Vi sec a partir del raïm Isabella '

Una de les cultures més antigues en l'agricultura és, per descomptat, raïm. I tot el temps que el va portar el cultiu de la humanitat més de set mil varietats de cultius fruiters, cada un dels quals és únic en el seu propi camí. Es diferencien en el sabor i el color, la mida de les baies i raïms, així com altres propietats. Hi ha moltes varietats d'aquest cultiu són de menjador, que és adequat per al consum humà. Però fins i tot més varietats es consideren com a tècnica i d'ells fan suc o vi.

Però el vi del raïm per obtenir una qualitat, cal collir temps i correctament. En aquest cas, el criteri bàsic de quin tipus de vi de la casa s'obté de varietats específiques, és quant àcid i sucres continguts en les baies. És a dir, quan les baies s'han acumulat, per exemple, l àcid 7-9 g / i 17-20% de sucre, alguns d'ells es tornarà blanc vi. I quan les baies contenien 6-8 àcid g / l i de prop de 21% de sucre, que són adequats per a la producció de vi dolç.

Però, al mateix temps, va venir a partir de raïms que es cullen massa d'hora per aconseguir sota prova, i sense gust. A les raïms molt madurs és una gran quantitat de sucre i una mica àcid. I el most d'aquest fruit, més probable és que no fermenta completament. I si es fermenten, el vi serà massa forta i gust fort. Per tant, el raïm utilitzades en l'elaboració de vins semidolços i dolços collits completament madures i fins i tot una mica massa madura. A més, per a alguns vins de postres grups van deixar específicament a marcir a les vinyes. Això li dóna a la beguda acabada un bon to de panses de raïm.

I per determinar la plena maduresa del raïm és simple. baies madures es fan tous i la pell en ells es torna més fina. A més, aquesta pell se separa fàcilment de la polpa. I si el raïm pertany a la varietat blanca, els seus baies translúcids. I si una baia tals aixafar els dits han de romandre junts. I si aixafat varietats de gra vermell, els dits mentre encara color. Les llavors també se separen fàcilment de la polpa, i la cresta endureix i es torna marró.

També, a més del grau de maduresa, és de gran importància i temps en què s'hagi recol·lectat el raïm. Després de tot, en la seva superfície conté els llevats silvestres per a la fermentació en quantitat suficient. En aquest sentit, aquests llevats s'han conservat, el raïm han de ser recollits en temps sec. Tampoc es pot rentar les baies, fins i tot si estan tots en la pols. I en el procés de fabricació del vi a partir de raïm perfectament samoosvetlyaetsya i tot aquesta pols es precipita.

Com ja s'ha esmentat, una gran quantitat de raïms. I un d'ells és el conrear anomenat "Isabella". Està molt estesa a l'Azerbaidjan, Geòrgia, Daguestan i el Territori de Krasnodar. I "Isabella" creix a Moldàvia i Ucraïna. Aquesta varietat tardana produeix una bona collita, a més, que no té por de les malalties fúngiques i les gelades. I es refereix a la sala de menjador i de qualitat tècnica, que és més adequat per a la producció de vi de taula o suc que per al consum humà. Per tant, el vi fet a casa de raïm "Isabella" es produeix al sud i al centre de Rússia i en altres països de la CEI, on aquesta varietat és molt calmat.

I preparar el vi a partir de raïm de la varietat de maig de cada visitant d'estiu, que al seu torn pot créixer en el seu lloc. Hi ha diverses receptes. Alguns productors de vi aixafar el raïm amb les branques, mentre que altres - a partir de les baies d'aquestes branques se separen. Aquesta fase del treball en la producció de vi fet a casa és la més tediosa, però, però, i molt necessari. Des branques o fruits secs poden espatllar el gust del futur de la beguda.

baies irregulars i variats pròxims necessiten ser doblat en un recipient gran. pel emmagatzemar durant molt de temps no cal, ja que estan per davant de temps pot començar a caminar. Per tant, tan aviat com sigui possible, cal començar a aixafar les baies. Això es fa en el tolkushkoy habitual, que és en totes les cuines i que està destinat per a la papa. Una mànega de les baies necessita molta cura, perquè cada ràfega i va donar el seu suc. Després de tals manipulacions de la coca està a la part inferior, i el suc - a la part superior. Llavors cal drenar el suc utilitzant una gasa o un colador. I si s'agrega el sucre, bullir i preservar, és possible arribar a la font de l'hivern d'un bon suc de raïm.

Però si continua més enllà, és possible cuinar d'ella, i un bon vi. Això requereix de plats especials en què la qualitat són perfectes ampolles de vidre amb un volum de 5 a 20 litres. Que necessiten per drenar el suc. Però per omplir-los a la part superior no pot ser suficient, i 2/3 del volum. I la resta de l'espai de vi de raïm "Isabella" es "jugar".

Que aquestes es processen com es pretén, és necessària la construcció d'un mecanisme especial. Es compon d'una tapa amb un forat, en què el tub. I l'altre extrem del tub es redueix a l'olla amb l'aigua. Tota aquesta estructura s'envia al celler en la qual la temperatura ha de ser d'aproximadament 5 graus Celsius. I allà va venir vagarà al voltant de 2-3 mesos. Durant tot aquest temps, el procés de fermentació ha de ser acuradament monitoritzat. Tant com sigui possible, cal comprovar si l'aigua bombolles a l'olla, i periòdicament rentar el flascó, i canviar l'aigua en ella. Si aquest procés falla, cal comprovar l'estanquitat de la coberta, en cas contrari el vi pot convertir-se en vinagre. I d'aquesta manera per al nou any per obtenir un bon vi casolà sec que té un castell prop de cinc revolucions.