Calamars - Què és això? Característiques de cuina, les millors receptes

Avui calamar - és molt popular i comú de productes que es poden trobar fàcilment a les prestatgeries dels supermercats, botigues de peixos i fins i tot els mercats ordinaris. Agrada i el seu preu és bastant raonable, fins i tot durant la crisi. I quant es pot fer a partir d'aquest producte - simplement no compta.

Kalmar és perfecte fins i tot per a la dieta diària. Però la majoria de les receptes amb calamars són cuina festiva.

Característiques del producte

A molts els preocupa no només a qüestions de gust, sinó també la qualitat del producte. Abans de començar a cuinar, és útil per aprendre sobre les característiques del producte: el valor nutricional, calamars calòrics, substàncies útils. L'ús de qualsevol marisc en el primer lloc és per mantenir les substàncies valuoses. El calamar conté iode, seleni, fòsfor, ferro i coure. Com en molts mariscs són presents àcids omega-3 i omega-6 grassos. Molts crustacis i en aquests grups de vitamines B, C, E, PP.

Però el principal valor, potser, és l'alt contingut de proteïna, que és gairebé completament absorbida pel cos. La proteïna de la carn de calamar 20%, només 2,2% de greix i 2% de carbohidrats. producte de calories - 122 kcal.

Kalmar Cuina

És fàcil endevinar que les nacions són més aficionats a aquest producte. Per descomptat, els que viuen al mar-mar. cuina nacional Llunyà Orient és impensable sense els productes com ara calamars amb gambes, musclos, pop. plats comuns amb marisc i cuina mediterrània.

Com el calamar i els que viuen lluny de la gran aigua. I tot per culpa que aquest producte està perfectament emmagatzemats i transportats en una forma congelada, i el gust qualitats no es perden.

varietats de productes

Calamars - animals invertebrats que pertanyen a la classe dels cefalòpodes (decapodiforme despreniment). Al món hi ha moltes espècies de calamar.

pescadors russos en línia sovint cau comandant calamar - nombre mitjà de mol·lusc (al voltant de 20-30 cm amb tentacles). En general té un color gris-rosada de la pell i la carn blanca tendra. En ell, la venda, en general ve sense el cap i tentacles.

Loligo - amable, molt popular a Europa. És similar als calamars Commander i la va prendre, no només en el mar, sinó també en els mars - la Mediterrània i l'Adriàtic.

En l'Extrem Orient calamar del Pacífic es troba, sovint s'utilitza per preparar plats sorprenents japonès i xinès.

Que es troben als prestatges de la carcassa blanca carnosa calamar peruana. Molts d'ells semblen ser molt més atractiu que l'altre. Però calamar peruana té una característica única - sense el tractament adequat de la carn només fa olor de olor de amoníac. Xina, la compra de la captura, quan les canals netejats, congelat, amarat en una salmorra especial, i després tornar a congelar. Cal reconèixer, després d'aquest tractament, no queda rastre de l'olor horrible, i s'obté bastant suau sabor del producte.

Aquests són els principals tipus de calamars, que estan representats en gairebé tot arreu. No obstant això, hi ha una altra categoria de productes que molts donen per espècies separades. Aquest anomenat calamars. mida de la canal és menor que un ou de gallina, i en un quilogram, es pot comptar amb una dotzena de nens (en el seu moment com un calamar ple pot pesar més d'un quilo). Però això no és una subespècie, i els joves, que en el seu hàbitat natural sovint puja a la superfície i en les xarxes dels pescadors. Nadó difereix gust delicat i menys densa estructura de la carn. Es pot utilitzar en les mateixes receptes com calamar normal.

compatibilitat dels productes

Calamar utilitza per preparar una varietat de plats: aperitius, amanides, salses, salses. Com a guarnició perfectes arròs bullit, pasta, fideus casolans i Funchoza.

Calamars es combinen harmoniosament amb vegetals frescos i cuits, ous durs i ous remenats, bolets en escabetx, olives, verdures, algues joves. Hi ha un munt de receptes, que s'utilitzen en conjunt amb sèpia calamars, gambetes, peix, ous - en fi, tot el que li va donar a l'home el mar.

propietats decoratives

Els tentacles de calamar en general romanen al país importador, però de vegades es produeix en la venda i el "joc complet". Hem d'admetre que el sabor i la textura que no són tan interessants com el pop, de manera que molts rybozagotoviteli i separar-los immediatament. Però com diuen, bezrybe ...

No és sovint es pot veure el plat decorat tentacles al nostre país. Així que vostè pot utilitzar amb seguretat aquesta part amb fins decoratius. En general, els tentacles tallats en tires o cubs i s'estenen a la part superior del plat. Cuinar en la mateixa forma que la canal.

Pre-tall

Com hem vist, el calamar - 01:00 invertebrats. Però dins dels seus cossos contenen una mena de "costelles" que són un vestigi d'una closca interna. Es veuen com els raigs translúcids. Abans de preparar torbació.

Si vostè va comprar un calamar sencer sense pelar, tallar el seu cap amb els ulls i tentacles. Remoure les entranyes. Els ulls i la boca-a-pic per menjar, no menjar. Tallar els tentacles amb una base.

Si el cadàver cobert amb la closca, escaldeu amb aigua bullint, i després remull en aigua freda - tot es desprèn fàcilment.

