Com cuinar el formatge a casa

Brynza - formatge en escabetx s'utilitza en la preparació de diverses amanides, pastes, farcits per a pastissos i així successivament. Avui dia és fàcil comprar a qualsevol supermercat. No obstant això, vostè pot aprendre com fer formatge al país en les receptes dels nostres avantpassats. I no és ni en sabor ni l'aparença no serà diferent de les botigues.

La utilitat de formatge

formatge blanc és diferent d'altres tipus de formatges en primer lloc pel que no hi ha escorça. Aquest producte agra-salat suau que es fa de la llet de vaca, búfals, ovelles, cabres, o barreja d'aquests tipus de llet. Malgrat el fet que el formatge salmorra - un producte d'alta en calories, que té moltes propietats beneficioses. Formatges rica proteïna que facilita el desenvolupament i el creixement de la massa muscular. Per tant, aquest producte és tan estimat pels atletes que volen construir el múscul.

Des del formatge - un producte lacti, que és ric en calci. Promou el creixement saludable dels ossos i les dents i les ungles. En grans quantitats, també conté altres elements traça, per exemple, sodi, fòsfor, betacarotè, potassi i vitamines - A, B _1, B _2, C, K, PP i altres.

Per al bell sexe és una font de formatge bell cabell sedós i vellutat pell jove mirant.

No obstant això, si hi ha problemes amb el tracte urinari o els ronyons, el consum d'aquest producte ha de ser una mica limitat. Principalment a causa de la presència d'una gran quantitat de sal.

Elecció de llet i eines

Preparar el formatge a casa és bastant fàcil. Per a ella, la necessitat que els productes convencionals. Per començar, preparar els components. L'ingredient principal és la llet. Es pot utilitzar una cabra o una vaca. És millor si la llet serà la llar. Si això no és possible, es pot prendre el pasteuritzada revista. Però assegureu-vos que la llet és molt gras. no es recomana prendre un cop nadoennoe. Posar-ho a la nevera, deixeu que s'instal·la durant almenys diverses hores. Però ranci, durant tres dies, el producte no s'ha d'utilitzar per cuinar el formatge llar d'acord a la recepta.

Capacitat per preparar recollir alta. De tal manera que fins a la vora de la llet no tenia uns 4-5 centímetres. Això no es vessi el producte mentre s'agita durant la cocció. Vostè pot prendre un pot ordinari.

Tot i això, necessitem una gasa i un colador per a la posterior bombament sèrum. Cassola o recipient amb tapa, així com la premsa, amb l'ajuda dels quals donarem forma al nostre formatge. No hi ha altres aparells de cuina enginyosos i dispositius no necessiten.

El primer mètode de preparació

Aquesta és una recepta de com fer formatge de la llet sense llevat.

ingredients:

• la llet de vaca - 2 litres;
• Ous - 5-6 peces;
• crema agra 15-20% de greix - 400-420 grams;
• sal - 2-3 cullerades.

Poseu la llet en un petit foc, afegir la sal, portar a ebullició. En aquest moment, preparar la barreja, que es va espessir. Per a això, batre la crema amb els ous. A la llet bullint afegir lentament la massa resultant. D'això es desprèn que la llet no es desbordi i es cremi. El foc a l'estufa pot ser una mica disminuït. L'agitació, bullir durant altres cinc a set minuts - sempre que el sèrum se separa de la quallada. La llet ha de quallar.

A més, el colador posar diverses capes de estopilla i s'aboca pes. Reservat fins que el sèrum no està completament esgotada. Després d'això, així connectem els extrems lliures de gasa. L'extensió de formatge com a tal en un recipient i coberta de la tapa neta. Ens posem a la part superior de la forquilla. Per exemple, pot ser un banc amb aigua. Reserva un mínim de 5 hores es refredin per complet, a continuació, sense necessitat de retirar la premsa, posar a la nevera durant la nit. Al matí, el formatge està llest per al seu ús.

La segona forma de la preparació de

Hi ha una altra recepta, com fer formatge a partir de llet de vaca a casa.

ingredients:

• la llet de vaca - 3 litres;
• sal - 2-3 cullerades;
• suc de llimona (es pot substituir el vinagre) - 3-4 cullerades.

