Com tallar la carn a les broquetes: assessorament de professionals experimentats i mestresses de casa

Algunes persones creuen que per fer una bona barbacoa només poden els homes. Però això no és cert. La identitat sexual és completament innocent. Per a aquest plat va resultar realment deliciós, cal realitzar correctament totes les etapes del seu procés de preparació. Particular, s'ha de prestar atenció a la forma de tallar la carn a les broquetes. En aquest assumpte, hi ha moltes coses que són importants per saber abans d'anar a treballar.

consells útils

El procés de la barbacoa per cuinar inclou diversos passos obligatoris:

• elecció dels components clau;
• productes de la mòlta (de tall);
• preparar-los per treballar (decapatge);
• Col·locació de les peces en les punxes;
• rostir a la graella directa.

Cada un d'ells a la seva manera és important i requereix l'atenció adequada. No obstant això, alguns creuen, per exemple, això no importa, com tallar la carn a les broquetes. No obstant això, hi ha subtileses en aquest procés.

No totes les peces de curta adequats per a la barbacoa. Aquests professionals presten especial atenció a la forma de la peça de treball. Idealment, si les peces es tallen en forma de cons. Això facilitarà ser empès cap a la punxa i contribuirà a una major bona torrat. Però abans de decidir com tallar la carn a la barbacoa, cal preparar totes les eines necessàries. En general, en aquests casos es requereix:

1. Un ganivet afilat. És desitjable, si tindrà un full ampla i plana sense cap estellat. Les eines amb banda ondulada que no encaixa.
2. tauler de tall de fusta amb una ranura especial per a la recollida de líquid. Després de tot, quan es talla la carn fora d'ell està obligat a ser assignat suc. No és desitjable que s'acumula a la superfície. Si no n'hi ha, es pot prendre i la taula de fusta de costum. En qualsevol cas, ha de ser pre-abocar aigua freda. Pel que serà menys absorbir els sucs de la carn.

A causa de la presència de tots cal, es pot obtenir de manera segura a treballar.

L'ingredient principal

Abans de decidir com tallar la carn a la barbacoa, cal tenir en compte quin tipus de producte es va a utilitzar. Per exemple, la carn de boví és millor triar filet o llom. Carn de porc no és el cas. En aquest cas, per al millor aprofitament de coll de barbacoa de carn de porc. Aquesta carn es troba al llarg de la columna vertebral. Cal prendre la part, que es troba al coll. El que va al llarg de l'esquena baixa, per descomptat, també és agradable. Però en aquest cas, haurà de passar més temps per tallar una gran quantitat de greix, que és a prop. Tornar part d'ella és millor no prendre. De carn magra, el que no és, pinxos s'assecaran i no sucosa. Cal entendre i no cometre errors. Amb carn de xai una història totalment diferent. A continuació, a partir de la canal completa només filet, llom o cama cap enrere és apte per a la barbacoa. Però el full popular és millor reservada per a altres plats. Quan finalment resolt el problema amb la carn, serà possible procedir amb el següent pas.

El marinat secret

Se sap que l'ús de la carn fresca no garanteix que la barbacoa al seu torn, suau i sucosa. Fins i tot amfitriona sense experiència sap que el producte de pre-primària ha de ser sotmès a un processament addicional. Això es refereix al procés de decapatge. En primer lloc cal entendre per què ho necessita. Val la pena recordar les lliçons de la química. Se sap que la carn es compon principalment de proteïnes (elastina, col·lagen, reticulina). Durant el tractament tèrmic s'estova parcialment. Però el millor de tot, aquest procés es troba sota la influència de l'àcid. En aquest entorn, la proteïna s'està convertint a poc a poc fluix, i així ser capaç de retenir el suc i després de fregir obtenir suau. A la pràctica, utilitzar adobs, preparat sobre la base de:

• iogurt;
• vi;
• la maionesa;
• vinagre;
• aigua mineral.

