Recepta de verat en mostassa: instruccions per escollir peix i salazón

Segons la seva popularitat a Rússia, la verat salada potser és la segona només per a l'arengada. I no és sorprenent, en la verat (el nom occidental de la verat) es combinen excel·lents sabors, utilitat i preu assequible. Desafortunadament, en busca de diners fàcils, alguns productors sense escrúpols es retiren de GOST, quan salen peixos, que en el millor cas abusen d'oli vegetal i sucre, i en el pitjor - usen peixos de baixa qualitat i additius dubtosos.

Per tant, més i més gent prefereix els peixos salats ells mateixos. Així que són responsables de la qualitat dels productes i la tecnologia de fabricació. La recepta de verat a mostassa és un exemple viu de com podeu complaure's amb un plat meravellós sense les molèsties i les despeses especials.

Caloria i dignitat de verat

Amb un important contingut en greixos (13 grams per cada 100 grams de peix) la verat és baixa en calories. Segons la quantitat d'oli i sucre en l'adob, el seu valor calòric varia entre 160 i 220 quilocalories per 100 g. A més, la verat és una font de vitamines (A, C, E, grup B), àcids grassos, i el més important: excel·lent oli de peix , Que és útil per a adults i especialment per als nens en el període de creixement. L'oli de peix a les farmàcies no és molt saborós, els nens són extremadament negatius, de manera que la recepta de verat en farcit de mostassa no és només una guia per fer un aperitiu deliciós, sinó també una forma d'omplir l'oli de peix del nadó sense escàndols i persuasions.

Selecció de peixos

Quin és millor comprar productes semielaborats? Abans de fer una recepta de veritat per prendre una verat en mostassa, cal escollir el peix adequat. Algunes senzilles regles ajudaran a evitar trucs i frustracions de proveïdors de peixos malmesos:

1. Cal olfatear. Aquest consell es veu obvi, però molts ho descuiden, però és difícil ocultar una olor desagradable, fins i tot en els peixos congelats.
2. Estudiar els ulls. En peixos de qualitat, els ulls estan humits, convexos i tenen un aspecte natural. Ulls esquerdats: senyal sobre diversos cicles de congelació / descongelació.
3. Comproveu l'estat de la canal. El cos i la pell de la verat no han de tenir defectes evidents; Les taques, especialment grogues, solen vendre's als seus venedors; Avanços, que indiquen la friabilidad i el peix fresc. La pell de peix fresc brilla amb humitat, és elàstica i no té mucositats.
4. Gills - un indicador fiable de la qualitat del peix. En una verat fresca i saludable, estan netes, normalment tenen olor i tenen un color rosa o vermell. Els venedors sovint venen cadàvers sense caps, de manera que el comprador no pot veure l'estat de les branquetes.
5. Si es completen tots els passos, però quan s'implementa la recepta de la verat a l'ompliment de mostassa, de sobte resulta que el filet es separa amb massa facilitat dels ossos, de manera que el venedor encara aconseguia lliscar els peixos dolents. Només resta reconciliar-se amb el fracàs i llançar un producte perillós, en cap cas arriscant la salut.

Verat a la mostassa - recepta amb foto

La verat es pot saltejar en rodanxes senceres o en porcions, el procés de salció no canvia d'això. La recepta de verat a la mostassa és simple i inclou les següents etapes:

1. Descongelació. Si és necessari, primer es descongeli el peix. És aconsellable fer-ho suaument, és a dir, posar la carcassa en un plat i deixar-la a la nevera per desfer gradualment. Però en els casos en què hi ha poc temps, la verat es pot posar en aigua freda i neta. Estarà a punt per escabetxar en un parell d'hores.
2. Preparació de peix. Carcassa imbuida, netejada de les vísceres i la pell. Per tallar un cap o no és una altra vegada una elecció individual. Alguns gourmets consideren que el cap de peix és una delícia deliciosa.

El procés en si es veu així:

1. Marinada. Un litre de peix bull 1 litre d'aigua, 2 cullerades de mostassa seca, 1 cullerada de sal sense tapa, sucre a gust i un conjunt d'espècies favorites. Pot ser coriandre, llorer, una barreja de pebrots, clau d'olor.
2. Salat. Posar la verat en un recipient per a l'escabetx (contenidor de vidre, paella, pot), abocar el peix amb una adobada refrigerada i posar-lo en un lloc fresc durant un dia, de tant en tant sacsejant, de manera que la mostassa es distribueixi uniformement a tota la canal.

Emmagatzematge de verat salat en mostassa

La recepta inclou no només el procés en si, sinó també tècniques que us permeten emmagatzemar el producte durant més temps. El peix es pot emmagatzemar durant cinc dies en una salmorra en la qual es sal. I com més sal sigui l'adob, més temps s'emmagatzema la verat. Per augmentar la vida útil, el peix està completament inundat de girasol o oli d'oliva.