La llet posada en un foc lent. Mira que no s'ha enganxat a la part inferior de la cassola. L'agitació, s'aboca gradualment en el vinagre cullerada líquid. Per això sempre que la llet no es talli completament grans grumolls. En el pre-confeccionada en diverses capes de tamís estopilla abocar tot el contingut de la paella. Fermament lligant els extrems i suspès durant un parell d'hores. Quan tot el líquid de mescla, canviar el pes en un recipient i cobrir amb una tapa i l'opressió. Per segellar el formatge mantenir-la durant uns 4-5 hores. En aquest moment, preparar la salmorra.

separar el sèrum s'aboca en una paella i afegir la sal. Es pot abocar una mica d'aigua a la salmorra que no era massa salada i espessa. El sèrum de formatge amb sal resultant es va posar a la nevera i se'n van. Periòdicament girar el formatge per a una impregnació més uniforme.

Un tercer mètode de preparació

Una altra manera de com fer formatge a partir de llet de vaca a casa. ingredients:

• la llet de vaca - 5 l;
• sal - al gust;
• enzim especial per fermentar - pepsina.

Abocar la llet a la cassola, posar en un petit foc a l'estufa. Escalfat, però no per portar a ebullició. temperatura de la llet ha de ser d'uns 38-40 graus. Determinar el moment de la retirada del producte de la calor es pot aproximar pel control de la mà - mantenir el producte fins que se sent la calor de la llum. Si exagerar, el formatge acabat pot ser una mica "cautxú".

A continuació, afegir el llevat, la llet sense deixar de remenar. Deixem un munt de maduració durant 30-40 minuts. A través d'aquest temps, la quallada es separa del sèrum. Tallar en trossos més petits, descarregar gradualment sèrum a un altre contenidor. Quan es retira tot el líquid, vam canviar el formatge en una gasa, lligar i reserva en un bol o cassola sota pressió durant 4-5 hores. Per al formatge era salada, preparar la salmorra del sèrum restant i la sal. El formatge acabat de tallar en trossos i remullar-hi durant la nit.

formatge de cabra

La llet de cabra té un sabor específic. Per tant, el producte a força de formatge d'això serà més aromàtic i saturat. Tals formatges són cada vegada més populars. També la llet de cabra és molt útil en comparació amb les vaques que té més calci i menys calòric.

Llavors, com es pot cuinar el formatge de cabra a casa? Tot és bastant simple. Prendre 5 litres de llet de cabra, la pepsina farmàcia per el llevat (taxa d'aplicació i el mètode de preparació del llevat de la mateixa es va ficar en el paquet). Escalfar la llet en una cassola gran a la temperatura, mentre que "pateix una mà." A continuació, apagueu i afegir el motor d'arrencada. regiri lentament la barreja amb una cullera de fusta o una mà.

Després d'algun temps, comencen a aparèixer coàguls, els quals han de créixer i formar grans terrossos tot. Quan la massa es separa del sèrum, el va posar en un colador folrat amb una gasa en diverses capes. 2-3 hores descarten el formatge en un recipient amb una tapa, posar en càrrega superior. Després d'unes hores, el producte està llest. Fem una salmorra i formatge botiga en ella.

El llevat d'estómac de xai

Es pot utilitzar el motor d'arrencada per a la preparació de formatge, comprat en una botiga o farmàcia. No obstant això, es pot utilitzar un producte natural i que sigui el seu propi.

Per això necessitem un be estómac, vedella o cabra. Cal tenir l'estómac d'un animal jove que no ha cremat l'herba i alimentats amb llet materna només. Bé rentada estómac i es va assecar en un lloc calent tal com per sobre d'una estufa de gas durant aproximadament dues setmanes. Cos finalment ha de ser com pergamí.

Això vol dir que la nostra enzim llest. Disparar, tallar en tires fines. Omplir l'aigua freda quall resultant per un dia. El llevat està llest! Per a la preparació de formatge, s'ha d'afegir uns 100 grams d'un sèrum per a 5 litres de llet. Mantingui el quall en forma seca pot ser de diversos mesos. Només ha de embolicar en paper i posar en un vidre ben segellable o estany.

l'emmagatzematge de formatge

Acabada de preparar formatges emmagatzemats a la nevera durant uns quinze dies. Que el formatge no s'asseca i no perd el seu sabor, es col·loca a la salmorra, que es diu salmorra. Per a la preparació de salmorra requerida al voltant de 5-6 cullerades de sal gruixuda i mig litres d'aigua freda i neta. Fall sal dormit a l'aigua i remenar bé fins que es dissolgui. Vam provar la salinitat. A causa de que la salmorra fresca pot fer formatge de pasta tova i en expansió.

