Cafè: espècies i varietats. receptes favorites

cafè natural - una beguda, sense la qual la majoria de la població del món no representen la vida. Aquest producte miracle, a diferència del te que es consumeix en tots els països i en tots els continents. Aquesta beguda beguda per animar al matí, no passar per alt la seva atenció en la recepció de dignataris i les negociacions comercials. Fins ara, els investigadors no han arribat a una conclusió definitiva sobre els perills o beneficis del producte. Per uns pocs centenars d'anys de l'existència d'aquesta humanitat beguda ha acumulat un munt de receptes per a la seva preparació i presentació, i es van inventar aparells especials de cuina, prepara la seva pròpia. Què és millor: els grans de cafè, o instantani? I quin tipus de beguda amb una explicació de "sublimat"? Tractarem de respondre.

Cafè: miracle vigoritzant

Es va servir una tassa de beguda fragant, calenta, tonificant, no es pensa en la quantitat d'esforç que es gasta en ell, pel que va arribar a la nostra taula. En la producció de cafè passa per moltes etapes, i la forma en què va ser descobert per la humanitat, hi ha tota una llegenda.

Grans, que són per a la fabricació de la beguda, que creix en un arbre petit amb grans fulles verdes. Al principi del cafè en flor, delectant a les belles flors blanques, similars a gessamí. Després de fruites aparèixer dins de la polpa sucosa que és llavor oculta i apreciat. De la qualitat de la fruita depèn del gust final de la beguda a la taula: com més gran és el cafè fet que serà més saborós. Darrere d'un arbre que cal buscar amb cura després de sis anys, i només llavors se li donarà un gra adequat.

Segons la llegenda, la humanitat ha rebut una beguda tonificant gràcies al pastor es va adonar que les ovelles, menjar fulles i brots de cert arbre, arribar a ser massa actiu. Va intentar fer una decocció per a ell i va observar com la força del cos per recuperar-se. Aviat la remor sobre les propietats miraculoses de l'arbre estès per tot arreu.

Cafè: pros i contres

Es va utilitzar per escoltar sobre els efectes negatius de la cafeïna en el cos humà. No obstant això, beure i té moltes qualitats positives, i és molt recomanable per a beure en certes condicions.

En primer lloc, el cafè fort - un gran estimulant. És segur dir, els que ho beuen cada matí per despertar-se. A més, aquesta propietat ajuda a activar el treball del cervell, el que resulta en l'ordre de la memòria. No en va, aquesta beguda copa en reunions importants i en les empreses on el primer lloc és una activitat intel·lectual.

En segon lloc, el cafè - una gran font d'antioxidants. Un beure una tassa al dia - això és la quarta part dels requeriments diaris d'aquests nutrients, que no permetrà que el cos amb l'edat.

En tercer lloc, l'ús sistemàtic de la beguda (no més de 3 tasses al dia) redueix el risc de malalties greus com ara:

• La cirrosi del fetge causada per l'alcohol.
• de còlon Oncologia i la bufeta.
• Alzheimer i Parkinson.
• Colelitiasi.

El cafè ajuda a fer front als estats depressius, s'activa el pensament creatiu, millora el ronyó, el cor.

Aquesta beguda causarà un dany

Aquesta beguda amb tots els seus beneficis no és tan inofensiva. De tant en tant publica els resultats dels estudis que mostren un efecte perjudicial en el seu cos. Per aquesta raó, el cafè orgànic està contraindicada si vostè té un dels següents estats:

• La malaltia renal.
• Hipertensió.
• Malalties del cor i els vasos sanguinis.
• El glaucoma.
• No es recomana donar als nens de cafè.

Es diu que els científics han canviat la seva opinió sobre l'ús de les dones embarassades i lactants de cafè. Anteriorment, va ser una prohibició absoluta, perquè es pensava que provoquen avortament involuntari i afectar adversament el sistema nerviós en els nadons. Ara les dones en l'estat se'ls permet beure una copa, però en quantitats molt moderades.

A més, tingui en compte que el cafè contribueix a la lixiviació de calci del cos, de manera que aquells que tenen por de l'osteoporosi, s'ha d'afegir a beure llet.

tipus

Grau de gra determina el seu sabor únic, sinó també qualitats útils, el percentatge de cafeïna i altres substàncies. Directament depèn dels tipus de fusta, collita portat. Tres més comuns tipus de cafè: la varietat Aràbica, Robusta, Liberica.

Arabica no és forta, la cafeïna en ella una petita quantitat, però l'aroma del ric, atractiu. Tot gràcies al seu alt contingut d'olis essencials. arbres de Aràbica són més capritxosos, però els grans creixen només la més alta qualitat.

Robusta completament diferent: l'amargor i la força diferent agradable. La cafeïna en ella molt més que en Aràbica. L'arbre, que dóna el fruit de la classe, molt modest, és fàcil de conrear. Això ens porta al fet que molt més barat Robusta cafè aràbiga. D'altra banda, i els fruits maduren de forma irregular, hi ha diferents qualitats. Aquest cafè prefereixen utilitzar per a la preparació de les espècies solubles, de vegades barrejat amb altres varietats de combinar, per exemple, l'aroma de Aràbiga i Robusta acidesa agradable. També les qualitats especials de la classe per proporcionar un bon espresso escuma.

