Material del vi - què és? Aplicació de materials vitivinícoles

Material del vi - què és? Una resposta exhaustiva a aquesta difícil pregunta es donarà en l'article presentat. També us explicarem sobre la producció de material de vi, i també prepararem per elaborar vi i altres begudes alcohòliques.

Informació general

Beure vi durant el sopar, poques persones poden adonar-se del que fa exactament aquesta beguda. Com a matèria primera principal és el material del vi. Què és? Un material de vi de raïm s'anomena producte de vi, que té una fracció volumètrica d'alcohol etílic en el rang del 9-20%.

Producció de materials vitivinícoles

Absolutament tots els materials del vi es produeixen mitjançant una fermentació alcohòlica incompleta o completa de les baies triturades o senceres de raïms secs o frescos. Aquesta matèria primera també està feta amb most. Sovint s'afegeix alcohol etílic rectificat , alcohol de raïm rectificat, destil·lat de vi, substàncies que contenen sucre, aromes naturals i components aromatitzants. Feu això per donar-li les propietats organolèptiques brutes. Cal assenyalar que aquests aditius estan permesos en l'elaboració del vi.

Com podeu veure, el vi de taula o postres no està fet de pols. Per fer-ho, utilitzeu un material de vi especial. Què és el que hem descrit anteriorment? No obstant això, cal assenyalar que la possibilitat d'afegir sucre, rectificat i aroma no és molt agradable per a aquells que aprecien en aquestes begudes el seu ric sabor i aroma natural.

Per a què serveix?

A les grans cellers es dediquen a la producció de begudes baixes en alcohol i es fa un vi a partir de materials de vi. Quina és aquesta matèria primera? Abans d'utilitzar-lo per fabricar productes, els materials del vi passen per diversos processos tecnològics.

Per a la preparació de materials de vi s'utilitzen pastes, ehalacions, fred i tractament tèrmic, barreja i filtració.

Egualització

Durant aquest procés, s'obté un lot homogeni de materials de vi barrejant matèries primeres de la mateixa varietat de raïm. Cal assenyalar que la majoria de vins de classe mitjana també estan fets de raïms procedents de diverses vinyes.

Barreja

La barreja de materials de vi és un procés de mescla de dos o més components (per exemple, mostres, sucs, alcohol cognac, suc alcoholitzat fermentat, destil·lat de fruita o vi, alcohol etílic rectificat, obtingut a partir de matèries primeres alimentàries, fruites rectificades o alcohol de raïm, Els components que contenen sucre, així com altres tipus de matèries primeres que es permeten a l'elaboració del vi).

L'ús d'aquests additius proporciona GOST? Els menjadors de materials vitivinícoles, que utilitzen les substàncies esmentades, només s'utilitzen per a la producció de begudes del vi. Com saben, tenen un sabor menys pronunciat i ric que el vi clàssic. Tanmateix, aquestes begudes també són molt més barates.

Tractament en fred

Per què es processa el vi fred? Què és això i per què és necessari aquest procés? El refredament de les matèries primeres vitivinícoles es realitza per aconseguir estabilitat a opacitats col·loïdes i cristal·lines reversibles.

No obstant això, segons els experts, quan es separen els cristalls de tartrat durant el procés de fred, el vi pot perdre algunes de les seves característiques de sabor.

Enganxar

Aquest és un dels mètodes més eficaços d'alleugerir la transparència del vi a la cristall. En el procés de tal processament, s'afegeixen diverses substàncies (de naturalesa inorgànica o orgànica) al producte del vi per a la seva estabilització.

Tractament tèrmic

El processament del vi amb calor (a una temperatura de 60-65 ° C) es realitza per a la seva maduració accelerada (la més freqüentment utilitzada per al port), així com l'augment de l'estabilitat durant l'emmagatzematge a llarg termini.

En la fabricació de determinats tipus de vins (per exemple, Cahors, Madeira, Màlaga, etc.), la retenció de calor o el processament d'alta temperatura són mètodes tecnològics integrals en la formació de propietats organolèptiques específiques de les matèries primeres.

Tanmateix, cal assenyalar que aquest impacte afecta negativament la qualitat dels productes manufacturats. Això es deu al fet que després del tractament tèrmic, el vi està totalment privat dels seus sabors naturals i les seves característiques de sabor (si n'hi ha cap a les matèries primeres). Típicament, aquesta beguda té un sabor mort, sovint emmascarada afegint rectificats i sucres.

Filtració

Per donar els vins clars i brillants, estan separats del sediment. Això es fa mitjançant filtració, utilitzant filtres de diferents tipus (laminar, tela i perimetrals), així com diversos materials filtrants (terra diatomàtica, massa cel·lulosa).

Aquest tractament del material vitivinícola també afecta negativament els productes manufacturats. Després de tot, els vins bons en general no es filtren. Solament passen per filtres gruixuts, que són capaços de conservar només partícules insolubles.

Material del vi per a la producció de xampany

Material del vi Champagne s'utilitza per a la producció de la mateixa beguda escumosa. Aquestes matèries primeres només es produeixen a partir de les millors varietats de raïm (per a aquesta regió).

Els raïms per xampany han de ser acuradament seleccionats i complir els requisits següents:

• La concentració massiva d'àcids (titulat) hauria d'estar en el rang de 8-11 g / dm3;
• La concentració de sucre en massa és del 17-20%.
  
  

No es permet la producció de productes vitivinícoles per xampany a partir de raïms arrugats, subtils i podrits. Les matèries primeres recollides i ordenades es lliuren immediatament per al seu processament (en un termini de 4 hores).

La separació del most del raim es produeix prement els raïms sencers. La condició principal per a la preparació d'un xampany de qualitat és la protecció dels materials del vi de l'oxidació.

Què es fa amb el vi del conyac?

El grau de maduresa del raïm, la seva varietat i els seus mètodes de processament són de gran importància per obtenir una beguda de qualitat. Les àrees que són proveïdors d'aquestes matèries primeres han d'estar especialitzades.

Les varietats amb un sabor pronunciat no s'utilitzen per fer conyac. Pel que fa als híbrids, es processen amb tecnologia especial per evitar l'aparició de tons desagradables. El raïm negre es processa mitjançant un mètode blanc. Això és necessari per fer un herba de color feble.

Els raïms es recullen per sucre. Per a cada àrea de cognac s'instal·la per separat. El raïm que vingui a processar ha de ser saludable. Com a regla general, es processa d'acord amb les mateixes regles que els vins blancs de taula.

Els materials vitivinícoles del cognac s'han d'emmagatzemar únicament en contenidors metàl·lics grans i de formigó armat, que presenten recobriments protectors. La cresta dels materials vitivinícoles, la perversa, la supervivència, els malalts, així com les matèries primeres obtingudes pel mètode vermell, no s'utilitzen per destil·lar alcohol coñac.

El control de la preparació de materials vitivinícoles per al conyac es realitza de la mateixa forma que en la preparació de materials de taula normals.

Resumim els resultats

Com podeu veure, els materials del vi s'utilitzen no només per a la producció de vi de taula i postres, sinó també altres begudes alcohòliques. Per produir aquestes matèries primeres, les grans empreses vitivinícoles utilitzen únicament raïms de màquina d'alta qualitat o muntatge manual. Per obtenir una bona beguda amb un agradable ram de sabors en el material del vi, mai afegiu tints, sucre i altres substàncies que estiguin dissenyades per emmascarar les matèries primeres estripades.