar ràpid de baixa qualitat i plats casolans: pastissos, dolços, aperitius, Samsa, i, per descomptat, Aliyeva. És una obra mestra de la cuina oriental, que és tan fàcil de fer que es pugui preparar, fins i tot sense experiència amfitriona. No obstant això, aquest plat deliciós i interessant és perfecte per decorar i afegir a la seva taula de vacances.

Aquest plat és propietat cuina nacional uzbeka. Hi ha moltes opcions per a aquest plat, així com un munt de noms alternatius: Aliyeva, Hanon, Hunan, Janum, Hunan. En la composició s'assembla a un universalment populars manta ratlles, amb l'única diferència que Aliyeva com un producte acabat s'assembla a un rotllo, peces modelades no. Com cuinar uzbek Khan?

Llegenda de Janum

Hi ha una llegenda sobre l'origen d'aquest plat. És més aviat una broma, però, però. Una dona uzbeka sabia sobre el retorn del seu marit de la guerra. No obstant això, el seu bon estat d'ànim va donar pas a l'ansietat i la tristesa, perquè el seu marit era estimat molt manta ratlles.

A mesura que la dona volia conèixer al seu marit amb una sorpresa agradable, però físicament no podia arribar a fer el vestit, ella acaba d'anunciar la formació de la massa i el va omplir amb el farcit. I així va aparèixer Janum que s'ha convertit en un plat popular nacional.

El que és?

Com cuinar Janum? Per a això, necessita la massa, el farciment i estris de cuina. Es prepara en un mantovarke especial. Si no el té, pot utilitzar una caldera doble. La massa es prepara de la mateixa manera com ravioli o boles de massa bullida - farina, aigua, sal i ou. S'ha de participar, drap Enclavat i es deixa reposar durant aproximadament una hora.

Cobertures per Khanuma van formar de la mateixa manera que la pizza - pot prendre tot el que està a la nevera. El farciment clàssic per a aquest plat - la carn amb les cebes i les patates. També es pot posar la carn amb la col i pastanaga, ceba, carbassa, o només peces de carn amb greix. Es pot cuinar i Aliyeva vegetal. La regla bàsica - finament picat verdures o reixeta.

Com es pot endevinar, tot està fet al seu gust. Les combinacions poden ser molt diferents: la col amb la ceba i la pastanaga, carbassa, cebes, patates, cebes, coliflor amb les herbes, el pebre amb albergínia i així successivament. farcit de verdures es pot afegir en forma crua i estar lleugerament fregit en oli. Es pot cuinar en una caldera doble Aliyeva prescripció sense omplir. Per a aquesta forma de realització la massa liberalment unta amb crema agra i enrotllat en un rotllo.

Per fer el farcit de carn pot navertet carn picada o tallar la carn en cubs petits. Per suculència es va posar kurdjuchnyj greix o mantega de porc. Patates i cebes, es pot girar a través d'una picadora de carn o reixeta. En alguns casos, les patates tallades en cubs petits. No us oblideu d'afegir sal, pebre i espècies.

Quin és el principal secret?

La massa es va dividir en trossos, i cada un d'ells es lamina en una capa prima. Com més prima sigui la massa, la millor Aliyeva. En preparat per omplir el dipòsit es presenta, i la peça en brut s'embolica en un rotllo. Al seu torn, es torça en un anell, i després preparar durant 45-60 minuts per a una parella, que depèn del contingut del farcit. vapors Mantovarke o malles han de ser lubricades, enganxat d'una altra manera al corró inferior. La part superior d'aigua polvoritzada.

Com cuinar Aliyeva, si no mantovarki o al vapor? Pot ajudar a una olla simple i un colador. En aquest cas Khanim posar en un colador, el va posar en una olla d'aigua bullint i es tanca amb una tapa.

A punt el rotllo que es talla en trossos, es va estendre en un plat, regar salsa i escampar-hi les herbes picades. Com a regla general, fer Khanuma tomàquet o salses de crema. Per a la primera variant necessària per fregir fins or de cebes marrons de ceba i pastanaga, tomàquet Posar (o pasta de tomàquet) i coure a foc lent uns 5-10 minuts. La salsa de crema es posa tradicionalment pebre i puré d'all.

Com cuinar Aliyeva: recepta clàssica

Com ja s'ha assenyalat, l'uzbek Aliyeva per al farciment i la tecnologia de cocció és molt similar a totes les manta ratlles familiars. Això és cert en part, sobretot perquè les receptes d'aquests plats són una mica similars. I alguns fins i tot es diu l'uzbek Aliyeva "manta ratlles mandrosos." Però això no és cert, perquè són massa mandrosos persona fa Aliyeva.

Per preparar el clàssic Janum, es necessiten els següents ingredients.

Per a la massa:

• La farina de blat - 640-690 grams.
• Aigua - 225 ml.
• L'oli vegetal refinat - 110 grams.
• Sal - 10 grams.