Cada un tria al seu gust. Però el mètode més comunament utilitzat per al qual cal: 1,2 kg de carn (per exemple, de porc) 8 grams de sucre, 3 cebes, sal, 60 g de vinagre i qualsevol espècies.

Tot es fa de manera molt senzilla:

1. En primer lloc, rentar la carn de porc i lleugerament seca per la seva tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
2. A continuació, tallar la carn en pintxos, donat assessorament professional sobre la forma i la mida de les peces individuals.
3. Els espais en blanc han de ser ruixats amb espècies i deixar actuar durant 10 minuts per permetre que la carn que podrien tenir un bon bany.
4. Afegir anells de ceba picada, sucre i vinagre diluït amb aigua en una proporció de 1: 2.

Aquest adob la carn ha d'estar almenys 9 hores. Només llavors podem començar a fregir.

detalls sense importància

mestresses de casa amb experiència saben com tallar la carn a les broquetes. cuiners novells que volen dominar l'art de cuinar aquest plat, cal prestar atenció a diversos punts importants:

1. És necessari l'ús d'eines afilades només. Adequadament dividir la carn a trossos com sigui possible, tenint en les mans d'un ganivet ben esmolat. Amb ell serà capaç de tallar fàcilment l'excés de greix, les pel·lícules i els tendons rígids.
2. Els espais en blanc ha de ser la mida òptima. Qualsevol desviació en una direcció o una altra afecten negativament la qualitat del producte acabat.
3. Per a tots els tipus de carn a utilitzar una altra forma de tall. L'excepció és la carn de boví. A causa de les llargues fibres dures que requereix un enfocament individual.
4. Recordeu que l'ideal es considera broquetes de sis peces de carn. La pràctica demostra que un nombre tal per a aquest plat es considera òptim.

Si tots aquests factors en compte, llavors la qualitat del plat acabat, pot no es preocupi. Només haurà de complir amb totes les regles de la carn rostida en un foc obert.

regles de tall

En la preparació de cada plat té les seves pròpies peculiaritats. Barbacoa que corresponen, principalment, a un mètode de tallar el producte principal. Sempre hi ha la mateixa pregunta. Molt sovint, els cuiners novells es pregunten com tallar la carn a les broquetes: al llarg o ample. La resposta a aquesta pregunta és ambigua. Semblaria que tot està clar. La divisió en peces s'ha de fer tenint en compte la línia de mossegada. Per tant, gairebé tots els tipus de carns destinades a la barbacoa, es talla en sentit transversal. Després s'insereix en el punxa llarg de la fibra. Només perquè el producte final pot arribar a ser molt sucosa i molt suau.

Si ho fa el contrari, és llavors difícil de mossegar una peça del conjunt, ja que la pròpia carn durant la cocció gradualment tremolar. Punxa aconseguir difícil i sense gust. Encara que l'ús d'un pre-decapatge, la carn pot ser triturada en qualsevol direcció. L'excepció a aquesta regla és la carn. S'ha de tallar només transversalment.

peça de mida

Per aconseguir el resultat desitjat amb el temps, també cal saber quines peces de carn tallada en els pinxos. Com mostra la pràctica, la mida juga un paper important en aquest sentit.

xefs experimentats estan segurs que el millor és un tros de la mida de 3 a 5 centímetres. En pes, que serà d'uns 30 grams. Si vostè fa una petita peça de treball, llavors el tractament tèrmic en un foc obert per rostir ràpidament i es converteixen en sec. Les peces grans també prenen indesitjable. En el temps assignat, que no tenen temps de rostit correctament des de l'interior romandrà en brut. Si els fem al foc una mica més, les capes superficials poden fortament carbó. Aquest kebab ningú es pren el plaer. A més, cal tractar d'assegurar que les peces eren més suau possible. vora prim que penja immediatament obgorite i fer malbé no només l'aspecte sinó també el gust del producte acabat. A més, mitjançant el rectificat d'una sola peça, cal tallar el greix. Sota l'acció d'altes temperatures gradualment arraulit alliberament del greix cap a l'exterior. Com a resultat, la carn serà més teixit dens que és difícil de mastegar.