Prendre un ou de gallina ben rentada i deixar anar a la solució. Si es tracta, i serà visible a la superfície d'un diàmetre de 2,5-3 cm, llavors la salmorra està llest - si no és així, afegir més sal. Mantenir el formatge en salmorra còmode en un vidre, esmalt o recipient de plàstic sota la tapa hermèticament tancat.

Sense salmorra pot ser emmagatzemat formatge en vinagre al congelador. No obstant això, cal tenir en compte que el gust del formatge empitjorar durant la descongelació. Si el formatge s'ha convertit salat, es pot prendre diverses hores en aigua neta o llet.

receptes

formatge blanc és un producte molt útil i saborós. I el que pot ser preparat a partir de formatge? És membre de nombroses amanides complementa pasta, pizza, està omplint per a les empanades. Aquí hi ha algunes receptes senzilles, però molt saborós.

amanida de remolatxa amb formatge feta

ingredients:

• enciam - 1 manat;
• barreja verd (julivert, anet, alfàbrega) - 1 biga;
• llavors de carbassa torrades - 20 grams;
• formatge - 70-80 grams;
• remolatxa - 250-350 grams;
• oli d'oliva sense refinar - 50 ml;
• suc de llimona - 30 ml;
• all - 1 petita de clau;
• barreja de condiments d'apòsits secs.

En primer lloc preparar remolatxa. El bé rentar-lo, embolicar en paper i posar al forn de coure al forn a 200 graus durant 40-45 minuts. Les remolatxes acabats i refredats es van tallar en cubs o tires. Esquinçar les fulles d'enciam, julivert finament tallat i combinar tot això amb la remolatxa. A continuació, preparar repostatge - barrejar oli d'oliva amb suc de llimona, l'addició de condiments, all, i barrejar bé fins a obtenir una barreja uniforme. Omplir i barreja d'amanida. El formatge s'enfonsen a la part superior. Al final de tot el plat escampar-llavors de gira-sol torrades.

Hamburgueses amb formatge

És coques molt útils i saborosos adequats com esmorzar o simplement com un entrepà. La recepta és simple i clar - per fer front a ella, fins i tot la mestra de novícies. Pel que necessita els següents ingredients:

• de farina - 0,4 kg;
• Aigua - 0,2 l;
• L'oli d'oliva - 20 ml;
• vinagre de poma o suc de llimona - 15 ml;
• formatge - 0,2 kg;
• ou de gallina - 1 PC.

En primer lloc, en un bol, barrejar tots els components líquids de prova - aigua, ou, vinagre, oli d'oliva. Llavors, sense deixar de remoure, afegir la farina. Quan la massa estigui suau i sense grumolls, cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar durant aproximadament una hora.

En aquest moment, es pot preparar el farcit. Formatge puré a fons amb una forquilla. Opcionalment, es pot afegir algunes herbes (anet, julivert, cebes verdes). Ens Estirar la capa de massa un el més fina possible. Posar el farciment i el gir del corró. Rotlle tallat transversalment en diverses parts iguals i cada coca del corró cap a fora una mica més. D'aquesta quantitat, els productes obtinguts 8-9 empanades. Fry cada un en tots dos costats en una paella seca.

sopa de llet amb formatge

Dels formatges es poden preparar i primers cursos.

ingredients:

• llet - 250 ml;
• aigua - 1 litre;
• formatge - 150-200 g;
• Els ous - 2 peces ;.
• mantega - '10

Bullir la llet en una cassola amb aigua. A continuació, afegir picat en trossos petits i formatge cuinar 12-15 minuts. Batre els ous i vestit amb la seva sopa. Al final posem un tros de mantega. Servim a taula amb trossets de pa i herbes fresques picades

formatge feta - un formatge molt útil i saborós, que es coneix a la cuina per un llarg temps. Aprendre a cuinar el formatge a casa, vostè pot estar segur que aquest producte serà més natural, i el sabor no serà diferent de comprats a la botiga.