Dim sum - què és? Dim Sum: un pas a pas la recepta, especialment la cuina i comentaris

L'art de la cuina xinesa és coneguda arreu del món. Plats preparats per les seves receptes originals, sempre difereixen aparença inusual, i amb l'excel·lent sabor i una aroma meravellós. De vegades són difícils de reproduir exactament com ingredients únics requerits per a això.

En els plats tradicionals xinesos que ocupa un lloc especial "dim sum". Què és, i per què el producte ha rebut un nom tan inusual? Això és necessari per parlar amb més detall.

El producte original

Venir a la Xina, els turistes en cada cafeteria o restaurant pot gaudir d'un "dim sum". El que és, a primera vista, de vegades és fins i tot difícil de determinar. Externament, el producte és molt similar a les boles de massa bullida russes o khinkali oriental. Estan units per la mateixa composició.

Cadascun dels plats és un producte preparat a partir de massa, en la qual s'emboliquen diverses cobertures. No obstant això, no podem dir que són molt semblants. El que és diferent dels seus companys de "dim sum"? Què és? El nom d'aquest producte pot ser traduït del xinès com "ànima de foc" o "tocar el cor". De fet, aquells que els han intentat, mai obliden aquesta sensació única.

crestes xineses poden ser diferents:

• grans i petits;
• oberta i tancada;
• cuits en un brou especial o fregida en greix profunda.

Però més sovint, es tracta d'una miniatura bosses de massa amb un farciment, al vapor en cistelles especials fetes de bambú. És un plat per recordar a aquells que són la primera vegada que vénen a la Xina.

Una mica d'història

Cada plat xinès té la seva pròpia història i de propòsit especial. Però després de mirar de prop, es pot dir que la "dim sum", que és un tipus d'aparença d'un menjar ràpid moderna.

La història de la seva creació té les seves arrels en el passat distant. Els xinesos des de l'antiguitat hi ha una tradició anomenada "Yam Cha". En rus sona com "una tassa de te." viatgers o gent cansada, esgotada pel treball dur, tractant de trobar un lloc i temps per descansar i menjar fragant te acabat de fer. Després de tot, aquesta beguda és més capaç de recuperar i donar alegria. Per tant, al país hi havia "cases de te" especials.

Inicialment no es serveix menjar en ells. Es creia que tots els productes utilitzats durant el consum de te, poden conduir a l'obesitat. Més tard, la gent es va adonar que és tot el contrari. Només un bon te ajuda a la digestió. Després, en aquest tipus d'establiments es va servir aperitius com ara "dim sum", que han satisfet a molts visitants.

producte popular

I avui hem obert en moltes ciutats dels restaurants xinesos, on cada un pot provar aliments inusuals i sentir el caràcter nacional únic. Hi ha moltes institucions, no només a Rússia, sinó també en els països propers i llunyans a l'estranger. El gran nombre de plats diferents, tots els quals recentment va prendre la «dim-sum» ( «dim sum») menú s'ofereix als visitants. Es pot sol·licitar en qualsevol moment del dia, des del matí fins al vespre.

Aquest producte fàcil i deliciosa no té un marc de temps. A casa, els xinesos consideren imprescindible almenys una vegada a la setmana tota la família per anar a un restaurant per "dim sum". Ordre, per regla general, diversos tipus d'aquests "ravioli" amb diferents farcits.

Així que me les acord per aconseguir la màxima impressió d'aquest producte únic. tal hàbit s'està convertint en una bona tradició, i també molts russos. Els que primer va visitar aquests llocs, simplement romanen en plaer indescriptible. Són aquests sentiments els fa que el producte de la prova estupenda amb l'ompliment original. A més, certs tipus de productes es subministren directament en el mateix recipient en el qual es van preparar. Això crea un efecte addicional, i va atreure un interès considerable.

secrets de la cuina

Per familiaritzar-se amb aquest plat, es pot tractar de fer-ho jo mateix "dim sum". La forma de cuinar? Per a això, és possible que tingui els següents productes:

• 3 tasses de farina de blat de moro cullerada de blat;
• 25 grams de sucre;
• 400 grams de gambes pelades;
• una mica de pebre negre;
• un got d'aigua;
• 15-20 grams d'oli vegetal;
• 2 cullerades de vi d'arròs i salsa de soja.

