Propietats particularment útils i composició química de midó

Qualsevol que sigui reclamat nutricionistes i seguidors d'una dieta saludable, i el midó és un component important en la dieta humana. Es considera una font important d'energia humana. Però els metges creuen que l'ús d'aquest component pot causar trastorns metabòlics. Per tant, és important conèixer la composició del midó i les seves normes d'ús.

descripció

És una substància granular blanc, de vegades de color groguenc. La pols és inodor i sense gust. El component insoluble en aigua freda però en contacte amb ell assigna partícules col·loïdals, la concentració dels quals formi una massa viscosa. Si el midó és fregar o prémer els dits al palmell de la mà, es cruixint. El so s'obté a causa dels grans de fricció junts. Ells no es destrueixen fins i tot amb aquesta exposició.

El midó és, en una varietat de plantes:

• plàtans;
• pèsols;
• de mango;
• fesols;
• tubercles i arrels.

La composició del midó afecta al seu valor calòric - 313 kcal per 100 g Aquesta xifra és perfecte per a les persones actives i fortes que constantment passen una gran quantitat d'energia. En aquest cas, el producte serà d'utilitat per a l'organisme.

tipus

El midó és:

• patates;
• blat de moro;
• blat;
• arròs;
• la soja;
• tapioca.

Midó de blat s'utilitza per a la cocció de pa. Té una propietat d'absorció d'aigua en el moment de pastat. Durant la cocció, la substància gelatinitzada, participant en la formació de la molla de pa. A l'emmagatzemar el producte en pasta està envellint, de manera que el pa dur.

midó d'arròs és ideal per a salses, postres, xarops. Tapioca creen iuca tubercle. La pasta és més viscosa en comparació amb el producte de blat de moro. S'utilitza per a sopes, salses de carn.

El midó és un carbohidrat complex, que es divideixen en naturals (vegetals, fruites, llegums) i refinats (farina i productes de la mateixa). El segon tipus de productes que es consideren perjudicials.

Quina és la fècula de patata?

midó de variada composició. Té una gran quantitat de sucres simples muntats en llargues cadenes. Aquests són la composició i estructura del midó. 1 unitat de la cadena es considera a la glucosa, que el cos és la font d'energia. midó Composició de patata és el següent:

• Oligoelements - fòsfor, calci, potassi.

midó de blat de moro composició

Per comprovar la qualitat del producte s'utilitza amb GOST 32.159-2013. Les botigues han de comprar productes fets sobre la base d'aquest document.

El mateix midó de blat de moro següent composició:

• Aigua - 14-16%;
• acidesa - 20-25 cu. cm;
• proteïna - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Impureses altres midons no ha de ser. La composició de midó d'aquest tipus inclou un bit de seleni, manganès, magnesi, sodi, zinc.

les opcions per

La composició química del midó pot variar depenent de la matèria primera. Després de tot, és una patata, blat de moro, arròs, blat, sorgo. Cada producte diferents propietats i la presència de components addicionals.

Si els productes obtinguts a partir del gra de massa amarada i terra per eliminar els embrions de les llavors. El residu es va polvoritzar de nou, i llavors separada de la mateixa i la substància seca. Com a resultat, pot ser components minerals i vitamines. Aquest procediment es realitza amb patates, però en lloc de l'eliminació dels embrions es porta a terme el suc de drenatge i escorça.

Normalment, la creació d'un midó basat en el processament de la patata. Els tubercles contenen la substància d'aproximadament 25%. I en els cereals que està present en el rang de 65-80%. Les patates s'utilitzen amb més freqüència, ja que degut al seu equip de trituració no es descompon ràpidament en comparació amb el gra mòlt.

l'ús de

Aplicar el producte a la indústria alimentària. A partir d'ella es prepara gelees, salses, cremes, pastes, embotits. La majoria de midó salsitxes està present, que s'afegeix per obtenir una consistència espessa. Típicament, serveix com un espessidor i un fluid producte d'unió en el mateix. Per exemple, per obtenir una gelea o maionesa. Per a aquest propòsit un midó modificat.

