Vapor - què és? Quin és el vapor en la unitat de nutrició? Quin és el forn mixt de gas? Què significa vapor mar?

Vapor - què és? Aquest és un equip tèrmic universal. El mateix nom explica el principi del seu treball - una combinació de vapor i convecció. Convecció - és el procés de cocció sota la influència del moviment dels fluxos d'aire calent. Amb aquest aliment voltes tractada de manera uniforme amb una bonica escorça.

Quin és el vapor en la unitat de nutrició? La validesa de la compra

Malgrat la seva mida relativament petita (en comparació amb el forn gabinet industrial), forn mixt és capaç de realitzar les funcions dels equips com ara:

• forn de convecció;
• fregidora;
• vapor;
• forn;
• forns;
• superfície de cocció ;
• olla de cocció d'aliments ;
• Cambra de fermentació.

A causa del ajust de la joieria xefs combi poden preparar menjars de qualsevol complexitat. La seva presència a la cuina professional és capaç d'estalviar espai, temps valuós és sempre curta, nervis i diners al propietari.

El nombre de safates carregades en l'equip varia de 3 a 20, el més popular mida Gastronorm mida equivalent 1/1 (530 * 325 mm). Sobre com triar vapor, centrant-se en les seves necessitats, com es descriu aquí els punts que es consideren les tasques que s'han de realitzar.

Tipus de connexió. Gas o electricitat?

Com amb qualsevol equip, forn combi (depenent del model) es pot connectar tant a gas i electricitat. Considerar els pros i contres:

• Quin és el forn mixt de gas? Aquest equip, que pot ser connectat a gas líquid o natural en lloc de l'electricitat. Tal equip és més car que la unitat habitual a 380, però la diferència de preu que es paga per si mateix molt ràpidament, ja que el gas és més barat que l'electricitat.

• El principal desavantatge - no pot ser utilitzat sempre. D'acord amb els reglaments sanitaris no permeten que es faci servir en el seu equip de gas de la cuina, si l'habitació està situat en una casa residencial.

Fins a la data, el forn mixt de gas (el que és i si és el cas, ens vam adonar) poden oferir als seus clients unes marques europees. fabricants russos no tenen l'oportunitat de proporcionar l'aparell de gas d'operació de mercat estable. Això es deu al fet que l'equip terminal ha de complir amb les normes CE i està certificat com de seguretat de gas. Si compleix amb totes les condicions de producció, el preu final de l'equip rus no serà inferior a l'europea. En aquestes circumstàncies, és molt difícil competir, com el principal triomf combinat rus - preu i un paquet complet dels documents necessaris.

Clàssica o el rendiment "mar"

Pràcticament tot nom de l'equip industrial té una variació "marí". No, això no vol dir que s'extreu yakorkami i s'enfonsa. Marine Equipment - una més forta, més fiable, capaç de fer una llarga estada al vaixell a alta mar o les costes sense pèrdua de rendiment. Què significa el vapor del mar en el context de:

• funcionant condicions de contrast en les temperatures externes;
• que funciona en condicions d'alta humitat;
• força addicional del metall, el que impedeix la corrosió;
• fent cas omís de la vibració;
• forta inclinació a terra.

Per tot això tindrà una suma global a pagar el 20% superior del forn mixt en la versió clàssica i aconseguir l'equip que no deixarà fins i tot en les condicions més difícils.

Equip de Rússia. abat

I aquí estan - els favorits dels contractes públics. Abat empresa combi perfectament es manifesten en una càrrega mitjana. Bé, on els menjars simples sense pretendre ser un desafiament particular. En la seva línia de models tenen 2 tipus de vaporització:

• Combi injecció. A les 6 (145 000) i 10 (167.000) mida 1/1 nivells. Tipus d'Injecció vaporització es caracteritza en que l'aconseguit per la injecció d'aigua ja escalfada a la cambra de procés. Això complica la implementació d'una funció tal com "vapor a baixa temperatura +", denominat d'una altra manera com "càmeres de fermentació", però de baix cost i fiable.

• caldera de combinació. A les 6 (175 000) i 10 (197.000 rubles) mida 1/1 nivells. Boiler tipus d'operació es caracteritza perquè el vapor es genera per separat i d'aquesta manera passa a la cambra de treball. La gamma de funcions cada vegada és més preu - més alt.

