Salaó bolets

cossos de fructificació bolets que poden ser de color groc-rosa o de color taronja-vermell, i en les osques o milkweed esquerdada, pintats en diversos tons de vermell i blavós un cop a l'aire, coneguda com casquets de la llet safrà. Alguns confonen amb volnushki, poden distingir fàcilment: rodanxes no volnushek es tornen blaus. Hi ha diversos tipus de fongs, els noms dels consten d'un mot "safrà" i paraules o frases afegides: real, avet, vermell, pi roig, japonès o l'avet, el salmó o els Alps.

El gingebre en tot moment es va considerar un fong valuosa. Salat aquests fongs en les antigues tines i la taula o l'exportació real solució salina realitzat en ampolles (diàmetre de la tapa de fongs era menys coll de l'ampolla: no més de 2 cm). Sempre ha estat que la necessitat per conservar en vinagre bolets sense espècies, ja que poden fer malbé el sabor i l'aroma dels bolets. La manera més fàcil - utilitzar-lo en forma crua com un entrepà, el safrà és suficient per netejar i lleugerament prisolit.

Tot i que aquests fongs com bolets, pertanyen a la mateixa família i gènere Russula mlechniki (milkweed), però el mètode de salat és diferent. Bolets en remull durant uns pocs dies o es bullen abans del salat per eliminar el sabor amarg, però no han de deixar en remull els bolets o bullides. La sal pot ser tan aviat com et va treure de la selva. Ni tan sols poden rentar i prou neta s'adhereixin partícules estranyes.

recepta 1

Salaó bolets - un assumpte simple. El més important - per seguir unes quantes regles senzilles: no utilitzar les espècies i la sal iodada (millor prendre la pedra). La sal pot ser un banc, tina o recipient esmaltat. A la cambra frigorífica amb sal bolets impossibles.

ingredients:

- 1 kg de xampinyons tractats;

- 1 cullerada de menjador (amb una petita part superior) de sal.

El preparat (la va assecar i es va rentar) està guardada capes embalatges ajustats (CAPS baix plaques up) fongs. Cada capa de sal aspergit distribuir uniformement al llarg de tot el volum dels fongs. Bolets necessiten per pressionar cap avall suaument, per no danyar-les. D'aquí a poc suc que les cobreix per complet. El full superior es col·loca una gasa i un pes petit. Quan decapat en un banc en lloc de la càrrega utilitzant dos pals de fusta, al màxim en la seva paret i formant una creu. Salaó bolets no dura molt de temps. Un dia, els fongs es manté a temperatura ambient i després es mouen en la nevera.

recepta febrer

Si els fongs salats mètode en fred o en calent, els bolets de salaó - és només un mètode en fred. Sense formació prèvia en forma d'ebullició o de remull no només no és necessari, però fins i tot això no es pot fer, ja que els bolets són simplement danyats (desapareixerà el seu sabor i aroma específic). bolets salats necessitat de separar de la resta dels xampinyons a causa de diferències en els mètodes de preparació i la durada de la salaó. Per a la salaó és millor utilitzar el safrà de pi, i l'avet - en pastissos o rostit. ingredients necessaris:

- xampinyons pelats;

- la sal en una proporció de 3 a 4% en pes dels bolets.

Els bolets es col·loquen en el preparat (i que figura a la recepta 1) El recipient i s'aboca uniformement sal. Tancat amb una gasa. La construcció d'una càrrega suficient perquè el suc, però per tal de no aixafar els bolets. Per al decapatge bolets no requereixen molt de temps. Tan aviat com es donen el suc, que es poden utilitzar, però és millor per suportar el dia 2-4. Els bolets es poden emmagatzemar durant l'hivern, evitant la congelació. Només el més deliciós que són al primer mes, ja que durant aquest temps per absorbir la quantitat òptima de sal.

3 recepta

Si a casa nostra els bolets de salaó tradicionals exclou l'aplicació del mètode calenta o ús de qualsevol espècies o ingredients que, per exemple, al Regne Unit els bolets salades manera calenta amb el vi, l'oli, la mostassa i el sucre. bolets Manner Saline es refreden a la nevera abans de servir com un aperitiu. S'emmagatzemen per molt de temps - no més de 2 setmanes. ingredients:

- 1 ceba petita, tallada en anells;

- 80 ml de vermell vi sec ;

- 80 ml d'oli d'oliva;

- 4 cullerada de julivert picat;

- 1 cullerada de te de mostassa de Dijon ;

- 1lozhka menjador llum de sucre morena;

- culleradeta de sal 1 cullerada;

- 500 g de bolets (utilitzar només la tapa).

A la safata d'aigua lleugerament salada porta a ebullició. Preparat (purificat) de xampinyons s'escalden minuts es drena 2. Aigua, xampinyons tallats a tires fines. La paella amb el vi i l'oli d'oliva s'afegeixen cèrcols de ceba, el julivert, la mostassa, el sucre i la sal. Portar la mescla a reflux, a continuació, afegir els xampinyons. Reduir la calor i bullir 5 minuts, es retira del foc i es deixa refredar, canviar de lloc en el tanc d'emmagatzematge i posar en un refrigerador. Suportar 2 hores, subministrats a la taula com un aperitiu.