Simple plat festiu: escalope de porc

Quins tipus de plats no pensaven persones de trossos sencers de carn fregida? Escalope, filet, langet, filet, tallat, filet, schnitzel, cutlet. Un plat d'escalopes de porc va ser inventat pels francesos i molt orgullós. En traducció significa simplement "una costella de carn de porc". Tot i així, els búlgars disputen els coneixements culinaris, en la seva cuina nacional hi ha una "pirzhola", repel·lida i rostida per tots els costats sense necessitat d'elaborar la llinda. Però, com Shakespeare va escriure: "Què significa el nom?" La rosa encara fa bé, fins i tot si es diu d'una altra manera ". I, en el nostre cas, un sorprenent aroma indicarà que la casa prepara carn fregida.

Els francesos, que en general s'esforcen per ser "refinats", i sobretot a la cuina, ordenen fer un escalope de carn de porc d'una forma ideal i, en el pitjor, oval. No serà tan astut que tallar el filet amb motlles especials, com en els costosos restaurants "from-gurme". Al final, no en forma de secret d'aquest plat, sinó en carn degudament seleccionada, cal repel·lir-la i fer-ho bé.

Com cuinar un escalope? Triem bona carn sense pedra. Com que es tracta de carn de porc, l'ideal és un carbonat, un llom, en principi, qualsevol carn de la part posterior. El millor és comprar filets frescos o refrigerats, en lloc de congelats. El primer pas és rentar la peça, pelar-la de les pel·lícules i tallar-la a través de les fibres en trossos d'un centímetre d'ample (preferiblement de forma rodona). Tallar millor amb un ganivet molt afilat, en cas contrari, el procés de tallar es pot retardar fins a la nit.

A continuació, cada peça s'ha de desanimar amb cura. Una veritable escalope de carn de porc no ha de superar un ample de 5 mil·límetres. Les bones mestresses de casa aconsegueixen que la carn es converteixi en translúcida, i alhora sencer, sense trencaments ni altres ferits. Ara cadascuna de les peces ha de ser esquitxada amb pebre negre. En un morter o una tassa esprémer uns quants daus d'all, afegiu sal i afegiu mitja cullerada de salsa de llimona. Separeu la barreja amb un morter i fregueu-la amb trossos de carn d'ambdós costats, i poseu-los amb "sobre" o "rotllo". Deixeu-ho durant mitja hora, deixeu-los marxar.

Preescalfeu la paella o la graella. Abans de fregir una escalope de carn de porc, cal netejar la carn amb un tovalló de paper, en cas contrari el suc de llimona provocarà una font d'esprai i l'all estriat es cremarà. A més, no siguis zelós, abocant oli vegetal. La carn de porc no és una carn magra, sinó que es pot obtenir quan es fregui en una petita quantitat de greix. Com que les peces són ben rebutjades, primes i fins i tot promurades, es preparen ràpidament. Cinc minuts per cada costat seran suficients. Per assegurar-vos que estiguin degudament cuites, podeu pressionar-les lleugerament amb una espàtula de fusta al fons de la paella.

I, finalment, el toc final: posar trossos de carn en un recipient profund, abocar-los amb el suc format durant el procés de freir (si és massa gruixut, diluir-se amb aigua bullida) i deixar reposar-se. Podeu servir l'escalope de carn de porc amb una varietat de plats secundaris, però el més adequat és patates bullides envoltades de cogombres d'escabetx. Si passa que després del sopar hi ha escalopes, es poden fer entrepans per esmorzar. Col·loqueu un tros d'enciam al pa, una escalopi sobre ella, tapa amb maionesa, estén els cogombres tallats a rodanxes i cobreix-los amb un segon pa.