Adjika caucàsic: Recepta amb una foto

El que generalment es va utilitzar per associar les delícies culinàries de la cuina del Caucas? Pinxos i chakhokhbili, Lobio i menjar, molts, molts altres plats nacionals. I vostè estarà d'acord, una de les condicions principals per a alguns d'ells és una nitidesa perfecta! Aquí el condiment més comú - adjika Europeu. La recepta de la seva preparació, cal tenir en compte, és radicalment diferent del que aquesta paraula significa la gran majoria de les mestresses de casa russos. Melmelada, lleugerament picant (o amanida - en diuen el que vol) de tomàquets, pebrots búlgara dolça, les pomes i les pastanagues collides en grans quantitats per a l'hivern, per descomptat, molt saborós, però no té res a veure amb el condiment anomenat adjika Europeu. La recepta de la seva preparació no és massa complicat, però inclou l'all, les herbes i la sal, i encara - la crema dels xilis en una quantitat tal que només han culleres no funciona. Anem i anem a tractar de cuinar d'acord amb les regles de la cuina popular de raça caucàsica.

Una mica d'història

Segons una de les versions bàsiques de l'etimologia de l'origen, la paraula prové de la "sal" de Abkhàzia. Una història de la pujada condiments Europeu adjika (recepta amb fotos es mostra a continuació) bastant trivial. Ramaderia, pasturatge de bestiar a les muntanyes, assegureu-vos de sal es dóna als animals, el que provocaria la fam en el bestiar oví, obligant-los a beure, i difícil d'alimentar, nagulivaya pes i greix. I en aquells dies com el producte de la sal era bastant car. Era no val la pena el seu pes en or, però no tothom estava a la butxaca. Per als pastors no van robar la sal i s'utilitzen només per als animals, per dir-ho així a propòsit, els amfitrions van començar a barrejar la sal i pebre pebrot picant calent. Però els pastors i després es van comportar força complicat i van començar a usar pebre sal com a condiment per l'estovament afegint-hi encara i herbes de la muntanya. I segons la llegenda es va originar adjika Europeu. Recepta mentre confinats realització de pols seca com per a molts de carn i verdures. D'herbes afegides coriandre i julivert, i hmeli- UTSHO-suneli, fonoll i coriandre, all i altres espècies tradicionals del Caucas. La composició pot variar depenent de la zona de preparació i les preferències personals de cocció alpí. En barreja Abkhàzia obtingut d'aquesta manera va ser anomenat "sal pebre" o "adzhikttsattsa" - sal sobreescrit amb herbes. Més tard, hi va haver els anomenats versions humides s'han utilitzat amb èxit com un condiment a aquest dia.

Adjika caucàsic. recepta

El cru adjika el Caucas utilitza amb carn i verdures, plats de fruita, fins i tot amb un meló! Cal assenyalar que també s'utilitza com a base per a algunes de les salses d'Abkhàzia. Però aquesta no és la salsa o la salsa de tomàquet. adjika adequada té una consistència similar a una pasta, es pot emmagatzemar durant un llarg temps sense sacrificar el sabor i la qualitat. proporcions d'adhesió a la fabricació de summa importància: la crema de pebre han de ser d'un terç a la meitat del volum.

ingredients

Necessitem: un quilo de foc ardent del pebre, una mica lleugerament seca, els dos caps d'all, dues cullerades de llavors de coriandre, 100 grams d'una sal de roca de grans dimensions. Condiments: salts-Suneli, fenigrec, safrà - Imereti en una cullera gran. Una mica de vinagre també va decidir afegir, com una petita quantitat de nous triturades (però els dos últims ingredients es vol més aviat que obligatori).

treballs preparatoris

I ara procedir directament a la preparació de condiments com ara adjika caucàsic. La recepta, com de costum, comença amb els treballs preparatoris. Muntanyesos abans frega la pasta entre dues pedres de forma plana. Per descomptat, no anem a seguir el seu exemple: encara que algunes cuines com accessoris o joies tals instruments antics es poden trobar. El millor és utilitzar un morter - una ceràmica o pedra. I si és bastant modern, la liquadora. Un pebrot vermell, que es caracteritza per la seva acritud i la nitidesa durant uns dies, cal posar en una safata per enfornar plat o i posar en un costat calent o sota el sol, per la qual cosa és una mica podvyalilsya. Per tant, almenys entrar a l'amfitriona pobles d'Abkhàzia.

Pas a pas de cocció

1. Molt a preparar fàcilment adjika crema caucàsica. preparació de la recepta comença amb la purificació de pebrots de la tija i les llavors. Alhora, si es vol un producte molt fort, i les llavors pot deixar.
2. pebre Grind amb grans d'all purificades (per exemple, en una batedora) fins a un estat pasta uniforme.
3. També afegir espècies i herbes seleccionades per a la preparació del producte a adjika crema Europeu (aquesta recepta - des de la assolellada Abkhàzia) va ser una més homogènia possible. Pot ser el mateix procediment prodelyvat i en un morter, llavors, només es triga més temps.
4. Estendre el pes de la pre-ceràmic o de vidre volum apropiat preparat. Introduir la sal de roca (no petita!) I tot pasta a fons. Es poden afegir opcionalment una mica de vinagre o suc de magrana (unes cullerades), una cullerada de nous picades.
5. Amassar de nou fins a un estat similar a una pasta espessa. Que prepara deliciós i picant Europeu adjika.

consells útils

• Vostè pot cuinar aquest condiment Europeu popular no només en vermell, però ají verd.
• adzhika opció més líquids cuits amb tomàquet, encara que en la seva major part la recepta clàssica i que no estan inclosos. Per cert, la majoria de les botigues i el mercat preparats d'aquesta manera.
• Si ho desitja, per contra, la picada dels ingredients afegits de pebrot vermell dolç, per fer esclatar el sabor, i va aixafar les nous.
• Adjika produeixen les millors mans nues, i l'ús de guants, a causa de la nitidesa del pebre llarga es rentarà amb els dits sense protecció.

conservació

De fet, en si adjika cru està ben cuidat. N'hi ha prou expandir en flascons hermèticament i suro - i pot fer front a la primavera a la part inferior de la nevera, on la temperatura és lleugerament per sobre de zero. Vols han persistit fins i tot adjika ja Europeu? La recepta per a l'hivern és una mica diferent. Els ingredients segueixen sent els mateixos (excepte que una lliura de tomàquets es pot afegir per a l'àcid èmfasi i restar la quantitat de sal). prepara la massa com a la recepta original, es va estendre en una paella, després de bullir, coure a foc molt lent (ha de coure a foc lent, no bulli) i s'agita constantment amb espàtula de fusta, o es cremarà! El procés de presa menys de 10 minuts, després que es descomponen en petits flascons de vidre, esterilitzar i rodets. adjika caucàsic (recepta per a l'hivern) llest per al seu emmagatzematge a llarg termini, per exemple en un armari de la cuina.