Els productes sense gluten: llista completa

L'alimentació saludable - tema real dels temps moderns. Molts nutricionistes recomanen menjar aliments que no contenen gluten. A continuació, consideri el que és la substància en la qual els productes contenen i com afecta al cos humà.

Què és el gluten?

Gluten - biosoedinenie orgànic (complex proteídea proteïna), una part de molts cereals:

• blat;
• triticale;
• sègol;
• ordi;
• civada.

El contingut d'aquesta substància en el blat pot arribar al 80% en pes del gra. La concentració de gluten de farina (lliure de gluten) determina la seva qualitat. Amb aquest compost augmenta l'elasticitat de la massa i la resistència, ja que retarda els CO ₂ format llevats, i d'aquesta manera permet que la massa pugi. Se sap que aquests criteris en gran mesura es determinen les propietats dels productes de fleca. Avui en dia, el gluten s'utilitza sovint com un material de càrrega en la producció de diversos productes alimentaris. proteïna presentada realça el sabor, l'aroma del producte, de manera que la seva estructura exposicions més delicats conservant efecte.

Caracterització bioquímica de gluten

Des d'un punt de vista químic, el gluten - massa grisa de plàstic sense sabor. A causa d'aquesta propietat es converteix fàcilment en massa de farina i productes de fleca. Gluten - un compost compost d'aminoàcids i grups prostètics (no proteics).

Àmbit d'aplicació del gluten de cereals

El gluten s'utilitza sovint en la fabricació dels aliments següents:

• productes carnis (salsitxes, salsitxes, salsitxes i altres vols);
• productes de fleca (galetes, pasta, cereals, galetes, cereals d'esmorzar, galetes);
• dolços;
• malví, delícies turques, Torró, melmelades;
• productes semi-acabats (mandonguilles, de formatge, mandonguilles, rotlles de col, costelles, mandonguilles);
• productes lactis (formatge, iogurt, llet condensada, formatge envasat, el gelat, la fórmula infantil);
• carn i peix enllaunat;
• productes de soja;
• palets de cranc;
• Formatge amb el motlle;
• la mostassa;
• productes dolços forn (pastissos, pastissos, coques, pancakes, pastissos, galetes, pizza);
• producció de salses de tomàquet i salses;
• la maionesa;
• cevizli sucuk;
• alguns medicaments;
• papes fregides, glaçons de brou;
• vitamines i minerals suplements.

Les begudes que contenen gluten

Irònicament, part del gluten i algunes begudes:

• vodka;
• ginebra;
• cervesa;
• bourbon;
• whisky;
• begudes carbonatades;
• "Coca-Cola";
• cafè instantani;
• cacau;
• te granular;
• "Pepsi-Cola".

Els suplements nutricionals amb gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Malgrat l'ús generalitzat de la proteïna anterior, en el nostre temps productes molt populars sense gluten. En l'embalatge del producte que es refereix sovint com "proteïna hidrolitzada" o "midó modificat". En la salut botigues d'aliments tenen productes que no contenen gluten (llista a continuació). Recentment, aquest tipus de productes es poden veure i en alguns supermercats. Els prestigiosos restaurants amb productes sense gluten - un component obligatori del menú.

El dany al gluten de cereals

Algunes persones no poden digerir els cereals sense gluten. Aquesta patologia es denomina malaltia celíaca. Els símptomes de la malaltia es registren tant en adults i nens. Quan la inflamació de la mucosa intestinal alterada l'absorció de sucre de la llet (lactosa) es redueix l'activitat lactasa.

complicacions de la malaltia

Fins i tot la dosi més petita de gluten pot desencadenar el desenvolupament de diarrea o restrenyiment. Per si mateixa, la malaltia celíaca pot causar una sèrie de complicacions:

• enteritis ulcerosa crònica;
• osteoporosi secundària;
• mals de cap;
• danys en l'esmalt dental;
• dolor en les articulacions;
• problemes amb el funcionament del fetge;
• malabsorció de vitamines;
• nàusees;
• hyposplenism (disfunció esplènica);
• fibromiàlgia;
• erupcions a la pell;
• limfoma, adenocarcinoma de l'intestí;
• infertilitat;
• fatiga;
• convulsions;
• deficiències de vitamines;
• artritis reumatoide;
• Patologia del pàncrees, la vesícula biliar.

