Categoria vins. Per quins motius es divideixen en les categories de vi? Classificació dels vins per categories de qualitat

Com deien a l'antiga Roma, In vi veritas, i és impossible no estar d'acord. De fet, tot i els avenços en la tecnologia i el cultiu de noves varietats de raïm, el vi segueix sent una de les begudes més honestos. La gent pot falsificar la marca ben coneguda, però de falsificar el gust, olor i color impossible. I tant com fa 1000 anys, un vi de qualitat és capaç de desencadenar una llengua fins i tot l'home de poques paraules.

Molts es sorprendran i dir: "El vi té un vi", però cal aprofundir en el tema, i es veu clarament la diversitat del món de la beguda.

3 fets d'influència en la història

1. Per primera vegada l'estat del do diví de vi va rebre en la mitologia grega, quan els déus de l'Olimp per compartir la seva recepta amb altres. Aquesta beguda, i encara s'utilitza en moltes cerimònies religioses.

2. Molts historiadors d'acord que el començament de la Revolució Francesa va ser l'increment en l'impost sobre el vi, i després va fer una beguda fora de l'abast de la classe mitjana.

3. Quan a França va augmentar els impostos entre Gran Bretanya i Portugal relacions d'amistat. Segons els investigadors, els britànics li agrada el sabor del vi de Porto portuguès.

I ara la pregunta principal - Per quins motius vins es divideixen en categories.

classificació general

Digues a tots els graus en un sol article és impossible, per la qual cosa anem a parlar sobre el país europeu més antic i popular per a la producció de productes del sector vitivinícola - França. Que la classificació de quatre nivells dels vins de les categories de qualitat es va registrar aquí.

Els vins de taula (VDT o vi de taula). producció de begudes pot estar basat en l'ús de diversos graus i cultius de raïm. Per proporcionar un 9% els nivells d'alcohol s'ha de permetre afegir xarop de sucre. Els vins de taula d'etiquetes no indiquen el lloc de fabricació i l'any de la collita. A causa de la falta d'expressivitat i la individualitat, que no mereixen l'atenció dels crítics i sommeliers, i bons restaurants no els inclouen en el menú.

Vin de pays (VDP), o local, pertanyen a la categoria de vins de qualitat de nivell superior. La producció es basa en varietats regulades de baies, beguda ha de tenir una certa força i compleixin amb certes característiques organolèptiques. Els raïms utilitzades per a aquesta categoria, es conrea en una àrea especial. Llei per a la indústria de begudes d'aquesta categoria té 150 llocs a França.

Denominació d'Origen AOVDQS (AOVDQS o VDQS) - vins d'alta qualitat. La seva producció té una estricta regulació i control es porta a terme per organitzacions especials. Totes les begudes estan relacionats amb la categoria de vins de marca, complir una sèrie de requisits:

- la producció de la beguda es porta a terme en àrees vinculades a una regió en particular;

- Utilitzar el raïm única regulada;

- manera de maneig i rendiments màxims per hectàrea definit;

- ha de complir amb totes les regles de vinificació, requisits organolèptics i han establert una fortalesa.

Denominació Contrôlée d'Origen (AOC) - la més alta classificació dels vins per categoria, fa referència a l'origen i té requisits més estrictes que AOVDQS. Aquí tenir en compte l'edat dels ceps utilitzades, varietat de sòls i el color de la beguda resultant. El paper principal en la producció d'obres de teatre "denominacions", és a dir, el nom, és que garanteix l'autenticitat del producte. Recordeu que totes les denominacions difícil, ja que el seu nombre està en constant creixement (més de 400), però els vins AOC més prestigiosos es considera que és francès, cada un d'ells té un tret distintiu.

La resta d'Europa és de raïm ciutats d'Europa, sobre la base de la classificació francesa, vam crear similar. Una clara correlació es mostra a la taula.

França	Itàlia	Espanya
Vin de table	Vi de Taula	Vi dóna Tavola
Vin de pays	Vins de les Terres	Indicació Geogràfica Típica
AOVDQS	DO (Denominació d'Origen)	Denominació d'Origen Controlada
AOC	Denominació d'origen qualificada	Denominació d'Origen Controlada i Garantita

Classificació del contingut de sucre

Vermell sovint sec, de manera que es basa en els vins blancs.

1. Sec - sec (menys de 4 g / L).

2. Demi-sec - semisec (4-12 g / l).

3. Moelleux - semidolç (12-45 g / l).

4. Doux - dolç (més de 45 g / l).

Per escumós: estra-brut (menys de 4 g / l), brut (fins a 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), sec (no més de 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (més de 55 g / l).

El contingut de _CO2

Vin efervescent - categoria de begudes alcohòliques escumosos, on els enzims de descomposició secundària té lloc a l'ampolla.

Vin mousseux gazeifie - la classificació dels vins escumosos, en què _CO2 saturació es produeix per la carbonatació.

Vin petillant - vi escumós, diferent de CO altre de baixa pressió ₂ a l'ampolla.

Vin perlant - perla que té un baix nivell de _CO2.

Vin tranquille - tranquil·les beu vi amb gairebé total absència de _CO2.

Procés de classificació

El tipus més difícil de la separació d'aquesta beguda, ja que cada producció té una subtilesa i distinció. Tot i això, els experts van ser capaços d'identificar les següents categories:

- El vi jove que no està en necessitat de l'exposició.

- Envellit en barrils o ampolles de fins a un any.

- criat sobre les seves pròpies lies. Inclouen algunes varietats de vins blancs, que aquesta tecnologia funcioni a la Vall del Loire.