Com cuinar el calamar?

Molts saben, però encara recorden: aquests crustacis es cuinen molt ràpidament! Descarregar el cadàver fresc en l'aigua bullint i observar exactament 2 minuts. Tan aviat com l'agulla del dial-al voltant de córrer fins al moment, retirar i deixar refredar.

L'estructura de calamar cuit s'assembla cautxú de baixa qualitat, no la delicadesa de la Mediterrània i de l'Orient Llunyà.

Amanida "Neptú"

calamars cuits, tallats en trossos - una excel lent opció per a moltes amanides.

Però el més popular, potser, ser anomenat una amanida "Neptú". És només una situació de guanyar-guanyar. Per fer-ho, utilitzeu 1-2 tipus de vegetals frescos i mariscs. Com a base de vegetals, es pot utilitzar la col xinesa, ceba vermella, pebrot, porro salvatge, els espinacs, els cogombres. "Sigui" part del volum ha de ser la mateixa que, i vegetal. Per a la seva vestit bullida gambetes, musclos i calamars, palets de cranc, ous, anxoves. En general, aquestes amanides assaonades amb maionesa, però es pot cuinar vestidor més sa i saborós. Barregi 2 cullerades. l. iogurt natural sense gust, el mateix maionesa baixa en greix, afegir el anet finament picat (1-2 h. l.) i unes gotes de suc de llimona.

Puc coure durant calamar al forn?

No fa molt de temps van guanyar popularitat de receptes "porcs" fabricats amb carcasses de calamars farcits. No obstant això, per a aquesta recepta només calamars perfecte, perquè abans d'aplicar que no tenen ni tan sols per tallar plat per servir.

Com es fa servir formatge farcit, formatge cottage, bolets, arròs o puré de patata. Preparar un dinar pot ser de la següent manera.

Tallar la ceba en trossos petits, i un parell de pastanagues ratllar el ratllador fi. Vés les verdures juntes, escampar en 100 grams de xampinyons, portar a la disposició. Barrejar amb l'arròs cuit (1 tassa). Opcionalment, afegir 2-3 ous durs, finament picades.

8-10 canals, net, rentar, tallar les cues. Inicia una barreja d'arròs vegetal i col·locar en una deco. Fer les orelles i nassos de Retalls i cues utilitzant gvozdichek-pèsols o pebrots Organitzar els ulls. Lubricar la maionesa "porcs" i enviar coure al quart d'hora. Calamar farcit - és molt bonic i saborós plat.

anells de calamar fregits

Aquesta berenar - ideal per a trobades amb amics. És perfecte per a la cervesa o vi blanc. Però el més important és que passarà una mica de temps i esforç per preparar un àpat. Calamar - deliciós i fàcil de preparar, només ha de saber alguns dels matisos.

Tallar els anells de la cadena. Cada anell d'immersió en la farina primer, i després en l'ou cru, i després - en les galetes. Fry en oli calent durant 1,5 minuts en cada costat. També pot utilitzar la fregidora.

decapatge

Sabies que un calamar en coreà? Aquest aperitiu és popular a tot el món, i és molt fàcil de preparar.

Fregar en els coreans ratllador de 100 g de pastanagues, sal marina sal i deixeu reposar. Tallar els anells de ceba mig, es fregeixen en oli i fresc. calamar cuinat (600 g) tallat en anells, barrejat amb verdures, afegir 40 ml de salsa de soja. Si t'agrada poc, plat d'arc agut d'un parell d'anells de pebrot picant i el gra d'all. Infondre el plat no ha de menys de 12 hores.

Com cuinar els ous

Alguns cadàvers captures d'ous, i fins i tot en un nombre molt respectable. No s'afanyi per tractar al seu gat! calamar fresa pot afegir sal, com els peixos o bullir i afegir a l'amanida, també.

No és per als dèbils de cor: "calamar ball"

Alguna vegada ha estat al Japó? Si vas allà per primera vegada, aneu en compte dels restaurants locals. Per exemple, "calamar ball" - un plat favorit dels residents de la sortida del sol, però no utilitzat a humà, pot ser un xoc. Tota la matèria en el monyó de calamar (cap, ulls i tentacles), assegut a la part superior del plat. Cook, just al davant dels hostes abocar la seva salsa, de manera que el calamar comença a "ballar". Després de ballar al mol·lusc acaba de tallar trossos i menjar.

De fet, el calamar durant el "ball" no està viu, en moviment tentacles només a través de reaccions químiques. Però no del gust de tots tal espectacle. I tentacles primeres també.

Calamar en la dieta i el menú infantil

Moltes mares preocupats per la qüestió de quan introduir el nadó amb marisc útil. Els nutricionistes estan d'acord que, si bé el calamar és un producte de fàcil digestió, s'introdueix en la dieta és desitjable després de tres anys.

propietats de calamar en calories, alt contingut de nutrients atrauen els atletes. Per als que passen el curs de formació sobre el guany de múscul, el producte ric en proteïnes és simplement insubstituïble.

Perfecta per el calamar i convalescent dieta dels pacients després de la cirurgia, els cicles prolongats de medicaments, malaltia prolongada. Aquest producte ajuda a restaurar la força, refresca la sang, combat les toxines. I que sap molt bé que no pot sinó alegrar.