Pastís sense coure "Llet d'ocell": recepta pas a pas amb una foto

Pastís sense coure "La llet d'ocell" és un producte de confiteria, produït en forma de dolços o pastís amb una textura cremosa més delicada. Per primera vegada aquesta dolçor va ser inventada i va començar a fabricar-se als anys seixanta del segle passat a Polònia. El ministre que havia provat els aliments d'allà, va donar l'ordre d'inventar alguna cosa similar a la Unió Soviètica, que va ser realitzat pels tecnòlegs de la ciutat de Vladivostok.

Història del soufflé "llet d'ocell"

Com a resultat de la cuina amb tecnologia, el pastís "Bird's Milk" es va produir sense coure. El pastís de gelatina es va elaborar amb agar-agar: una substància de formació de gelatina, que s'obté mitjançant el processament d'un tipus especial d'algues. Els primers lots van ser molt petits, i el govern va establir una norma de sis tones per a cada confiteria. A més, va ser el pastís "Bird's Milk" que va ser el primer producte per al qual es va emetre una patent.

Pastís sense coure "Bird's Milk", habitualment adquirit només el 1974, després de venir a treballar al restaurant de Moscou "Praga" Vladimir Guralnik. Un noi jove de setze anys es va deixar portar creant una recepta única de postres que va passar uns sis mesos treballant-hi. Va ser ajudat pels seus col · legues a la cuina i fins i tot per persones properes. Sis mesos més tard, el pastís es va presentar juntament amb Margarita Golova i Nikolai Panfilov.

La idea era que la capa inferior del pastís era única. Així doncs, es van produir uns bollos i productes semielaborats en rodanxes únics. La tecnologia utilitza tècniques de picat de menjar ràpid, així com un bany d'aigua i cuina al forn.

Segons la consistència, el pastís sense coure "Bird Milk" recorda un delicat souffle, que a la boca comença a fondre's lentament. A casa, aquest efecte és molt difícil d'aconseguir. És per això que molts amants experimenten durant anys, i després transmeten la recepta de manera individual. El temps de preparació de les postres varia des de mitja hora fins a dues o tres hores, i al final del procés la hostessa és esperada amb un pastís diví. Al mateix temps, es pot servir immediatament a la taula, presentat als clients o presentat com a regal.

Els cupons per a la compra de pastís es van emetre al públic ja que es va preparar en un restaurant. Al principi, la quantitat de productes de confiteria arribava a cinquanta còpies al dia, es va anar augmentant a un cent per cent i finalment va arribar a sis-cents exemplars al dia. Després del triomf a la capital, "Bird Milk" va començar a produir-se a tot el país.

Vladimir Guralnik recorda una divertida incidència quan es va oferir a comprar un cupó per comprar un pastís de la seva autoria al metro de Moscou. No obstant això, la història es manté silenciosa sobre si Vladimir Mihailovich li va comprar una broma o no.

Història d'origen del nom del pastís

El nom estrany del pastís "La llet d'ocell" amb gelatina sense coure es va deure a nombrosos contes de fades i mites sobre ocells que alimenten als seus pollets amb llet. Aquest líquid es considerava màgic: era capaç de convertir les dones lletges en belleses escrites, incapaços d'envelleix. Als joves ia la gent gran, la llet d'ocell va tornar força heroica, astuta i destresa.

Per aconseguir la llet d'ocell i menjar-lo, les noies van enviar a la seva estimada per seguir-lo, però aquells van vagar sense èxit pels vastos deserts i fins i tot van morir a causa de la calor.

Pastís "llet d'ocell" sense coure: recepta

Per preparar el pastís "Bird's Milk" es necessitaran ingredients senzills:

• Mantega - 0,35 kg;
• Sucre - 0,6 kg;
• Farina - 150 g;
• Ou - 4 peces (2 senceres i 2 esquirols);
• Acid cítric - 1/2 culleradeta;
• Agar-agar-10 g;
• Llet condensada - 120 grams
• Vanillina - pessic
• Barra de xocolata -1 pc.
• Aigua - 160 ml.

Fixeu-vos que és necessari complir estrictament amb la recepta i no desviar-se d'ella per un centenar de grams. Pastís casolà "La llet d'ocell" sense coure requereix el càlcul correcte dels ingredients, que proporciona un sabor únic per al producte acabat.

Preparació de la massa

Per començar, cal preparar els pastissos: barrejar 100 grams de mantega, abocar-los amb la mateixa quantitat de sucre i assotar la massa fins que aclareixi. A continuació, afegiu un ou i seguiu picant. La massa començarà a espessir-se. Després d'això, s'ha d'afegir un ou més i tornar-lo a esborrar una mica més.

En la barreja resultant, afegiu la farina i amasar la massa.

Una paella amb un diàmetre de més de vint centímetres s'ha de col·locar amb paper especial per a la cocció. A partir d'això, fabriquen formes en forma de cercle per a la preparació de pastissos. Escalfeu la base de galetes per al pastís durant deu minuts al forn, escalfat a 230 graus centígrads.

Retireu els pastissos calents i alineeu-los immediatament fins que s'hagi refredat després del forn. No traieu el paper fins que els pastissos s'hagin refredat.

Cuinar soufflé

Abocar l'aigua en una cassola o qualsevol altre recipient refractari adequat i abocar agar-agar. La pols Zheleobrazuyuschy s'ha de nodrir correctament amb líquid. Deixeu-ho per unes hores.

Dos-cents grams de mantega per sortir del refrigerador i esperar fins arribar a la temperatura ambient. Al contrari, posa la clara d'ou a la nevera.

El recipient amb agar-agar s'ha de col·locar a foc lent i fer bullir i dissoldre completament la pols. En ella, aboqui 450 grams de sucre i remou la barreja fins que desapareguin els grans i la massa sigui homogènia. Un xarop es cuita si la gota deixa enrere un fil fi, similar a una teranyina.

En la mantega fosa, afegiu llet condensada i vainillina. Barregeu els ingredients fins que s'obtingui massa d'aire.

Les proteïnes d'ou també van superar el mesclador a la massa d'aire, i després d'abocar el xarop amb agar-agar i una gran quantitat de mantega i llet condensada. Remeneu el futur soufflé amb una pala o un mesclador a baixa velocitat.

En una forma dividida, primer poseu un cercle de paper de pastisseria, i sobre ella un pastís al forn. A la següent capa cal posar un sople mitjà cuit. A continuació ve un altre pastís i una altra vegada la segona meitat del souffle. Alineeu la superfície amb una espàtula i deixeu-la al refrigerador durant 3-5 hores fins que estigui completament solidificada.

Una vegada que el sople s'ha endurit, aboqui el pastís amb una barreja de gelat de xocolata i mantega, si ho desitja, apliqui un patró. Prengui la torta del motlle.

Presentació de presentació de pastissos

Com fer un pastís sense coure "Bird Milk", correspon a l'hostessa decidir-se pot polir amb un esmalt mirall amb l'addició de xocolata o decorat amb roses de crema i merengues. També podeu decorar el pastís amb baies fresques.

Vladimir Mikhailovich Guralnik i els seus col·legues van presentar el pastís per primera vegada en l'esmalt clàssic de xocolata, i en honor del nom d'a dalt es va instal·lar un ocell de xocolata.

Utilitzem pastissos, encara que el sople es pot abocar en forma especial, i després s'obtindrà un postre sense cocció. L'agar-agar es pot substituir per gelatina (50 g). La condició principal: el mantell de gelatina s'ha de mantenir al refrigerador durant almenys tres hores.