Tandoor: què és i com fer-ho?

La humanitat va inventar no tantes maneres de processament d'aliments per cuinar. I menys encara creats "instruments", que participen a la cuina. No estem parlant de dispositius que faciliten la feina del cuiner, i el més important a la cuina - estufa. La majoria de les versions més antigues que té aproximadament la mateixa estructura, tant si es tracta d'una xemeneia o una estufa russa. I aquí estan algunes destaca tandoor. Què és, són molt conscients de les nacions asiàtiques. Recentment, però, en veu baixa comença a "creep" i la granja dels europeus de pura sang.

Tandoor: què és?

El forn d'aquest tipus ha estat utilitzat durant segles a Kazakhstan, Azerbaidjan, Armènia, Mongòlia i fins i tot Japó. Deixar que els tadjiks que s'anomena "Tanur" georgians - "To" i els armenis - "tonir" és encara més familiar per a la majoria de la gent "nom" tandoor. El que és, molta gent sap excepte de llibres i pel·lícules, però de vegades lluny de les extensions d'Àsia de persones van passar a la festa de plats cuinats al mateix.

En els vells temps, de la mateixa manera que qualsevol altre forn, es va utilitzar tandoor no només per cuinar, sinó també per a la calefacció. Ara ell es va quedar amb només un propòsit funcional. I la cocció s'ha tornat tan popular que la indústria va començar a produir tandoor elèctrica, amb diferents mides, disseny i mobilitat - des portàtils a casa estacionària dissenyada per a restaurants. El plaer és, per descomptat, no és barat - petit forn compacte, costa al voltant de 60 mil rubles - però per a la gent de la diversió sempre està disposat a pagar.

Els amants de l'autenticitat i poden comprar una argila veritable tandoor uzbek: Moscou i portant-los des de la assolellada Uzbekistan en quantitats suficients. El seu cost, però, no és molt diferent del preu d'una elèctrica.

Secrets de tandoor adequada

Tots els secrets de la fabricació de l'estufa kuvshinopodobnoy mestre no està obert a qualsevol persona - que s'hereten i acuradament conservats. Potser per això 1 tandoor argila sola no funcionen - el material s'esquerda per la calor. Dos coneguts secreta:

1. Argila, des del qual crear el tandoor uzbeka, curosament seleccionades - gairebé amb més cura que prova capritxosa farina. Això es fa de manera que les parets no només eren iguals, però també la mateixa densitat. Així que la calor es distribueix uniformement a l'estufa, les parets no es agrietarán, i el menjar es prepara en tots els costats simultàniament.
2. L'argila s'afegeix d'ovella o pentinar els cabells de cabra. Ella material de reforç, i després de la cocció, quan el pèl es crema dins de les parets són una mena de porus. Ells promouen un escalfament uniforme i la humitat adequada en el procés de cocció. És a través d'aquests porus coques de tandoor és suau, però amb la dreta que es dauri la massa.

No obstant això, fins i tot si va a mantenir aquests detalls, és poc probable que el seu tandoor argila durar molt de temps. Si alguna sobreviuen almenys el primer escalfament. I no el fet que els plats que podran gaudir-ne - tots els secrets que encara no coneix.

beneficis tandoor

Per què és aquest forn guanyant en popularitat tan consistentment? El fet que la cocció al tandoor, en primer lloc, és una cosa que recorda a duhovochnoe. És a dir, sense substàncies nocives i no desitjats en tandyrnoy aliments no es formen. Podem dir, la cuina dietètica, fins i tot si pinxos fregits.

Un altre avantatge es pot considerar que en els plats tandoor preparat molt ràpidament. Per als productes no afecta tant carbó com la calor de les parets. Com a resultat, la carn sucosa i saborosa està llest després d'un quart d'hora, el peix - deu minuts més tard, i verdures - i a les cinc.

També és important que la cocció de seguiment no és necessari. Pinxo es penja verticalment, la calor que prové de totes bandes - sense tapa o escampar o fins i tot com una mena de "màgia" no cal. De manera que tots els que han instal·lat un tandoor, deixant únicament opinions molt favorables.

Condicions d'ús

El que vostè ha comprat un tandoor - elèctrica o argila - primer encès s'ha de fer amb cura, elevant la temperatura de manera gradual i en el cas d'utilitzar una versió única d'argila fusta seca. Posen no major de dos terços del tandoor. Per escalfar el most forn des de mitja hora a una hora.

Abans d'enviar-lo al producte asseguri assegurar-se que al tandoor va deixar registres neprogorevshih. Els carbons resultants han de ser distribuïts de manera uniforme a la part inferior (en la reixeta o per sota).

Un parell de vegades utilitzant el forn, cal escalfar de nou, ja que la calor és una mica de son. I la segona part es prepararà durant més temps.

tandoor fred ha naturalment. abocar aigua inadmissible!

