Deliciosa i saborosa shourpa uzbeka. El kaynatma recepta clàssica.

Els aficionats de la cuina oriental serà, sens dubte familiaritzats amb aquest plat com shourpa. Per a aquells que mai han sentit el nom, observo que shourpa - no és res com la sopa. Però no és la nostra tradicional i original, que després de la cocció sovint se serveix com tres cursos separats: nutritiu brou perfumat, carn tendra i verdures ben progotovlennoe.

Des shourpa és un plat tradicional en els països d'Àsia Central, que es prepara a partir de moltó, poques vegades la carn de vaca i pollastre, i carn de porc en general, no s'utilitza en aquests països. És per això que la present Shurpa en uzbek preparar peces de xai (full cap enrere) o nervis ovina.

Cada regió té la seva pròpia originals recepta de aquest plat. Però la cuina principal, hi ha dues opcions. La primera, en la qual la carn i les verdures es fregeixen i després es couen primer a la sopa. La segona implica la infusió directa carn crua i verdures afegint al brou resultant.

Per deliciosa i riquesa Shurpa necessari seguir algunes regles.

En primer lloc, ha de bullir en una olla o ferro, amb una cassola de parets gruixudes.

En segon lloc, shourpa en uzbek ha de bullir a foc lent. Es necessita molt de temps, però al final resulta que el brou d'un ric i fragant.

En tercer lloc, hi ha d'haver molts de xai (al voltant de 3 kg per litre d'aigua). Ha de ser bastant oliosa i fresc (és a dir, no congelat). Només la carn va donar al plat un brillant, gust amb molt de cos.

En quart lloc, tots els vegetals utilitzats per preparar-ho és necessari tallar en trossos grans.

I, potser, l'últim - la shourpa tradicional a uzbek pressuposa l'existència d'un gran nombre de verdures i espècies.

Receptes i variacions, com cuinar Shurpa, hi ha una quantitat enorme. A cada família oriental es prepara de diferents maneres, afegint una cosa pròpia a la recepta principal. Suggereixo una de les moltes receptes d'aquest plat - shourpa en uzbek, que no requereix la carn abans de rostir (kaynatma).

Es requereix xai kurdjuchnogo llesca de greix (150 g), 2 kg de ceba vermella (disponibles blanc) o un quilogram de pebrot vermell i blanc 2-3 peces. sol color o de diversos colors, un parell de tomàquets madurs, una lliura de pastanagues i patates, julivert, coriandre, alfàbrega, coriandre, comí, espècies (aladern fals, llavors de coriandre, pebre), l'aigua pura de font o aigua d'una ampolla.

Zapasshis tot necessari, preparar Shurpa. En l'olla o paella i aboqui aigua per llançar el rentats, tallar grans peces de be. Lleugerament sal i portar a ebullició, sense oblidar a disparar l'escuma en el temps. Reduir la calor i cuinar la carn a foc mitjà durant aproximadament mitja hora. Tall un quilogram de cèrcols de ceba, pastanagues grans net i tallat en diagonal en diverses parts si la pastanaga és gran, o dos, si és petit. Llança a la caldera pastanaga i la ceba i el coriandre i comí. Deixar coure a foc lent durant una altra mitja hora.

Tallar la resta de la ceba en cèrcols fins. Peleu les patates, i si és massa gran, tallada en dues parts, si no, deixen els tubercles estan intactes. Es va purificar de les llavors de pebrot dolç i tallar en anells grans o en quatre peces. Ens posem tots els ingredients en una cassola. Després d'Shurpa en uzbek comença a bullir, esperant per altres 5 minuts i posar en els tomàquets, que han pelades i tallades en quatre peces prèviament. Sal al gust. Afegir les herbes i espècies restants i portar la nostra Shurpa fins que estiguin tendres.

Una vegada que tots els components es solden, shourpa en uzbek llest per al seu ús. Es pot servir en un plat com sopa, i pot ser abocat per separat en el brou profund pialochki i separada en una placa de posar gran carn i verdures, amb guarnició de tota la vegetació. Una sèrie d'opcions.