Vienesa: preparar-se adequadament, mengem amb el plaer

Fins fa poc es pensava que els brioixeria fets de massa de pasta de full. Però últimament, tots els petits bollos de grandària, que generalment se serveixen amb el te, els anomenats vienès. Recepta de tals articles és simple, però el resultat depèn dels matisos.

Una mica d'història

Fins 1815 Europa no sap el que el brioixeria. Només una mica més tard, quan el Congrés de Viena per recollir més després de la victòria sobre Napoleó, parlant d'això. Un gran nombre de reis, reis, diplomàtics de diversos rangs - tots van ser sorpresos pels pastissos inusuals proporcionats per la cuina vienesa. Ella era notablement diferent de la moda (i dominant) en el moment - els francesos.

Viena Màsters presentar deliciós, elegant, i fins i tot de pastisseria baix en calories. brioixeria estan tan atrapats en tots els països europeus que encapçalen l'habilitat culinària es va considerar la "Escola de Viena".

massa vienesa per pastes

Quina és la diferència entre la massa vienesa habitual o galetes escamosa? Les sent diferents brioixeria de qualsevol altre? Es creu que la prova de la recepta vienesa ha de ser una mica de mantega, ous i més llet o crema, el que resulta en Viena és tendre, grassonet, fragant. La massa es pot preparar com el mètode de l'esponja (quan la primera mitja Flour errant) i bezoparnym (immediatament quan tot massa fermentada). Si bezoparnym manera d'estalviar una mica de temps.

Ingredients per a la massa

• Milk - mitjana un litre.
• El llevat de forner - 25 grams.
• Sal - culleradetes.
• Margarina (mantega) - 100 grams.
• La farina de blat - quatre tasses (uns 700 grams).
• De sucre - 1 tassa.
• Ou - 5 peces.
• Sour - 100 ml (mitjà d'un vidre).
• L'oli de gira-sol - 2 cdas. cullera.

procés de preparació

Tots els ingredients (excepte la llet) s'han de posar sobre la taula perquè estiguin a temperatura ambient.

Cuinar el llevat:

• Dissoldre el llevat en la llet tèbia (1 cullerada). La llet ha d'estar tèbia (temperatura del cos humà - al voltant de 37 graus).
• Afegir el sucre i la meitat (100 ml), llet calenta.
• Poseu el llevat en un lloc càlid perquè fermenti durant 15-20 minuts. El llevat ha d'augmentar de volum, hi haurà una gran quantitat de bombolles.

opara

• Poseu la farina en una olla profunda tres tasses (farina tamisada a través d'un tamís fi per a l'enriquiment d'oxigen). Feu un forat al centre amb una cullera.
• Afegir la crema agra, (dolzhka ser de 37 graus, no més temperatura de la llet) que queda llet. Barrejar bé.
• Afegir la sal, el sucre restant, els ous (es pot separar els rovells de les clares i batre). Barrejar bé.
• Amb cura, aboqui la barreja preparada d'arrencada.
• Afegir fosa (però no bullint) margarina (mantega)
• Així pastar la massa: ha de ser sense grumolls, les mans han d'estar al darrere.
• Cobrir amb un drap o de pel·lícula, posar en un lloc càlid per a la fermentació (es pot posar en un recipient més gran amb aigua calenta).
• Una hora més tard, fer el primer obminku: les mans de greix amb oli de gira-sol, barrejar bé.
• En segon lloc obminku fer en la propera hora i mitja.
• massa Consentiment es defineix com: la massa s'està desaccelerant en el creixement, comença a caure lleugerament.
• La massa acabada cap a fora sobre una taula de tallar, per formar una salsitxa llarga per al tall posterior.

Preparació per a la cocció

Mantenir el pes en una pasta de salsitxa peces planes desmuntables. Formar una boles rodones, la unió cap avall va posar sobre la farina de pues un full de tall, escampar-hi una mica de farina. Deixem per a proves durant 5-7 minuts. Enfornar ha de ser preparat com segueix: netejat de la cocció anterior, rentar, posar a assecar, lubricat amb oli de gira-sol.

En un full de coure greixada (estora de silicona) preparat per posar boles. Per vienesa es va donar la volta, per difondre les boles necessiten esglaonada. Així, amb un augment en la quantitat que no es toquin entre si i propekutsya uniformement.

Enfornar deixar durant mitja hora en un lloc càlid per fer proves a vienès augment en el volum. Si no ho fa, seran crua. Deu minuts abans del final de proves vienesa necessiten per lubricar el pinzell fi d'ou (o rovell) per obtenir un bon color (com vidre) de superfície. Cal posar una safata per enfornar en un forn preescalfat a 260-280 graus. Enfornar durant vint minuts i mitja -.

Com decorar una vienesa?

• Afegir les panses a la massa una mica (mitja tassa d'aquesta quantitat).
• Feu un forat a cada pa, per abocar l'oli, ja nous mòltes.
• Lubricar la mantega vienesa i escampar-hi sucre.
• Després de la cocció, escampar-hi sucre en pols immediatament.

la imaginació dels cuiners incontenible fa que sigui possible posar una foto de brioixeria en diferents llocs.