Tot el procés consta de quatre passos:

1. El primer que necessita per preparar la massa. Per a això, s'aboca la farina ha de ser apilat sobre la taula, fent una petita esquerda en el centre. Abocar 100 mil·lilitres a 35 mil·lilitres d'aigua calenta i freda, afegir l'oli, i després realitzar pastat. producte semiacabat han de cobrir la tela i deixi reposar per 30 minuts.
2. En aquest moment es pot fer d'ompliment. Finament gambetes picada ha de ser barrejat amb aigua (30-35 ml), i a continuació, afegir gradualment la salsa, vi, pebre i sucre. Finalment, cal omplir la farina de blat de moro.
3. La massa preparada s'enrotlla en un feix i després es talla en trossos, cada un dels quals a continuació s'enrotllen com un diàmetre del cercle prima de no més de 6 centímetres. Al centre posar una mica de farciment i zaschipnut amb cura la vora convenient manera.
4. Els productes posats al vapor de graella, l'enciam establert.

es pot alimentar de forma segura Després de 20 minuts, el producte, va ruixar greens liberalment experimentats i la seva salsa de soja.

Xina "mandonguilles" amb carn de pollastre

poble rus s'utilitzen per fer boles de massa bullida amb la carn. Per als xinesos, aquesta opció també és acceptable. Per fer deliciosos «dim-sum», farcits receptes que pot fer el seu propi ús o els que ja han sorgit amb els altres. Prenguem, per exemple, una realització en què pren diversos tiges porro, així com per a la prova:

• 200 ml de llet de coco;
• mica de sal;
• tassa de farina.

Per al farciment:

• 300 grams de pollastre;
• 1 beina pebrots de Xile;
• 4 ploma cebes verdes;
• arrel de gingebre (no més de 4 centímetres).

Per a la salsa:

• 4 tomàquets;
• sal;
• 3 ceba tendra;
• una mica de pebre negre;
• així com una quarta part dels tres pebrots dolços de diferents colors (verd, vermell i groc).

Preparació d'un dinar en diverses etapes:

1. En primer lloc, cal preparar el farcit. Per a això, el primer que cal tallar la carn a trossos petits i fregir lleugerament a la paella, igual que el raspallat amb oli vegetal. El pollastre es refreda encara més aixafat juntament amb la ceba i el gingebre. La composició se suposa que no és molt líquid.
2. Per preparar la salsa totes les verdures durant uns minuts per enviar al forn. Això fa que sigui més fàcil per eliminar-los de la closca. Llavors els tomàquets pelats s'han de fregar través d'un tamís per eliminar les llavors, i el desplaçament de massa resultant a la paella i al foc. Una vegada que es va evaporar la majoria del líquid, afegir les rodanxes de pebre i all en puré.
3. Salses han d'estar connectats amb el farciment, i després entren en la barreja triturada chiles. La composició està llista.
4. ingredients de la massa es combinen i es barregen amb un mesclador. Semiacabat producte tindrà un gust de coco agradable.
5. Dividir la massa en trossos i rodar en forma de discos amb un diàmetre de 6 centímetres.
6. Al mig de cada un d'ells posar una culleradeta de farcit i la vora acuradament zaschipnut.
7. de vapor de bambú de gelosia vystelit dins tiges porros, i després va col·locar suaument a la part superior boles de massa cuits.

Després de 5-10 minuts després de l'ebullició productes d'aigua pot portar a la taula a la dreta a la mateixa olla en la qual es van preparar. Com a complement perfecte salsa de barbacoa.

"Dim sum" en multivarka

En les famílies modernes l'amfitriona hi ha tantes diferents aparells de cuina. Per tant, per exemple, l'absència d'una vapors especials de bambú no pot aconseguir que es neguen a fer el famós aperitiu xinès.

Això es pot veure si tenim en compte la recepta pas a pas per "dim sum" per Multivarki. Per treballar necessitat:

• 20 fulls de paper d'arròs ;
• 450 grams de carn magra;
• una beina del pebre calenta;
• gra d'all;
• 4 cebes tendres plançó (part blanca de la mateixa);
• 30 ml de salsa de soja.

Per decorar, es pot utilitzar pebre vermell mòlt, xilis vermells i herbes fresques.

Per a la salsa:

• 1 culleradeta de sucre;
• 2 llimes;
• cullerada de salsa de soja.

