Receptari de salsa de beixamel: no pots deixar sense l'espurna!

Es diu que la història de la salsa Béchamel comença amb les activitats del seu inventor marquès Louis de Béchamel, que no era cap cuiner, però que va servir com a camarlenc a Luis XIV. Però hi ha una altra versió de l'origen de la salsa que va conquerir el món sencer. Molts aficionats i professionals culinaris afirmen que l'autor de la famosa salsa va ser el xef real Francois de Varennes, que es va convertir en el fundador de l'alta cuina de Versailles. Quina de les dues afirmacions és vertader, no se sap, encara que com saber, potser, la darrera investigació dels historiadors i aclarir alguna cosa sobre l'origen de la salsa ...

Aquesta salsa ja és bona ja que simplement no existeix una recepta "oficial" per a la beixamel. Malgrat això, qualsevol de les variants de la salsa és fàcil de reconèixer, i poques persones no saben fer salsa de beixamel. És interessant que el beshamel es pugui preparar i utilitzar exactament com una salsa per a carns, peixos o plats de verdures, o es pot utilitzar com a base excel·lent per elaborar altres salses.

Aquí teniu una recepta per a la salsa de beixamel com a base per a altres salses. Només necessitarà mantega (100 g), una cullerada de farina, dues cullerades de brou i un got de crema. En general, la salsa es prepara sobre la base de la mantega, la llet i la farina. Però experimentant amb la composició i les proporcions, podeu fer les vostres pròpies salses i elaborar plats amb les vostres pròpies variacions de salsa.

Així doncs, la recepta promesa de la salsa de beixamel com a base de les salses. Per cuinar, pren 100 g de mantega, una cullerada de farina, dues cullerades de brou i un got de crema. Com podeu veure, aquí, en comparació amb la composició "clàssica", s'afegeix brou, i en lloc de llet, es pren la crema.

No obstant això, com fer la salsa beixamel? Agafeu la mantega, fregui-la en una cassola i deixeu-la farina fins que estigui daurada. Després d'això, afegiu el brou calent, que pot ser carn, verdura o peix, depenent de quin plat es subministri la salsa. Agitant, afegim crema, que es pot reemplaçar amb crema agra (fina) o, en general, amb llet, només es pot necessitar farina o menys.

Tot? No, els condiments encara no s'han afegit. Mentrestant, són ells els que donen al bechamel la piquancy i l'encant més real. Les cebes fregides finament picades es col·loquen amb salsa més sovint. Encara afegiu alfàbrega, orenga, farigola i altres verds, és a dir, la millor manera d'afegir un plat, a continuació, afegiu-la.

També hi ha altres opcions per fer salsa de beixamel. Es considera, per exemple, que primer en crema o llet cal cuinar espècies, llavors el brou s'ha de deixar assentar durant aproximadament una hora i només afegir-lo a la paella saltejada amb farina i mantega.

Com podeu veure, hi pot haver tantes opcions com vulgueu, sí, us agradaria experimentar? Per exemple, per utilitzar la nou moscada o un kernel de girasol? O canvieu els modes de cuina una mica? De fet, és tot el que la salsa és fàcil de canviar, afegint o eliminant-ne només un d'alguns components. El més important és que forma part de la salsa de manera harmònica. De tota manera, s'ha de produir una nova recepta per a la salsa beixamel.

És possible fer una salsa beixamel amb bolets? Per descomptat. Amb qualsevol cosa. Però amb els bolets serà excepcionalment deliciós. Per això necessitem llet i brou de carn (250 ml cadascun), mantega (tres culleres), un terç d'un got de farina, cent grams de bolets secs, dues gemmes, sal i pebre.

Ara com fer la salsa beixamel amb bolets. Fregui la mantega en una cassola, afegiu la farina i la barreja. Fregir la farina fins que es torni beix.

Aboqui la llet (suaument!) I porti la composició resultant a un estat homogeni amb remenada. Afegiu rovells, brou, sal. Després de bullir, aboqui els bolets rentats, torneu a bullir i cuini durant vint minuts, remenant constantment la salsa.

Al preparar la salsa de beixamel, l'adherència inexacta (fins a un gram) de la recepta a qualsevol cosa bona no pot portar, com, de fet, a la cuina i altres plats. Així que només pot obtenir l'alimentació adequada, com ara el que ha de ser recepta.

Però l'obra mestra només s'obté si hi ha una Iskra ...