Tenint en compte tota la llista de malalties, no és d'estranyar que molts estan buscant informació sobre quins productes sense gluten.

entropia celíaca en nens

L'anàlisi estadística indica que el 75% dels nens amb el diagnòstic de "malaltia celíaca" tenen sobrepès o són obesos. Les principals característiques d'una patologia associada amb una alteració de funcionament del sistema digestiu. Simptomatologia de la malaltia varia amb l'edat. Per als nadons es caracteritza per les següents característiques:

• inflor intestinal;
• diarrea crònica;
• sever mal de dolor a l'abdomen;
• la pèrdua de pes.

En els nens més, experimenta els símptomes següents:

• restrenyiment;
• diarrea;
• retard de la pubertat;
• alçada curta;
• migranya;
• manca de coordinació muscular.

Com desfer-se de la malaltia celíaca

Si vostè o el seu fill estan malalts amb la malaltia celíaca, no es preocupi, ja que aquest problema pot ser resolt fins i tot sense l'ús de drogues. Els productes sense gluten - la decisió correcta. Hi ha empreses que s'especialitzen en la producció de productes sense gluten: Dr. Shar (Itàlia), Finax (Suècia), Glutano (Alemanya), Moilas (Finlàndia).

En el nostre temps, de fàcil accés i sense productes de gluten, de Moscou a això és el líder. Aquests productes es poden comprar en línia o en botigues especialitzades. Els preus dels productes sense gluten i la lactosa és lleugerament més alta en comparació amb els productes "normals", sinó com a alternativa per a les persones amb malaltia celíaca no tenen, llevat que es preparen totes les cases. Recordeu que tots aquests productes porten la marca corresponent. Shop productes sense gluten ofereix una àmplia gamma d'aliments d'alta qualitat. L'elecció és seva, cuida la seva salut. Abans de comprar productes lliures de gluten, estudiar acuradament la seva composició. Suggerides llistes de cadenes minoristes poden ser qüestionades, ja que la tecnologia de producció està en constant canvi.

dieta lliure de gluten

Molta gent es pregunta quina és la millor manera d'utilitzar productes que no contenen gluten. Una llista d'aquests productes és molt àmplia, de manera que cada persona pot triar de manera independent una llista de productes que són més adequats per a ell. En triar una dieta lliure de gluten, recordeu que la seva dieta ha de ser variada, no es limiti 2-3 productes (per exemple, el sucre de remolatxa, arròs i patates). Els productes sense gluten - la base de la seva alimentació. Anar amb compte per assegurar-se que la dieta consistia en fruites, peix, ous, carn, verdures, oli.

Una dieta lliure de gluten per a nens: Consells per als pares

Per aconseguir el resultat desitjat que necessita per complir amb les regles següents:

• posar en relleu per al nen un recipient a part, assegureu-vos que l'etiqueta;
• seleccionar un armari separat per a l'emmagatzematge de productes sense gluten;
• en el procés de cocció no us oblideu de rentar-se les mans;
• la presa de mostres dels aliments, especialment els plats tracten per a un nadó, i després l'altre;
• tots els aliments prohibits mantenen fora de l'abast dels nens;
• No coure simultàniament glyutenosoderzhaschuyu i pastissos sense gluten en un forn;
• aliments que li causen tenen el més mínim dubte, és millor no donar-li al seu fill.

Els productes sense gluten: llista

Tots els productes en la seva forma pura no contenen gluten, per la qual cosa es pot incorporar fàcilment en els seus dieta de persones amb diagnòstic de "malaltia celíaca" (entropia gluten). A continuació es presenten els productes més populars són lliures de gluten. Llista d'ells de la següent manera:

• fruites, verdures;
• mantega i oli vegetal;
• blat de moro (orgànic);
• vainilla i l'extracte de vainilla (en forma pura);
• ous;
• peix natural, lactis i aliments productes carnis;
• blat sarraí (orgànic);
• arròs;
• patates;
• blat de moro;
• Aromatitzants (pur);
• mill;
• arrow-root;
• llegums (cigrons, mongetes, faves, pèsols, soja, llenties);
• fruita seca;
• amarant;
• cigrons;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• iuca;
• moniatos;
• iuca;
• arròs salvatge;
• teff.