Tecnologia de la preparació:

1. Carn amb la ceba, l'all pelat i carn picada pebre. Millor que fer-ho dues vegades, la composició era més suau.
2. A continuació, pot afegir una mica de salsa de soja i 1-2 gotes d'oli vegetal, a continuació, barrejar bé. Farciment està llest.
3. fulls de paper d'arròs en remull en aigua calenta durant uns segons.
4. Picada dividit en diverses parts iguals i se'ls digui en forma de boles.
5. full de paper d'arròs estès sobre la taula, i després s'embolica en una bola de carn. Passos es repeteixen fins que es quedi sense menjar. El paper no s'enganxa a la superfície de la necessitat d'escriptori per pre-humitejar amb aigua corrent.
6. Reixeta en multivarka oliada i ben col·locat en la seva peça. Després d'això, cal tancar la tapa, ajust la manera de panell de "vapor", i el temporitzador es posa en 15 minuts.
7. Per preparar la salsa de calç que esprémer el suc i es barreja amb els ingredients restants fins que estiguin completament dissolts.

Després multivarku senyal es pot apagar, i productes acabats per aconseguir les pinces i suaument va posar al plat, la seva salsa de reg i adornar, si ho desitja, a l'esquerra d'aquest producte.

Mandonguilles a Hong Kong

A cada regió administrativa o província Xina dels seus hàbits i tradicions. A Hong Kong, per exemple, l'amor per fregir "dim sum". La recepta d'aquest cas serà una mica diferent.

Es necessiten els següents components:

• 0,5 kg de farina, 200 grams de gambetes i porc;
• 50 grams d'espinacs o la col xinesa ;
• culleradeta de vinagre;
• 50 mil·lilitres de brou de pollastre;
• sal;
• gingebre;
• una mica de pebre blanc;
• i 50 mil·lilitres de verdures i 2 cullerades d'oli de sèsam.

En tot el procés de cocció triga menys d'una hora. Per a això:

1. Flour connectar amb aigua, i després afegint el vinagre, la pasta pastada.
2. Per al farciment, primer que cal tallar la carn picada de porc, a continuació, afegir les gambetes i sopa de col picat. Després d'això, molta necessitat d'afegir sal, afegir el gingebre, pebre, oli de sèsam, ceba i barrejar bé.
3. Estirar la massa en una coqueta prima i es divideix en parts.
4. Cada detall de farciment de farciment i la vora zaschipnut de qualsevol manera convenient per a això. Els xinesos fan servir una gran quantitat d'opcions diferents per a la modelització.
5. Palanquillas primera fregits en oli vegetal i després tornar a omplir el poc de brou paella, posar la tapa 6-7 minuts.

En principi, com "dim sum", a més no cal. No obstant això, es pot utilitzar qualsevol de les salses favorites.

Khinkali de la Xina

Molts xefs, en veure una semblança obvi per a la cuina oriental, creuen que l'aperitiu asiàtic antic - no és res com khinkali xinès. "Dim sum" realment els agrada. L'única diferència és especialment massa. En el producte acabat, ha de ser gairebé transparent. Això es pot aconseguir mitjançant l'ús d'una recepta bastant original.

Necessita un nombre mínim d'ingredients:

• Per provar - a 300 mil·lilitres d'aigua bullint i 150 grams de blat midó de blat de moro 112,5 grams.
• Per al farcit - 0,5 quilograms de pessic gambeta fresc de sal i sucre, i poc oli de sèsam, pebre blanc i pols de brou.

La tecnologia d'aquest plat és molt simple:

1. El primer que necessita per fer el farcit. Per a això, tots els ingredients han de ser acuradament estiren les seves mans. Oli i pebre s'afegeixen passat. La barreja ha de contenir suficients peces grans.
2. Per a la preparació de la pasta de midó ha de ser barrejat amb aigua bullint i, a continuació el producte acabat es posa a la nevera durant una hora.
3. Després que ha de ser enrotllat en una corda prima que després es divideix en diverses parts.
4. Cada peça de rotllo pancake en el gruix mínim possible, posar en el centre de farciment de bits, i després prémer fermament les vores, de manera que és desitjable 12 plecs.
5. Productes que han de dormir-se en una vaporera i cuini fins que la massa no es converteixi en transparent.

Per a la taula són "dim sum" va servir més sovint es tracta amb salsa de soja.