Pa uzbek

Per al poble uzbek, el pa ha estat sagrat durant molt de temps. Hi ha una tradició segons la qual quan algú surt de casa durant molt de temps, ha de mossegar un petit tros de pastís. La resta del pastís es manté a la casa fins que la persona que l'ha deixat torni i no la menjarà.

El pa dels uzbeks s'anomena "no", que significa pastís pla. Els pastissos uzbeks s'alimenten en tandoor: un forn especial fet amb argila, per la qual cosa resulten cruixents i ruddy.

Les pancakes són de dos tipus principals: obi-non (usual) i patyr (festiu). I hi ha moltes varietats d'elles. Puff i ric, que es diferencien en el gust i l'aparença per regió, hi ha Bukhara, pastissos plans de Samarcanda i altres.

Cal assenyalar que cada regió d'Uzbekistan té el seu propi pa especial, que es produeix en aquesta regió. I cadascuna d'aquestes regions usa la seva pròpia massa especial per al pa i la tecnologia de cuina original. Per tant, el pa cuit a diverses regions d'Uzbekistan és significativament diferent en el gust i l'aparença.

La vall de Fergana, per exemple, va ser glorificada per la més deliciosa pasta fullada uzbeka, cridada katlama no. Al preparar aquest pastís pla, cada capa es lubrifica amb mantega o crema agra. També pastissos plans al forn amb cracks, anomenats zhizali-non, pastissos plans sobre infusió d'herbes (kuk patyr), de farina de blat de moro (zogora-no) i moltes altres varietats. També es preparen sovint les creps amb ceba o carn cuita a la massa.

En general, les tortillas no es tallen amb un ganivet, es trenquen amb les mans. Al mateix temps, segons l'etiqueta uzbè de tela de taula, les peces trencades estan estrictament prohibides de col·locar-se cap avall. Atès que això es considera una actitud irrespetuosa respecte al pa.

Especialment populars són pastissos plans sobre kefir, la recepta dels quals és bastant senzilla per cuinar.

Ingredients que necessiteu: certament kefir (300 ml), farina (prop de 3 tasses) i 1 copa per aspersió. També 1 culleradeta de refresc, sucre i sal. Si ho desitja, pot afegir ou i espècies (pebrot vermell, alfàbrega, comí), o cuinar sense ells.

Així, els pastissos uzbeks, o més aviat la seva preparació, comencen amb la barreja de tots els ingredients secs, que després s'aboca en kefir. Barregeu primer amb una cullera, després amb una mà. La massa ha de ser gruixuda, suau i unida a les mans.

Torneu la cinta i divideu-la en parts, cadascuna de les quals es tira molt bé amb l'ajuda d'una cadira mecànica, donant-li forma. Aboqui la farina. En una paella seca i calenta, coure-ho durant molt de temps a banda i banda a foc mitjà.

Si ho desitja, greix els pastissos calents amb una mantega suau. Això els farà més suau, saborós i us permetrà mantenir-se fresc durant més temps.

Manteniu el pastís pis uzbeko, cobreix-lo amb una tovallola o en forma especial amb una tapa tensa.

Si voleu cuinar pastissos més originals i inusuals, després coure-los amb ceba. Per fer-ho, necessiteu aigua tèbia (400 ml), llevat fresc (20 grams), oli vegetal (3 cullerades), farina (uns 650 grams), mel líquid (1 cullerada) i sal. Per al farcit: ceba (4-5 peces), greix de porc (60 grams), sal i pebre negre mòlt.

Primer barrejar amb mel i llevat 250 ml d'aigua tèbia. Deixar fermentar durant 10 minuts. Després d'abocar a la resta de l'aigua, afegiu la mantega i la sal i remenen bé.

A poc a poc aboqui una mica de farina, barregeu una massa bastant suau. Roda-la en un bol, cobreixi amb una tovallola i marqui-la durant una hora. Feu una histèresi i torneu-la a cobrir amb una tovallola.

Dividiu la massa en sis parts iguals i arroje-les. Fregir les cebes i posar-les en cada part. Embolcalla el rotllo i fes un arrissat, que està fermament prement des de dalt amb la teva mà.

Col·loqueu les truites en una safata i poseu-hi una tovallola durant 20 minuts més. Al forn, coure a una temperatura d'uns 200 graus 20 minuts.

Els teus pastissos plans amb ceba estan preparats. Bon appetit!