Tines de formatge - la preparació de la casa delicadesa armeni

tines de formatge - és un tipus especial de formatge salmorra. Es prepara al Caucas del Nord des de fa segles i és en aquestes parts el respecte universal i l'amor. Es serveix a la taula, tallat en grans bars, forn en la massa, afegir a les amanides i salses. La tecnologia de la seva producció a escala industrial no és molt diferent del que ancestral - la llar. Bé, ja que em cuinar un poble de formatge inicialment se li va ocórrer a casa, res excessivament complicat sobre ell. I tractem de fer-ho pel seu propi formatge armeni saborosa i saludable.

palaia

Sovint passa que un malentès o d'algú rastyapstvo provoca l'aparició d'alguna cosa nova. Llavors, què va passar amb el formatge. La llegenda explica que en els vells temps alguns propietaris de descuidats llet exagerat en un tanc d'emmagatzematge especial, que es qualla, fermentar, i tenim un producte inusual. I el gust era tan meravellós que la gent ha decidit preparar d'una manera similar en el futur. Així va començar la història de la producció de moltes varietats diferents, incloent com tancs.

Característiques del producte

El formatge madura en salmorra. Potser, determina no només el sabor, sinó també les propietats. tines de formatge salades i fragants, i tot això gràcies a una composició líquida, que va completar el seu procés de preparació.

La seva estructura és suau, fràgil, propens a esmicolar, polpa impregnava pluralitat de bombolles. I fins i tot després d'un assecat perllongat al tacte, aquest formatge és humit i sucós. I la forma inusual: tines de formatge tradicionals fets en forma de cons truncats. De color sovint resulta tint groguenc blanc o sord.

poder calorífic

producte nutricional depèn de diversos factors. En primer lloc, per descomptat, és el contingut de greix de la llet. També és important i la composició de la salmorra. De mitjana, 100 grams de formatge conté aproximadament 280 calories.

preparació

Cada família caucàsica sap cuinar tines de formatge. El pes total d'aquestes receptes són similars, però cada un té les seves pròpies característiques. Això es refereix principalment a la composició de la salmorra. Es va afegir mel, melassa, xarop de malta, vi de la casa, una varietat d'espècies.

El producte principal és la llet. Abans de cuinar el formatge, cal mesurar la seva acidesa. Si arriba a 20-21 ° T, han de recórrer a l'ajuda d'entrants - quall o pepsina. De soca-rel preparar la solució de 1% poc abans de l'ús. Si utilitzeu pepsina, fer una solució de 2% per 2 hores abans que el pla va començar.

Abans de començar amb la llet de coàguls, escalfar fins 32-35 ° C, disminuïm el foc i mantenir durant aproximadament mitja hora. A continuació, introdueixi el motor d'arrencada i començar a pastar les nostres futures tines de formatge. Convenient utilitzar una espàtula de fusta.

Massa espessa i qualla gradualment. grans de formatge formats. El sèrum es separa de la porció de formatge. Això vol dir que el procés és erroni. Seguir pastar durant uns 15 minuts, després retirar del foc.

Ara el que necessita per donar la fresca formatge. Després de la infusió abast la temperatura ambient, es tira cap enrere en el tamís folrat amb tela de lli i donen un drenatge de líquid. Per cert, no s'aboca, és adequat per al seu ús en la preparació de creps, pastissos, pastissos prova. Després es produeix la deshidratació, tines de formatge s'escalfa de nou a una temperatura de 37 ° C. Està format en una massa coherent. Ara ha de donar-li zavetritsya i sec. Alhora hi ha una auto-premsat. Per cert, per a la formació d'un cap de formatge d'aquest tipus no utilitzi la premsa, tines de formatge es congela pel seu propi pes. El més important - en obsushivaniya s'oblidi de donar-li la volta.

Salat en salmorra

Es creu que el formatge està a punt després de 2 mesos. Alhora, s'ha de solitsya en el líquid. Es pot utilitzar plana salada aigua bullint, però els que han decidit aprendre a cuinar el formatge d'Armènia manera real, no ha d'ignorar les espècies fragants caucàsiques. La quantitat de sal en les dues primeres setmanes a ser 15%. Posteriorment, la sal s'ha d'afegir lentament a causa del seu contingut en el líquid es redueix. Durant el decapatge temperatura s'ha de mantenir a 10-15 graus.

cons

Cuinar tines de formatge al Caucas sempre passa immediatament en grans quantitats. bosses de tela premsada formatge. I això és causa de la seva forma. A casa, fer més fàcil la borsa, només és apropiat. En les primeres hores de la massa de formatge pren la forma d'un cap ovalat, i més tard quan s'encén i es conforma en un con.

Formatge emmagatzemat a la nevera en salmorra amb sal. No és necessari per mantenir el producte durant massa temps, ja que en la seva composició no inclou conservants químics, i tines de formatge sobreexposades no té les propietats notables i sabor tan fresc.

Servir formatge amb pa casolà, verdures fresques, herbes fresques.