Una altra varietat - Libérica. Ell està a l'altura de l'ordre anterior, a causa dels baixos rendiments i caprici. No està en gran demanda a causa dels grans de baixa qualitat. Com a regla general, Liberica utilitza per extreure la cafeïna, així com en diverses mescles.

varietats d'Amèrica del Sud

La palatabilitat de la beguda variarà depenent del país en què es produeix el cafè: la varietat d'Amèrica del Sud, Amèrica Central i begudes africana i analitzar ara.

Els països productors més grans del continent d'Amèrica del Sud - Brasil, Colòmbia, Veneçuela i Perú.

Les millors varietats de cafè brasiler (espècies enumerades en l'ordre de qualitat) - Bourbon, Maragogype, Mines i Paransky. La primera és considerada la més alta qualitat i saborosa, que té un gust amarg específica. Els comentaris de Maragogype ambigus: alguns reconeixen que és molt saborós, altres consideren mediocre. Mines té un gust pronunciat de la droga a causa del fet que el iode es conrea en sòls. Paransky grau és el més barat, però la qualitat és incomparable als descrits anteriorment.

varietats de cafè de Colòmbia Medellín, Armènia i Manisal combinen sovint la paraula "mama". Les begudes tenen un sabor àcid agradable, moderadament amarg i molt aromàtic. Ha de dir uns dos graus de Colòmbia: Huila Excels i Colòmbia Excels. Són reconeguts com els millors no només al seu país sinó també al món. La primera té un agradable sabor de fruites i consistència feble, i el segon - un fort, amb lleugeres notes de color vi.

Reconegut com el millor en el món del cafè espècies Maracaibo de Veneçuela i Perú, Mèrida, Caracas, Chanchamayo, Nord i Cuzo combinen el gust i sabor lleugerament àcid amb molt de cos. Els últims tres varietats es conreen a Perú, estan posicionats com el medi ambient.

De cafè d'Amèrica Central

A Amèrica Central, els països productors més grans - Jamaica, Mèxic, El Salvador, Guatemala i Haití.

varietats de cafè mexicà que en conjunt anomenats Tres Ors, conreades a Oaxaca. Ells estan units per una capacitat única per ser més forta a mesura que es refredin. Segons el mètode de fregit, colors de la paleta sabors varia de vainilla a xarop d'auró i avellanes.

els grans de cafè de Guatemala - un gran sabor, acidesa moderada i un sabor agradable i neterpky. La qualitat del gra depèn de les plantacions de les terres altes sobre el nivell del mar. El més estimat pels consumidors - Cobán i Antiga. Una altra varietat, que té els seus seguidors a tot el món, - Guatemala Llacs Shh. Té un gust de fum, bastant amarg i astringent.

Jamaica es conrea grau exclusiva de Jamaica Blue Mountain. Un veritable sabor exquisit amb lleugeres notes de fruits secs determina títol de grau:. "Rei del fesol" Trobar mercat del cafè de Jamaica és difícil, ja que el 70% de les seves compres de Japó. Sovint hi ha falsificacions.

Si parlem de les varietats salvadorencs, destacar la varietat amb un gust de cacau i aroma floral llum - El Salvador Chalatenango. beguda refrigerada es converteix en el gust saturada d'ametlles.

cafè africà

A l'Àfrica, una gran quantitat de països exportadors de cafè. Penseu els proveïdors més importants.

1. Angola. Cultivar varietats aràbica i robusta, aquesta última és bastant bona qualitat. Això és a causa de les excel·lents condicions naturals i l'experiència del país en la producció del gra: els arbres de cafè a partir del segle XV, que es conrea.
2. Zàmbia. La varietat més popular - Zàmbia AA Lupili. Té un sabor picant agradable, hi ha notes de pela de mandarina. regust de caramel sorprenent.
3. Zimbabwe. Proveu una varietat de Zimbabwe AA Salimba només pot visitar el país. Aquest cafè és moderadament àcida i molt saborosa. Per desgràcia, hi ha problemes amb el transport de gra del país, de manera que els mercats tot just es pot trobar una realment deliciosa beguda.
4. Rwanda. El cafè d'aquest país té un pronunciat sabor a xocolata. Set Llacs és especialment apreciat varietat. Moderadament forta, que deixa el regust de vainilla.
5. Tanzània. La beguda podrà apreciar la combinació de sabors d'albercoc, brandi i ametlles. El refredat, que té un gust de gessamí. Les varietats més populars de cafè aràbica de Tanzània - AA Tanzània i Tanzània Peaberry.
6. Etiòpia. Mocha Sidamo - grau reconegut coneixedors de begudes a tot el món. Aquesta és una mostra perfecta dels països Aràbiga, durant segles va ser cultivat. També s'ha de ressaltar Longberry Harar, Etiòpia Irgochif.
7. Kenya. El país, que produeix un dels millors cafès del món. Tals varietats com Ruiruiru o Kenya AA Ruiruiru, són únics, que només es poden comprar a la subhasta. Bouquet d'aromes es revela en la mesura que, a mesura que es puja a la part inferior de la copa, des del dolç al gust gust de canyella, clau d'olor i el tabac al final.