En cap cas, no utilitzi l'estufa a l'interior o prop d'objectes inflamables - Ampolles de gas o garatge.

Els nens de la millor manera de mantenir lluny de tandoor de treball - les seves parets s'escalfen fortament, i el nadó pot causar cremades greus.

materials i preparatius necessaris

Atès que, com ja hem explicat, per construir un forn tan meravellós d'argila sola no funciona, no tenen més remei com fer maons fora del tandoor. És encara més fàcil que el que dóna una estufa ordinària. Materials requereixen similar: maons refractaris, sorra i argila, graella (enreixat) i una base de ciment. Previ a la necessitat de fer un dibuix, seleccioneu un lloc i per calcular la quantitat adequada de materials.

La base per al tandoor

Si és possible, posar al forn és millor triar una de calenta - que és el sòl humit si més no, que s'asseca ràpidament després de la pluja. En absència d'arenoses en el lloc veu rodona poc profunda d'una rasa, la part inferior d'assolir el nivell i es desperta sorra. El lloc es compacta i Fundació: col·locar amb maons o s'aboca formigó (ciment). Quan un maó es col·loca tandoor, la majoria dels comentaris són positius quan s'utilitzen plaques de formigó. No obstant això, això augmenta el preu del forn, i hi ha esforços addicionals en col·locant-la horitzontalment.

erecció de tandoor

Quan es prepara la base i es va assecar (si es requereix), s'aplica dibuix tandyra futur i comença el càlcul de les seves parets. Circunferencialmente sobre el final de la primera fila de maons col·locats i solució segellats. Per estar segur, abans de l'assecat es pot fixar un nombre de filferro. A mesura que la cendra utilitza tubs d'amiant - que s'insereix en la segona fila de maons. Seria aconsellable realitzar immediatament un tandoor guix interna - per exemple, argila refractària morter d'argila, però va. Si ho fa després de la construcció, han contribuït significativament a les dificultats. A la segona fila de la graella de maons muntats. L'altura total, tindrà quatre files.

de segellat

Situem i assecar l'exterior del forn tanquem totes les articulacions. A aquesta solució es va utilitzar ciment amb argila. Això no és de maó "xuclar" l'aigua de l'argila, difuminant, de vegades és necessari per hidratar la pell. Després d'assecar aquesta capa s'aplica una segona - d'argila barrejada amb palla. Ell actuarà com una mena de reforç i la paret aïllant. Dos dies més tarda tres tandyr coberta per una tercera capa - la mateixa composició que la de la segona. Si durant l'acabat exterior i assecat plou, el forn per cobrir-los. En principi, el forn està llest. Ha de fer per la seva portada: pot ser de xapa de ferro amb un mànec, pot ser d'una mida adequada de la caldera - el que fantasia prou. Per descarregar el producte significa la sigla, el forn es crema per primera vegada - i està llest fins i tot per a l'ús diari. Si ho desitja, per tal de fer que el tandoor sembla més atractiu, és possible imposar-la amb pedra natural. En aquest cas, abans de la primera cremar el haurà d'esperar fins que el revestiment està sec.

tandoor de terra

Es considera encara més còmode d'usar, ja que no hi ha risc de cremar-se, i col·locar-hi amb els mateixos pinxos pràctic suport. El principi de posar alguns dels seus canvis poc, només es cava el forat fins a una profunditat de tres quartes parts de l'altura del forn. Tub per al bufador porta més temps i és la sortida a l'exterior. motllures exteriors, només requereixen un "límit" a romandre al cim.

gigot

Els usuaris inexperts no s'acumulen fins i tot les seves receptes poden cuinar la carn a la tandoor com això: prendre una cuixa de xai, el frega amb oli d'oliva barrejat amb sal marina i herbes fresques - romaní, coriandre, julivert, llesques de mantega d'all i deu estar en un plàstic Kulka. En el moment adequat per escalfar tandyr cinquanta minuts al forn de guia hung lamb.

pa tandoor

L'anomenada real de pa uzbek del tandoor. La massa es compon de sis tasses de farina, un mitjà - aigua amb sal, i el llevat. Quan s'instal·la i es converteix en un exuberant, les mans, sense corró, estirar d'una forma bastant grans capes i coure en un tandoor calent. No es desanimi si la primera vegada no vol que s'escindeixen la coca a la paret - que encara requereix una certa destresa i habilitat.

Què li no preparar el menjar al tandoor, que són més fragant i tendre. Fins i tot vedella mai serà resistent i preparat molt més ràpid que en un forn convencional. Així que si vostè té una casa de camp o país, no dubti - comprar o posar-se tandoor. Què és i com usar-lo, que li dirà. L'enveja com a amics i veïns, se li proporcionarà amb certesa després de la primera cocció.