A mesura que la fermentació de la col a la botiga

"Col que - Déu no ho vulgui ningú" - solia dir l'heroi d'una de les comèdies més populars. I per una bona raó: què podria ser millor com a aperitiu durant un partit o addicions a les patates bullides sal (excepte un rave!). Però què dir, xucrut per als russos és de particular importància. Un tema a part - les propietats curatives del producte. En una paraula, que tots sàpiguen com fermentació de la col, això no és un gran problema.

decapatge tradicional

Aquesta és una recepta bàsica amb una llarga història, que es basa en totes les innovacions en el camp de confitats peça de treball. L'únic problema - la capacitat de triturar molt bé la col i les pastanagues. Opcionalment fer grans volums: aquest vegetal meravellós està disponible tot l'any, de manera que pot reposar periòdicament les seves reserves. Així que, mans a l'obra:

• Abans de la fermentació de la col, cal preparar tots els ingredients: dos grans forts cap de col, pastanagues netes, mitjana - al voltant de sis o set, pebrot, fulles de llorer, sal.
• La col finament triturar. Les pastanagues poden ser picar finament la palla, però es pot fregar amb un ratllador gruixut de pastanaga coreà.
• A més, la gran col tassa perforada amb sal (5 kg - 120 g de sal important, en qualsevol cas no extra o iodat). Els que tenen experiència en la forma de fermentar la col, saben que molt difícil de pastar no cal, o la col es convertirà en massa tou.
• Les pastanagues barrejats amb la col, tot lleugerament perforat de nou. Finalment, afegir un petit grapat de grans de pebre, uns sis o set fulles de llorer, tot barrejat. Opcionalment, pot afegir les llavors de fonoll i comí.
• El producte resultant es col·loca en una paella, una banyera, un pot de vidre i ben compactat.

Capacitat de col de posar en una safata o en una tassa, que no fos a perdre preciosa saba que puja al segon dia i pot envaït. Cal recollir i tornar a sumar a la col, quan el suc s'esgota. Al cap de pocs dies es decapatge a l'habitació, i després el producte es transfereix a un lloc fresc. És important que la col estava cobert precipitar suc. Si no és suficient, es pot tornar a omplir salmorra bit (1 cullerada de sal per litre d'aigua ostuzhennoy bullida). Fins al final de xucrut necessitar una mica de temps per perforar pal o pinxo de gas fora.

Com fermentar la col per a l'hivern en salmorra

Això també és un mètode popular. Tot i que els veritables coneixedors no reconeixen la col salada així. En primer lloc, és un producte natural preciós suc de xucrut, que en si mateix és una droga. En segon lloc, a la velocitat, per millorar el sabor, la preservació d'un color blanc bonic, molts s'afegeixen al vinagre salmorra i altres espècies. No obstant això, també és una bona manera de com fermentar la recepta de la col no serà superflu.

La salmorra necessitarà: 1 litre d'aigua - 2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre. Col mica i es barreja amb additius com en el mètode convencional, i es col·loquen en un tanc de fermentació. L'aigua amb la sal i el sucre es bull i es deixa refredar. Algú omple fins i tot aigua bullint, però després d'arribar a un estat trencadís més difícil. Llevat que, per descomptat, no experimentar amb vinagre, que és indesitjable. Dos o tres dies, la col es va mantenir a temperatura ambient, quan una cullera es neteja la part superior de l'escuma, la col travessat per una vareta punxeguda a terme gas i l'amargor, llavors flascó net o una olla en un celler oa la nevera.

Consells útils sobre la nota

Les nostres àvies segur de posar en un col per l'acidificació pelades tiges, i va resultar molt saborós. Però ara és millor no fer-ho: està en les panotxes es reuneixen tot tipus de nitrats i nitrits.

Si canvi de xucrut pomes verdes, rebrà les pomes en vinagre també molt saboroses.

Abans de la fermentació de la col, cal mirar a la lluna. Si està creixent - es pot anar per feina, col aconseguir un saborós i cruixent. Es diu que les dones durant la menstruació no és desitjable fer aquest plat: Col és flàccida i gris.