Què és la targeta tècnica i tecnològica?

Gran importància en la formulació de les obres de cocció. En ell es descriu la preparació d'un plat, i donada una llista de components necessaris. No obstant això, molts cuiners estan canviant constantment i modificar les seves receptes existents, crear noves obres mestres de la cuina moderna. Alhora, gairebé tots els punts públics de la cuina, que van des de restaurants d'alta gamma i restaurants que acaba, hi ha una cosa tal com la targeta tècnica i tecnològica de plats. També representa una mena de recepta, però només per a retirar-se quan la cuina està estrictament prohibit per a ell.

noció

El fet que els plats de mapes tècnics i tecnològics són documents oficials, que es desenvolupen en cada ítem al menú. Quan aquesta carta és aprovat per la institució de destinació, o un tècnic, i després de ser registrat davant les autoritats corresponents.

cita

Aquesta documentació està dissenyat per controlar la qualitat dels productes acabats, relació de components al plat i observar el procés de preparació. Cal assenyalar que les dades del mapa és important no només per cuinar, sinó també els organismes reguladors, que estan començant a comprovar llocs és amb ells, verificar el compliment de tots els processos descrits.

contingut

Fitxa tècnica i tecnològica ha de contenir el nom de la Santíssima Yuda i la seva cita. A continuació, es fa una llista dels productes utilitzats. En aquest cas, assegureu-vos d'indicar els requisits de qualitat. Després d'això, cal assenyalar que la proporció de tots els components i l'ordre de la seva col·locació. El punt més important, que mostra el mapa tècnica i tecnològica, està en el procés de descriure tots els processos de preparació amb la indicació obligatòria dels requisits de les normes de seguretat en el tractament tèrmic i el tall. El següent punt en el present document conté una llista d'instruccions per a la presentació, emmagatzematge i venda d'aliments. Sovint inclouen l'aparició, la consistència i el valor de l'energia.

Gestió de registres

Cada targeta tècnica i tecnològica ha de tenir el seu propi nombre, que s'introdueix en una revista especial. Alhora, la producció o altres tecnologies si el responsable TSO estableix la validesa d'aquest document a la seva discreció. Val la pena assenyalar que amb l'enfocament correcte en la institucions de càtering hi ha diversos menjars regulars que se serveixen durant tot l'any, i els altres elements del menú es seleccionen d'acord a la disponibilitat estacional d'un producte. Per tant, maquinària de la planta-enrutament per a cada estació per separat, té una durada limitada. I a l'any següent es crea de nou, tenint en compte la collita.

Per tant, es fa evident que el procés de la cuina als restaurants no s'inicia a la cuina i en l'oficina de la tecnologia o el xef. En aquesta carta tècnica-tecnològica ben escrit és la clau per crear el plat dret, que, naturalment, ha de donar lloc a l'èxit de la institució.