Clàssica salsa per la pasta. Recepta bolonyesa i beixamel

"M'encanta la pasta. La crema de estimar-los no terrenal "- cantat en una de la cançó popular italiana. Pasta estimat per tots, i en tots els països. En si mateix, un plat de pasta bullida - molt simple i primitiu. Com la pasta per la varietat, sabor interessant, que conté tota mena d'ingredients, salses, que donen a aquests productes l'original, el gust de vegades molt picant. Els més famosos, salses clàssiques - això, per descomptat, beixamel, bolonyesa i pesto. Sense ells és impossible preparar lasanya o una pasta clàssic amb el pernil de Parma i formatge parmesà. En realitat, aquestes salses són la base de molts experiments, que són per reemplaçar l'altre ingredient o l'addició d'algunes altres espècies i aliments per a la nova sensació de sabor. El que cal saber per fer la salsa per la pasta? recepta clàssica salsa bolonyesa, beixamel i pesto que complementen fàcilment una gran varietat d'ingredients i obtenir nous sabors.

Bolonyesa - la salsa més clàssic i més famosa per la pasta. La recepta de la seva preparació inventat a Bolonya - ciutat italiana gurmet, on va començar la seva marxa triomfal tots els plats italians favorits. Com preparar aquesta salsa per la pasta increïble? La recepta és simple i complexa a la vegada. Simple, a causa que els components d'aquesta salsa fàcilment poden ser variades, cosa que netejar, i afegeix res - no cal que observar atentament la recepta. Complexa, ja que si el cuiner aquesta deliciosa salsa per pasta amb l'observança del cànon clàssic, cal retocar i caigui en una gran quantitat de diferents productes.

Anem a descriure la preparació de la bolonyesa clàssic. Per tant, es necessiten els següents productes: mantega, oli d'oliva, la ceba (es pot bombeta, però els millors porros), la pastanaga, l'api, la carn picada (barreja de porc i vedella), pasta de tomàquet i tomàquets frescos, llet en pols, vi, sal, pebre, farigola, alfàbrega, all i orenga (al nostre parer, l'orenga herba). Ara la barreja es va escalfar en una paella de mantega i oli d'oliva, afegir la pols d'all, fregit lleugerament per l'oli, i després es retira de la paella. Afegir la pastanaga ratllat gruixut, l'api i la ceba picada. Tots els petits alevins, després es va estendre sobre una safata de farciment. Després de farciment lleugerament bronzejada, afegir la pasta de tomàquet, després de 10 minuts d'agitació un lot abocar el vi en un motlle i, després d'alguns minuts - brou de dues tasses (carn o vegetals). A continuació, s'aboca lentament a la paella un got de llet, a continuació, després d'uns minuts, afegir els tomàquets picats sense pell, herbes. Un cop més tots barrejar bé, redueixi el foc i bulli a foc lent tot el Simmer barreja durant tres hores, remenant ocasionalment i tancament de la tapa, però no atapeït. Si al final de l'extinció de la salsa serà massa gruixuda, cal diluir el brou. Així preparat salsa bolonyesa és també una base essencial per a una varietat de lasanya i pasta guisats.

Una altra recepta clàssica - 01:00 macarrons amb salsa beixamel. Què és una salsa beixamel? Aquesta és la base de mantega i farina, es fregeixen en una paella, que s'afegeix a la llet, la crema, succeeix que l'ou i verdures o carn de brou, sal, espècies diverses herbes. També és una salsa primària a la clàssica recepta de pasta que és fàcil de modificar i afegir-hi, per exemple, peces de pollastre, pernil o els fongs. Per preparar la salsa beixamel, la farina, es fregeixen en una paella amb la mantega (mantega i farina ha de prendre en la relació 2: 1) a fosc marró daurat. Llavors, agitant contínuament amb una espàtula de fusta, a la barreja d'oli-farina es va afegir una fina corrent de llet calenta. Bona barreja va ser pastada a baixa temperatura fins que sigui homogènia i ha afegit diverses espècies, sal i pebre.

Abans de servir la pasta o la crema sobre un plat en plats a la carta, i cobert amb salsa i tot el plat s'empolvora amb formatge ratllat.