Com determinar el gluten

Per tal de determinar si hi ha gluten en els aliments pot dur a terme una resposta qualitativa simple de la presència d'aquesta substància. Estudis experimentals han demostrat que el gluten està en el procés d'interacció amb la solució de iode canvia el seu color a negre o porpra. No obstant això, excepte en aquest cas, és la papa i l'arròs. En aquestes plantes, el gluten està absent, però la interacció amb iode seu color també es canvia, a causa del alt contingut de midó en els seus teixits.

diagnòstics

Per al diagnòstic de pacients amb malaltia celíaca han d'anar a través dels següents procediments:

• assaig de immunoabsorció, detecció d'anticossos específics a la sang;
• endoscòpia (biòpsia);
• la càpsula endoscòpica.

Com diagnosticar la patologia

Si s'exclou de la seva dieta durant un parell de dies, sense gluten, es pot determinar si vostè té un problema amb la seva transformació en el cos. El posterior retorn a una dieta de productes de blat seria revelador. microflora intestinal prendran almenys dues setmanes per a una recuperació parcial. Si un retorn a la dieta normal amb gluten a desencadenar l'aparició de problemes digestius i molèsties - és molt probable que no es pot tolerar el gluten.

patogenesia

El gluten s'uneix a receptors cel·lulars específics, interactua amb els limfòcits mezhepitelialnymi i limfòcits B pròpia de la mucosa de l'intestí prim de la placa. Els anticossos i les linfoquinas resultants danyen els enteròcits. Com a resultat dels efectes destructius de la gliadina a la mucosa s'atrofia i infiltrat per cèl·lules immunocompetents. A més, en el context de l'atròfia desenvolupa hiperplàsia de les criptes, que fa que el desenvolupament de malabsorció.

Els símptomes de la intolerància al gluten

Les principals característiques de la patologia associada amb la disfunció del sistema digestiu - .. distensió intestinal, diarrea, restrenyiment, etc. En les formes cròniques de la malaltia de la matèria fecal es torna pàl·lida i escumosa. En reduir els símptomes secundaris es refereix inmunorresistencia, un deteriorament general del metabolisme de substàncies i la disminució de rendiment. Donada la intensitat feble dels trets característics, patologia, el diagnòstic és difícil, de manera que la majoria dels pacients no són conscients que tenen problemes amb la hidròlisi del gluten.

perspectiva

Hipersensibilitat al gluten persisteix durant tota la vida. El pronòstic per als pacients amb malaltia celíaca, susceptibles de tractament dietètic, favorable. Amb el desenvolupament de la resistència a la teràpia, és molt pitjor. En compliment d'una dieta lliure de gluten de les esperança de vida augmenta. la taxa de mortalitat quan no s'observa d'aproximadament 30%.

tractament

tècniques de teràpia destinades a restablir la funció intestinal i normalitzar el pes corporal. paper clau en el tractament de l'entropia celíaca porta una dieta lliure de gluten. Si la medicació del pacient necessari nomenar: preparacions de ferro, vitamines, hormones, àcid fòlic, solucions de sal de calci.

L'absència de dinàmica positiva de l'exclusió de gluten de la dieta durant 3 mesos indica que la dieta no s'observa en la seva totalitat, violacions, o hi ha comorbiditats (limfoma de l'intestí prim, Giardia, malaltia d'Addison, disacaridasa fracàs, eyunit ulcerosa dèficit mineral elements en la dieta: Ca, Fe, Mg). En aquests casos, els procediments de diagnòstic addicionals es duen a terme per detectar aquestes condicions.

prevenció

no hi ha mesures específiques per a la prevenció primària de la malaltia. La prevenció secundària de la malaltia celíaca i la progressió de les complicacions és l'adherència a una dieta lliure de gluten impecable. Les dones amb malaltia celíaca que estan planejant un embaràs han de ser conscients de l'alta probabilitat d'avortament involuntari i el risc de tenir un nen amb defectes de naixement.