Lactat de sodi - què és?

lactat de sodi té un altre nom - sal de sodi de l'àcid làctic o lactat sòdic. Aquest material s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària per al propòsit de la regulació de l'acidesa, retenció d'humitat, sals de emulsificació. Hi ha també altres derivats d'àcid làctic: alginat de sodi i lactat de calci, s'utilitzen a la cuina molecular, una nova direcció en la indústria alimentària.

Aparença de la substància

Aquesta substància es produeix en dues formes:

• vidres higroscòpics que experimenten fàcilment fosa;
• solució, la concentració varia entre 35-60% (viscós consistència líquid ensucrat completament transparent que varia de groc a ombra de color marró clar).

Si voleu aquest líquid al gust, llavors podem dir que és salada. Té una substància i una olor, un refresc característic lleu. El material particulat i sense precipitació.

A més d'això, i els vidres i la solució es perfectament soluble en aigua.

mètodes de preparació

El principal mètode de producció de lactat de sodi (una solució complicada i forma un additiu alimentari E325) - neutralització d'àcid làctic. És per això que les propietats d'aquesta substància són idèntics amb el material de partida.

aplicacions

S'utilitza en la indústria alimentària aquesta substància com un dessecant. Això es deu al fet que l'antioxidant no només pot absorbir la humitat, que es troba directament en els productes alimentaris, sinó també millorar l'acció antioxidant. És per això que es considera un excel·lent conservant. additiu alimentari E325 és la més utilitzada en la fabricació de productes de fleca per l'acidificació de la prova. És la presència d'aquesta substància en el pa i causa del seu sabor.

També, lactat de sodi s'utilitza en la producció de productes congelats, en particular productes carnis. Això és especialment cert dels productes que s'empaqueten després de la fabricació en el recipient de buit. L'addició d'aquesta substància s'estén en gran mesura la vida útil del producte.

En una certa quantitat de lactat de sodi i s'inclou en la galeta, així com pernil sense tractar.

En la fabricació de productes enllaunats component actiu contribueix uniformitat salmorra i millora el gust del producte final (en general en els tomàquet, olives, cebes i cogombres).

Activament utilitzat neutralitzat d'àcid làctic - lactat de sodi - i en la producció de licors, còctels i cremes de confiteria. Va afegir a augmentar la vida útil i millorar la qualitat sabor dels productes. En la fabricació de caramel dur, malví i el component gelea actiu redueix la viscositat a ebullició en massa.

lactat de sodi, i realitza la funció del forn de fusió-sal a la fabricació de productes de formatge processat. Allà, ell i maionesa (independentment del fabricant), margarina, brous, sopes, menjar ràpid, melmelada, melmelada i fins i tot llet. En alguns casos, permet l'ús en la fabricació de productes per a nens. No obstant això, només l'addició permès L + isòmer.

normes d'higiene

Els productes estan destinats per al seu ús pels nens, se'ls permet usar solament isòmer L +. Aquest material es deixar cinc estàndards com un regulador de l'acidesa: fruita conservada, melmelada, maionesa, margarina i sopes.

En lactat de sodi russa resolt del tot com un antioxidant, sal-fusor. Es pot utilitzar en la fabricació de conservació (hortalisses i fruites), productes de fleca.

lactat de sodi - dany o benefici?

En la societat actual hi ha una percepció que les diferents suplements nutricionals que l'etiquetar identificat per la lletra I, per a un ús prolongat i constant causar algun dany al cos. Fins a cert punt això és cert. No obstant això, hi ha una sèrie d'additius permesos, el nombre dels quals està estrictament regulat. Això també s'aplica al lactat de sodi. Si el producte acabat és més del que està permès pels documents pertinents, no està permès per a ser venuts.

Pel que fa a els suplements E325, que té un impacte negatiu en el cos humà. Però, al mateix temps, lactat de sodi està aprovat per al seu ús en la indústria alimentària a la Unió Europea, Ucraïna i Rússia.

Hem dut a terme nombrosos estudis i tot tipus de proves, l'objectiu va ser identificar els possibles efectes secundaris. No obstant això, els resultats fiables que demostren que l'ús d'aquest additiu és absolutament segur, ha estat rebut.

A més, no s'instal·la certa dosi permesa de la substància en el producte acabat. L'únic fet provat - aquest és l'efecte dels suplements en el cos del nen i les persones que pateixen d'intolerància a la lactosa. Per això no es recomanen aquestes categories de persones a utilitzar els productes, que inclouen lactat de sodi.