Formatge ... És poc probable que algú ho va intentar i no sabia de què es tracta. Formatge - un producte elaborat amb llet per l'exposició als enzims de la coagulació de la llet. És tan comú que gairebé totes les famílies que s'utilitza sobre una base diària. Distingir formatge varietats més suaus, formatge salmorra i processats. Penseu el principal d'ells en detall, incloent la seva composició.
Les receptes de molts plats utilitzant varietats de formatge. És molt popular entre la població del nostre país. En la majoria dels casos, la producció de formatge dur està quallant la llet amb enzims especials derivades del tracte gastrointestinal dels joves bestiar. No obstant això, hi ha tecnologia per a aquest producte utilitzant bacteris de l'àcid làctic. varietats de formatge d'acord amb el procés de la seva producció es poden dividir en dos grups principals: nevareny extrusionat i cuit. representants clàssics de les primeres varietats són Parmesà, Gruyère, Emmental, Beaufort i altres. cap cilíndric generalment més grans. Tenen un color clar i petits forats. Representants sense coure grups premsats poden servir com a varietats com ara Edam, Gouda, Mimolet, Cheddar. També les varietats de formatge es poden classificar en el contingut de greix en la matèria seca. Molt sovint es produeix a quaranta-cinc, cinquanta i cinquanta-cinc per cent de greix. La maduració d'ells és en general més de sis mesos. Tenen un sabor lleugerament dolç picant i delicat aroma. Com més gran sigui el producte madura, el sabor més picant que adquireix.
mercat del formatge, a més dels grups anteriors, també inclou formatges semi-tous i varietats semisòlids. Es diferencien en el contingut d'humitat en la massa desgreixada - per a la primera 53-63% i 61-68% per al segon. Considerant formatges sòlids, aquests valors estan dins d'aproximadament 49-60%. El contingut de greix en la matèria seca per a les varietats semi-dur i semi-tous varia entre 10-60 per cent.
Formatge - un producte que té un alt valor nutricional. És ric en proteïnes i greixos, també conté minerals i vitamines. Ja que es fa de la llet - un producte d'origen animal, totes les substàncies valuoses absorbits pel cos gairebé del tot. També és famós pel seu alt contingut de calci i fòsfor, que fa que sigui un producte útil necessària qualsevol organisme, especialment els nens. El formatge conté una gran quantitat de vitamines, incloent la vitamina A, que és essencial per a la visió, el creixement i el bon estat de la pell, la vitamina D, necessària per al creixement. També vitamines essencials del grup B (B1, B12, B2 i PP), que participen en el metabolisme energètic, l'hemopoesi i altres processos importants. valor energètic, és a dir de calories depèn del seu contingut de greix. D'aquesta manera, el formatge - és increïblement útil del producte. No obstant això, el seu ús en els aliments no han de ser fanàtics, com en la seva composició és la sal de taula, però també conté grans quantitats de greix, que poden causar la malaltia cardiovascular.