Per al farciment:

• La carn picada o - 1,2 kg.
• Cebes - 650-800 grams.
• Greix o oli - 200 grams.
• Comino - al gust.
• Planta negre pebre - al gust.
• Sal al gust.
• Oli vegetal refinat.

Com preparar la massa?

S'ha de escalfar prop d'un got d'aigua, dissoldre la sal en ella, afegir l'oli vegetal. Llavors tamisar la farina, afegir en petites porcions a la barreja líquida, remenant constantment. Inicialment, cal fer-ho amb una cullera, fins que la barreja estigui espessa. Després d'això, posar la massa sobre una superfície, cobert de farina, i pasta amb les mans, farina podsypaya. Ha de aconseguir una consistència de la massa densa i elàstica. Pastat porta molt de temps, i tot el procés es durà almenys vint minuts. A continuació, poseu la massa en un lloc fresc, almenys durant una hora, la qual cobreix amb una tovallola neta.

És molt convenient per cuinar la pasta en una màquina de cocció, ja que tots els ingredients es barregen uniformement i completament sense la seva participació.

Prepareu el farciment

Fins que la massa s'elabora, preparar el farcit. Per a això, rentar i assecar la carn (xai en l'original). Després d'això, cal tallar cubs molt petits amb un ganivet afilat o moldre en la carn picada. Afegir a que la ceba prèviament picada, mantega o greix que estigui ben fred. Posar sal al gust, pebre negre, comí mòlt, tot molt bé.

formació

Com cuinar Aliyeva a casa? massa refrigerada a ser tallat en trossos (d'aquesta quantitat ha de tenir quatre productes), i cada un d'ells està laminat sobre una superfície plana amb un gruix d'aproximadament un mil·límetre. Com més prima que facis aquesta capa, la més saborosa aconseguir el plat acabat.

Ompliment dividits visualment pel nombre d'espais en blanc. A continuació, s'estén sobre la superfície de cada capa, lleugerament allunyant-se de les vores. Doblar el rotllo de massa-ompliment, rodar en l'anell i acuradament segellar les vores per evitar la pèrdua de sucs durant la cocció. Com cuinar Aliyeva a mantovarke? El plat es cou al vapor durant quaranta-cinc minuts.

Servir calent, pre-tallades a rodanxes i posar en un plat. D'altra banda, pot presentar una salsa de la seva elecció. Bon profit!

Una versió millorada

S'ha assenyalat anteriorment, la forma de cuinar la carn o carn Aliyeva en una forma clàssica. A més, el plat es pot fer en un principi. Cobertures per als diferents uzbek Khanuma: les verdures o carn. També hi ha diferències en el tall del farciment. Per exemple, a Taixkent farciment per Khanuma sovint talla en petites tires, ia la regió de Fergana - en galledes. En Tashkent, l'amfitriona també se sumen al farcit de pastanagues ratllades, pel que és més brillant i més distintiu.

Aquest plat uzbeka es pot fer en forma de flors de color rosa. Es diu "brunzit-Janum", el que es tradueix a partir d'Uzbekistan "color Aliyeva."

Per quilogram de prova que ha de prendre aproximadament 350-400 grams de farina, la sal (al gust), 1 ou, aigua, culleres 1-2 cullerades d'oli vegetal.

Per al farciment es necessita un arc (aproximadament tres caps de mitjans), patates (dues o tres cultius d'arrel), la carn (500 - 600 grams), 45 grams de greix de xai (per suculència), una mica de sal, pebre negre i vermell al gust.

Per al segon tipus de farciment necessitarà cebes (dues petites o una gran ceba), tomàquet (dues, tallat en meitats), herbes aromàtiques (anet, julivert, cebes verdes al gust), all (dues o tres dents). Podeu afegir el coriandre i aplicar un altre secret culinari: utilitzar el comí (Jeera) - sabor plats orientals! Com cuinar Mehriban d'aquest tipus?

Preparació del color Khanuma

Com preparar un farcit? Vostè necessitarà un recipient en el qual es necessita per picar la ceba, la sal i barrejar. A continuació, posar les patates ratllades, la carn picada i barrejar de nou.

A continuació, fer un segon farcit. Fregir la ceba picada en cubs fins que estiguin gairebé llestos, afegir els tomàquets i cuini per altres 10 minuts. Poc abans de la voluntat d'afegir la ceba verda picada, anet i julivert. No s'oblidi també sobre el coriandre i comí.

Recepta per Khanuma aquest tipus és diferent de la clàssica. Utilitzar l'espai en blanc de la pasta dos a cada tipus de farciment. Uzbek Janum aquest tipus es prepara 45-60 minuts mantyshnitse o al bany maria. El producte acabat es talla en trossos i es col·loqui en un plat, alternant els dos tipus junts. És al seu torn com els pètals de flors.

Uzbeks sovint se'ls demana no només sobre com preparar Janum, sinó també la forma en què ho és. Els veritables fans d'aquest plat diuen que en usar ganivets i forquilles veritable sabor es perd. Per tant, a l'Uzbekistan, Mehriban tradicionalment es menja amb les mans.