- vins de licor produïts per mutació, que s'afegeix a l'alcohol most nedobrodivshee o brandi.

- vi cuit, en particular, produeix a la Provença francesa. La producció es basa en l'escalfament prolongat i l'evaporació del most. vi bullit té un sabor específic i conté alts nivells de sucre.

Classificació per l'ombra de la beguda del vi

No sempre és compartida pel color del vi, que de vegades es classifiquen d'acord a la seva composició química. Per exemple, sabia que hi ha un xampany produït a partir de raïms negres, però té un color blanc?

En el vi negre conté tanins (tanins) responsables de l'astringència i pigments, causant color.

Els vins rosats no són dignes d'atenció de la crítica, encara que la seva gamma de colors és molt variada: des d'una mica tacada fins a la saturació.

També hi ha un vi verd produït a Portugal, negres (Cahors), i groc.

I ara una breu mirada al vi DO categories.

Què significa DO

vins espanyols analògica d'alta qualitat (AOVDQS). El dret a produir productes d'aquesta categoria han rebut més de 164 viticultors espanyols.

La major superfície de vinyes per a la producció de vins de categoria té la Manxa - 188,181 hectàrees. La seva producció té un arbrat i vellutada pronunciat sabor.

Una mica de vi blanc

La categoria dels vins blancs generalment es subdivideix en 6 graus:

1. Vi sec "cos". Lleugera Com va dir un sommelier que té un nucli "d'acer". Es va reduir la quantitat de sucre, però l'alta concentració d'àcid, el percentatge d'alcohol no excedeix de 12% i aroma lleugerament perceptible. Però els especialistes experimentats argumentar que aquest tipus de vi blanc de vegades pot tenir l'aroma i el sabor - tot depèn de la varietat de raïm. Per exemple, "Sauvignon Blanc" té matisos d'herbes, i "Riesling" - fruit.

2. El termini de l'exposició de vi blanc promig "cos" - un mínim de 3 anys. Es produeix a partir de Chardonnay, Shenen Blan i el paper. nivell d'alcohol del 10 al 13%, però el sabor i aroma pronunciat floral i notes fruiters.

3. El "cos" complets categories de vi, per regla general, guardat en bótes durant diversos anys. Tenen un sabor afruitat, acidesa baixa, i una gran quantitat de tanins. Alcohòliques del 12 al 14%.

4. Les begudes fragants vi blanc difereixen pronunciat aroma a fruita exòtica. Són de baixa acidesa amb un nivell d'alcohol de 12-14%.

5. vins semidolços elaborats a partir de varietats de raïm moscatell, Tokay-Pinot Gris i Shenen Blan. ALCOHOL 14% i s'introdueix en la beguda refredada a 10 ⁰ forma C.

6. A la beguda vi blanc dolç que conté fins a 18% d'alcohol s'alimenta generalment fet i fet. Representants coneguts de beguda alcohòlica "Sauternes" i "Barsac" (França).

Unes poques paraules sobre la beguda gasosa

Anomenat vi escumós, que conté diòxid de carboni, creat per una tecnologia especial. La seva producció es divideix en 4 mètodes:

1. La carbonatació. Quan es produeix de baixa qualitat begudes apliquen introducció artificial de _CO2.

2. El mètode en el qual al final de la fermentació principal, l'alcohol no està en el canó i en l'ampolla, anomenat rural (methode rurale).

3. Si la descomposició secundària de substàncies orgàniques té lloc a akratoforah (recipients metàl·lics especials), la decisió es produeix en el mètode de producció d'Sharma.

4. El mètode clàssic - es repeteix el procés de fermentació es produeix a l'ampolla.

També val la pena esmentar que existeixen dues categories especials dels vins escumosos i perles escumosos. Primer de contenir la mínima quantitat de diòxid de carboni, mentre que els últims tenen una lleugera pressió a l'ampolla i sota Hold (7%).

Què plats que es serveixen el vi

vi de qualitat, bon menjar i agradable companyia - és una garantia de càlids records del sopar. L'elecció dels companys - un assumpte privat, i per saber quins plats combina amb vi, ho tenen tot.

Hem de començar amb restriccions, és a dir, el menjar, que no es recomana aplicar a les begudes alcohòliques, a fi de no frenar el seu gust. Per descomptat que no es pot aplicar als àpats i aperitius de vi, assaonada amb vinagre.

Entre les prohibicions són les nous. El fet és que en canviar a fruita papil·les gustatives no responen a altres ingredients i beure vi.

Darrera prohibició s'aplica al consum de tabac. El fum del tabac ofegar l'aroma i sabor de la nicotina no permetrà capaços d'experimentar completament el vi.

Tot i nombroses varietats de menjars hi ha una regla: com més complex és el sabor al plat, el més fàcil de beure vi a la copa, i viceversa.

Vermell tracta de carns especiades, fruita, pasta, pizza, peix i una varietat de formatges.

gust blanc harmonitza perfectament amb marisc, vedella, aus de corral i ous.

vins rosats d'elements es consideren com aperitius de carn, marisc i postres.

varietats semidolços i dolços acompanyen gelat, fruita i xocolata.

La categoria de refrescs, és a dir, xampany - la beguda perfecta per al sopar de gala d'obertura.

conclusió

Si abans de la "beguda divina" per a vostè dividits en blanc, vermell, sec i fortificada, a continuació, s'espera que, armats amb la informació d'aquest article, que ha après, quines són les categories de vins, i que no només pot llegir des del nom de l'etiqueta, però reconèixer la varietat i mètode de fabricació.