Starorussky Kurnik. Peu, la recepta de la qual es coneix com Ivan el Terrible

pastissos russos famosos sempre han estat orgullosos de la nostra cuina nacional. Pastís i pastissos amb rotllos de greix sucoses, de frondosa massa de llevat, zarumyanennye forn, alimentat en els millors restaurants de Moscou, es descriuen en les obres clàssiques de la literatura russa, que ha estat i segueix sent un dels principals cursos de qualsevol àpat festiu.

Kurnik - pastís, la recepta va ser particularment popular a les regions del sud de Rússia, el Don i Kuban, coneguda des de temps immemorials. Eren evidència escrita que un alt coca de diverses capes farcida de pollastre Servir Ivanu Groznomu. Complex, que consisteix en diverses capes i diversos ingredients, part principal de les quals era de pollastre, la coca era un símbol de l'abundància, hospitalitat i molt sovint decorat taula de noces.

Clàssic vell de Rússia Kurnik - pastís, la recepta dels quals té les seves pròpies característiques específiques. La carcassa en forma de con de la seva enfornada de pastisseria sense llevat. És un tipus d'ompliment de borses es va concloure complex que consta de capes de carn, de fongs i de cereals, que es van canviar creps fines. A la part superior d'aquesta estructura complexa deixa un forat que es va formar durant la cocció el vapor que surt. Quan la coca es retira del forn i calent servit a taula, es kurilsya com un volcà, creuen que això explica el seu nom.

Clàssic Kurnik - pastís, la recepta es poden trobar en els vells llibres de cuina, fer difícil i problemàtic. Per a la seva producció hagi de passar molt de temps i esforç. Però el resultat valdrà la pena. I, potser, una bona amfitriona ha de tractar de coure un pastís en un esdeveniment important de la família, a la conquesta dels hostes.

Com cuinar Kurnik? Per aquest pastís utilitzant almenys tres tipus de farcits. Una capa necessàriament fet de carn de pollastre bullit, la segona - de blat sarraí o arròs amb llet, barrejat amb cebes fregides, la tercera capa pot ser de bolet, ou cuit, grosella àcid, etc.

Preparar una veritable Kurnik rus. recepta de pastís s'utilitza tradicionalment per a les noces. En primer lloc per fer la pasta. Es barreja a partir de dues tasses de farina, mig paquet de mantega, ous, tres cullerades de crema agra, un quart de tassa de llet, cendra apagada. Bona pasta vymeshennoe s'enrotlla en una bola i posar a la nevera.

Per al farciment bullir el pollastre, carn solta de la pell i els ossos i tallar finament. La segona capa tindrà un farcit d'arròs bullit barrejat amb herbes fresques picades, la tercera capa farà xampinyons fregits i cebes. Totes les capes necessàries per afegir sal al gust.

Cada capa de farciment desplaçar la pancake. Creps recepta de forn d'acord amb qualsevol conegut, o llevat fresc. Kurnik necessita per coure pancakes nou.

Una vegada que tots els ingredients de la coca està a punt, pot ser recollit. Quatre de massa sense llevat es roda en el dipòsit, que és de mida ha de ser lleugerament més gran que el diàmetre de la coca. A la part superior de la coca difondre tercera part d'arròs, i després la coca, la coca a la part superior del pollastre, que la coberta superior amb una coca de nou. Poseu el terç superior del farcit de bolets, de nou tancar el seu pancakes i així successivament, fins que es completi tot el farciment. La capa superior ha de ser d'un farciment, però no de la coca. Per a la coca era més sucosa, cada capa de farciment abocar una petita quantitat de salsa que es va preparar com segueix. 50 grams de mantega, fondre l'estufa, afegir a la mateixa una cullerada de farina, barrejar la mantega amb la farina i fregits, a continuació, aquesta barreja abocar gradualment el brou de pollastre, fins que la salsa fins a una densitat de crema agra. En l'última etapa, afegir dues cullerades de crema agra o un quart de tassa de crema de llet.

De la part restant del bit de prova és desmuntable per a la decoració, i la resta s'enrotlla en una capa rodona i els cobreix la pila de pancakes i cobertures fetes a la part superior del "volcà" un forat. Kurnik decorar prova de talles, que lubrica el rovell i la va posar al forn a foc suau.

Kurnik és una recepta simple per a aquells que no estan segurs de les seves habilitats, o no vol gastar un munt de forces en les delícies culinàries, es pot cuinar farcit de pollastre i les patates (pollastre bullit, i una capa d'una capa de patates cuites, que són regades amb salsa de crema agra). En aquest cas, per a la major part de la coca pot ser pres com una massa fresca i llevat.