Els grans de cafè, mòlt i liofilitzat

Si realment vol cuinar una beguda deliciosa, fragant i útil, el millor és utilitzar grans de cafè. Per descomptat, serà molt més temps, a causa de la necessitat de moldre el gra, i després cuinar en el cafè Turku, a la sorra, o l'ús d'aparells de gas - Cafè. Recentment, hi ha màquines especials que melyat i preparar la beguda requerida.

beguda instantània preparada simple: omplir amb aigua bullint n'hi ha prou. Això, per exemple, el cafè "Nescafé". Hi ha diversos tipus: de grava ciment, en pols i es liofilitza.

Darrera màximament manté propietats útils. Sublimació El principi de "liofilització". gra Pre-rostit, fresat, bullit, congelat, es va triturar i es va assecar en buit. Aquest procés és el consum d'energia bastant, de manera que el cafè liofilitzat - el més car entre tots els tipus de soluble, però també sabor més com un gra acabat de moldre.

Visió general dels fabricants

Examinem les marques més populars de la beguda tonificant, que es venen al mercat rus. Un dels més populars - cafè "Nescafé". Es presenta com granular així com la versió liofilitzada. El fabricant ofereix una varietat de sabors i força. Hi ha casos fins i tot sense cafeïna. Els consumidors parlen de "Nescafé" prou bo, el consideren un dels millors del seu segment.

Un altre tipus de congelació soluble de cafè assecat - "Jacobs Monarch". La retroalimentació dels consumidors, podem concloure que és millor per estimar el "Nescafé". El sabor és més suau i més a prop del que és natural.

Una altra marca de fàbrica de la producció russa - Cafè "Targeta Negre". Es presenta en diverses formes: gra, acabat de moldre i soluble (liofilitzada). Ofereix una varietat de sabors, també té en compte la preparació d'opcions: a la màquina de cafè, un turc o una tassa. D'acord amb opinions de clients, "Targeta Negre" grans de cafè millor sublimats. Com s'ha assenyalat, és ideal per a les aplicacions de cuina.

Innovació recentment - màquines de cafè de tipus càpsula. Una d'elles - cafè Lavazza. Els consumidors van notar el gust únic, l'aroma. L'únic inconvenient - l'alt preu, perquè resulta que una càpsula una tassa de beguda. Els consumidors també aprecien la Lavazza cafè instantani.

opcions de cocció: Turk i màquina de cafè

Preparar la beguda pot ser diferent: el cafè a la sorra o al gas a Turku, en una màquina màquina de cafè o cafè - cada un tria per si mateixos la millor manera. Per descomptat, aquesta última proporcionarà la beguda més amb cos i aromàtic.

Considerem la forma més inusual de la cuina - cafè a la sorra. Aquesta recepta prové dels beduïns del desert, de manera que la fusta era escassa. Begudes preparades d'aquesta manera, sobretot el gust, però el més important - d'escuma, elàstic i molt atractiu. La recepta és simple: un turc va posar a la sorra calenta amb blat de moro mòlt, amarat pura (no tocar) d'aigua. Tan aviat com el "límit" començarà a pujar, el turc s'ha de treure, aquesta operació es repeteix diverses vegades. Al paladar, es pot afegir canyella, clau o altres espècies orientals favorits. sucre regular es pot substituir per mel, caramel o canya.

receptes populars

Examinem els tipus més populars d'alimentació i receptes:

1. Americà i Espresso. Darrera - la base de moltes begudes de cafè. Aquest és un cafè particularment concentrat, cuinat en màquines de cafè: es passa a través de gra pomelennye sota la forta pressió d'aigua és de 95 graus. EUA - espresso mateix, només la més feble, es va diluir amb 120 ml d'aigua calenta.

2. Cappuccino. Preparació-basen espresso: s'afegeix la llet, batuda en una escuma sòlida.

3. Latte (accent en la primera síl·laba). Pràcticament la mateixa que la beguda anterior, només la concentració de la llet més aquí.

4. Latte macchiato. recepta i mètode de subministrament de cafè exprés molt eficaç desemboca a la llet calenta. Resulta que l'amplitud de gustos, una mena de "bandes": llet, escuma i cafè. Es serveix en un got amb una palleta.

5. vienesa. Espresso, cobert amb crema batuda i escampar-xocolata ratllat.

6. affogato. Gelat, en la qual s'aboca espresso.

7. El licor de cafè amb l'addició de: Coretta (licor), cafè irlandès (whisky irlandès), cafè Brühl (aiguardent).