Carn a Kazakhstan. Ens revelen els secrets de la cuina

Els kazakhs són persones molt hospitalàries. Independentment de la prosperitat, el convidat serà assegut primer a la taula i oferirà tot el millor possible. L'actitud respectuosa d'aquesta gent a la sang, es tracta d'un veritable ritual, i la cuina kazakh és sorprenentment diversa. Bé, qui no va saber del lagman, el chak-chuck, almenys una vegada no va intentar manti, samsa, kumis, sausyrmu? Sabeu que molts plats nacionals kazakhs procedents de la carn provenen de les profunditats dels segles? Com a exemple, podem esmentar la recepta famosa per cuinar al forn en carn de carbó anomenada "combe". En els antics nòmades, aquest plat era molt popular, però estava preparat per a aquelles persones que es retardaven durant llargues transicions. Els nòmades que s'allunyaven no apagaron el foc, sinó que enterraren els trossos de carn als carbons. Els visitants van trobar menjars preparats i es podien calentar pel foc. Per cert, el nom del plat prové de la paraula "coma", que significa "enterrar, enterrar".

Avui a Kazakhstan intenten preservar la forma tradicional de cuinar. Al forn, en forma similar a un enorme kurdyuk, es col·loquen diverses pedres grans, carbons, llenya i encenades. I des d'a dalt, quan el foc es retira i només romanen les carbasses calentes, penjaran una canal o una part d'ella. La carn preparada es fon a la boca: aquest sabor no es transmet, només cal provar.

Et significa "carn"

El tradicional plat kazakh és "kazaksha em", que significa "carn en kazakh". Només pots "em". Així que els kazakhs criden gairebé qualsevol plat de carn. Conté carn de boví bullit o carn baixa en greix, així com trossos quadrats de massa i verds amb anells de ceba sucosa. Sorpa servida per separat - brou de carn.

En diferents parts de Kazakhstan aquest plat està preparat a la seva manera. Per exemple, a les regions occidentals, l'esturió es col·loca en lloc de carn, i s'afegeixen les patates bullides a la part nord del país. Sovint es confon amb un altre plat oriental: beshmarmak. Però això és un error, ja que "besh" és un plat de cuina kirguisa i es diferencia per la manera de cuinar i els ingredients principals.

Sovint, la carn de Kazakh es serveix durant un sopar de gala. Si es prepara a partir de carn de boví, aleshores en el procés es pot utilitzar, com tota la carcassa, i les seves parts individuals. Tot depèn del motiu de la celebració. En general, en plats de Kazakhs de carn en comptes de carn de porc, es pot afegir carn de cavall, carn de res i camell. La carn fresca sol combinar-se amb assecat.

Recepta per cuinar pas a pas

Avui cuinem carn a Kazakhstan, la recepta inclou xai i patates. Per al brou necessitem:

• Xai - 1300 g;
• Arc - 2 caps mitjos;
• Grans de pebre negre - 8 peces;
• Sal;
• Verds.

Recepta de prova

Per preparar-lo, necessiteu:

• 320 g de farina;
• Ou;
• Sal;
• Un parell de culleres d'aigua.

Primer, a partir de farina, ous i aigua salada, pastar una massa rígida, com una massa de massa petita. El col·loquem en una fina capa i la tallem en quadrats, d'uns 8 x 8 cm.

Posem la carn en una cassola gran, aboqui aigua freda perquè estigui coberta i cuini fins que es bull. Com se sap, la carn és un producte proteic, i durant la cocció s'allibera molt d'escuma. Assegureu-vos de treure l'escuma del brou, en cas contrari, quedarà ennuvolat. Feu-ho diverses vegades mentre s'estigui cuinant el brou. Afegim pebrots, salines i cuinem fins que estigui llest.

Durant la cocció, cal assegurar-se que l'aigua no s'escorri, si cal, afegiu una mica de calor. Les peces de carn cuita s'han de treure del brou, refredar-les i tallar-les en tires fines. A continuació, introduïu una cassola, afegiu un brou de brou i ceba, pebre i cuini a foc lent durant 5-7 minuts.

Les peces secs de massa s'han de baixar al brou bullint i cuinar fins que estigui llest. A continuació, col·loqueu un plat pla o un plat gran rodó, i decoreu-lo amb tires de carn, anells de ceba crua i escampeu-ho amb coriandre verd picat o julivert. Serviu per separat el brou de carn en bols petits. El plat està dissenyat per a quatre porcions.

Les variants de la forma de cuinar la carn al Kazakh, fins i tot a Kazakhstan són moltes. Distingiu els plats al cuinar, menjar i fins i tot servir. Potser us agradarà la recepta amb carn fresca i seca. Es cuinen per separat.

Carn a Kazakh: variant del segon

• Carn fresca de cavall - 1 kg;
• Cavallet tirat - 1 kg;
• Kazy i targeta de salchicha de cavall - 1 pc;
• Una ceba gran;
• Espècies.

Primer, cuini la carn, cadascun per separat. Després es refreda, tallat finament a través de les fibres. Les caixes i les cartes es tallen en cercles prims. Tots els ingredients s'exposen sobre un plat pla i s'aboca sobre el lloc. Serveixi per separat un brou, cuinat amb carn fresca (en un bol petit).

Millora del sabor del plat

Tuzdyk és una salsa especial per a carn i peix. Preparat d'aquesta manera: cal tallar els anells de ceba, abocar un caldo greix, sal, pebre i bullir.

Aquesta salsa millora el sabor dels aliments i millora la digestió. S'utilitza tant individualment com a part de molts plats orientals.

De vegades, la carn no només es bull al Kazakh sinó que està cuit amb verdures. Intenta-ho, és molt saborós.

Kazakshat: la tercera variant de preparació

Agafeu un quilogram de carn de xai o carn de boví, 150 grams de greix engreixat, 2 cebes grans, rave mitjà, pastanagues, un parell de tomàquets, verdures, una petita porció de formatge katz de Kazakhstan, aproximadament un quilogram de llavor de bou per al brou.

El greix de mandarina es triturat molt finament, saltejat en una paella, després es posa la carn crua, es trosseja i es fregeix fins a la meitat. Si bé hi ha temps, podeu tallar verdures. Els enviem a la carn, afegiu sal, pebre i cuinem fins que estigui llest.

Carn acabada bellament disseminat en un plat ample, decorat amb verdures, espolvorear sobre verdures picades. A aquest plat preparem un brou d'os per separat, aboqui-ho en petits bols, afegiu el kurt de formatge ratllat a Kazakhstan. Increïblement deliciosa!

Aquesta és només una petita part del que podeu provar de cuinar. No es pot deixar de enamorar de la cuina kazakh. En ells, tant l'olor del vent estepario, com el sol ardent, i el romanç de la vida nòmada, així com la llibertat i el plaer.