Aquest hidrat de carboni s'utilitza en altres àrees:

1. La farmacologia utilitzat com a farciment en les formulacions, comprimits amb forma. S'utilitza en pols per a nadons, ungüents. Amb ell preparar xarops, sucs, sorbitol i glucosa.
2. En medicina, s'usa per a la intoxicació, gastritis, úlceres. El midó protegeix perfectament la membrana mucosa de l'estómac i els intestins. El producte elimina els esperons en els talons, alleuja la irritació de la pell, dermatitis del bolquer.
3. En cosmetologia del producte preparat de màscares, cremes. Tals composicions posseeixen un nutrient i l'acció emolient. No causen al·lèrgies, s'utilitzen per a tot tipus de pell.
4. En la indústria de la polpa i el tèxtil. El producte necessari per al tractament de paper i es considera un material de càrrega. La composició de midó i la cel·lulosa permet l'ús d'ells en diferents àrees. La indústria tèxtil s'utilitza per al processament de materials.

Beneficis i els danys

És important conèixer la composició i les propietats del midó. energitza productes. És a causa de la seva presència en grans, cereals pans, pastes i cereals són nutritius. Midó amb un alt contingut d'amilosa és l'anomenada un massatges dels intestins. Es divideix pitjor en comparació amb un producte que comprèn amilopectina, per tant, forma una protuberància a l'intestí que estimula el seu funcionament, el que millora la digestió. Una característica útil del producte és la capacitat del cos per recuperar-se dels canvis en els nivells de sucre en sang en la diabetis.

Però hi ha midó i propietats nocives. Amb ell la persona que està guanyant ràpidament de pes a causa de la gran quantitat de calories. El producte és perfecte per a les persones que es mouen molt. Per la resta, no té contraindicacions.

taxa diària

El midó sota la influència d'àcid se sotmet a hidròlisi, i després es converteix en glucosa. Serà la principal font d'energia del cos. Per tant, per a la bona salut d'una persona necessita consumir una certa quantitat de midó.

Suficient per menjar cereals, pa i pastes, llegums, patates i blat de moro. El menjar d'afegir almenys una mica de segó. norma diària és 330-450 grams.

Ja que el midó es considera un carbohidrat complex, que s'utilitza en el cas que no serà capaç de preses freqüents. El producte es transforma a causa del suc gàstric, l'assignació necessària perquè el cos de la glucosa. La necessitat en el producte disminueix a mesura que el fetge, el petit esforç físic, i durant el funcionament, per la qual cosa el subministrament d'energia ràpid necessari.

L'escassetat i l'excedent

El producte ha de ser consumit amb moderació, per tal de no danyar el cos. Amb la manca de persones que pateixen:

• debilitat;
• fatiga ràpida;
• part de la depressió;
• disminució de la immunitat;
• disminució del desig sexual.

Però hi ha un excés de midó. A continuació, experimenta els símptomes següents:

• mals de cap;
• una gran quantitat de pes;
• disminució de la immunitat;
• irritabilitat;
• problemes a l'intestí prim;
• restrenyiment.

selecció

Quan vostè compra ha de prestar atenció a la data de fabricació, integritat dels envasos, sense grumolls. El producte no ha de endurir-se. És important la presència d'una pols blanca. A la trituració format grinyol característic. Emmagatzemar el producte fins a 5 anys en un recipient segellat.

Per preparar la crema i la massa de galetes és midó de blat de moro perfecte. L'aparença és similar a la farina d'alta qualitat. Jelly es prepara a partir de midó de patata. El producte utilitzat per a la coca de coure i la coca de la fruita. Ell té un color blanc pur.

preparació

Les cases poden ser cuinats midó. Això requereix una petita, podmerzshie ferits i patates. Ha de ser rentat, netejat. zones podrides i fortament brutes han de ser eliminades. A continuació, la patata es frega amb un ratllador, passa a través d'una picadora de carn. Però pot ser aixafat.

En una conca o una olla per abocar és necessària l'aigua freda. Massa necessari difondre gradualment en un tamís i submergir-se en un recipient pel frec de la polpa, rentar el midó, l'aigua de sobre de l'aigua. Polpa ha de ser superada.

De la pelvis cal drenar l'aigua tan clar, a fi de no agitar el midó en la part inferior. Després va tirar aigua freda, agitar i deixar reposar. L'aigua es va decantar i el canvi de midó en el paper o tovallola d'assecat. A continuació, el producte es tamizó i s'emmagatzema en un lloc sec.