L'equip és bo per a tothom, excepte per l'oportunitat de treballar per al desgast - no es recomana al mateix temps per descarregar tots els nivells prescrits.

Sinceritat i de manera eficient. equip italià UNOX

La següent etapa de l'evolució combi - equips marca italiana UNOX. Sí, més car, però la qualitat val la pena. Això es pot veure en tot - com un conjunt, com el metall, i conjunt de característiques. Distingir els models:

• Cada model elèctric té un "germà bessó de gas." Preu aquest és superior en un 20%. Els aparells de gas - què és? La informació donada anteriorment, es guiarà per les necessitats i condicions de funcionament.
• 3 (140 000) maig (165 000) juliol (190 000), 10 (250 000), 20 safates de mida (400 000) 1/1. A cadascú segons les seves necessitats.
• Amb el tipus de control mecànic i electrònic. La primera és bona perquè és més barat per 20 mil·lèsimes de segon, totes les altres coses són iguals característiques, i és més difícil de trencar. El segon és apropiat, on estem parlant de situacions complexes i delicades, plats fins.

Vapor - és l'opinió dels alemanys. racional

Parokonvetomaty aquesta marca es pot posar a la Cambra dels pesos i mesures. Idealment, la referència.

Bé, molt, molt car. La seva adquisició està justificada quan es tracta d'alta cuina i l'escala. Els tipus inclouen:

• Amb mecàniques CombiMaster 6 1/1 nivells de control. Rendiment al 380 (550 000) i gas (690.000 rubles).
• Amb el control mecànic CombiMaster 10 1/1 nivells. El rendiment en els 380 (790.000 rubles) i gas (890 000 rubles).
• Amb el control mecànic CombiMaster 20 1/1 nivells. Execució només 380 (1,6 milions de rubles).
• Electrònicament controlat Rational SCC Senses 5 6 1/1 nivells. Actuació al 380 (780 000) i gas (930.000 rubles).
• Electrònicament controlat Rational SCC 5 Senses 10 1/1 nivells. Rendiment de 380 (1.100.000 rubles) i gas (1 200 000 rubles).
• Electrònicament controlat Rational SCC 5 Senses 20 1/1 nivells. Execució només 380 (1,85 milions de rubles).

La llista de possibilitats és infinit, pel que podem dir només una cosa: Racional - una de les poques marques que poden clarament deixar clar el que el vapor. Quin és ell capaç prigototovit que el distingeix dels altres representants de l'equip tèrmic.

Vapor en agències governamentals cuines

Ara es va a jardins d'infants, escoles, hospitals i residències d'ancians. Estan units pel fet que el menjar en totes les etapes de la preparació s'ha de sotmetre a un sever control, a un pas de rutes verificades. Aliments específics - un límit de greix, vapor o aflicció, el bicarbonat. Tot d'acord amb els cànons d'un tractament sa, suau. Tot això és fàcilment capaç de proporcionar el forn mixt. Ell és capaç de realitzar el 80% de totes les operacions tèrmiques, que són necessaris en el procés de cocció. La combinació única d'escalfadors i ventiladors, al mateix temps, li permet cuinar diferents plats - des hamburgueses a la cassola de formatge, sense preocupar-se pel que les olors poden barrejar-se. A causa del mode de cocció calibrada que cuina conjunt abans de carregar les safates, el procés pren menys temps, el que no només conserva la major part de les vitamines, sinó que també estalvia els treballadors a temps. Vapor (el que és i si és el cas, hem assenyalat més amunt) és ara un valor de gairebé totes les unitats de nutrició de la institució estatal com satisfer totes les sol·licituds de les normes de salut i d'enrutament.

La relació de la "demanda / preu" en l'equip més apropiat per posar marca russa Abat aquests objectes, que han esmentat anteriorment. És fàcil de manejar, té el paquet de documentació requerida i és relativament barat, és important per a les organitzacions de l'Estat.

resultat

Cal un vapor en la seva cuina o no - és només vostè. Pot semblar que la llista de les seves característiques pràctiques poc pobres (sí, també passa), és més fàcil posar la graella per al forn, però amb el temps es va a tornar a ell com un objecte d'utilitat excepcional. Així vapor - què és? Les fotos es mostra a sobre, i tot el que van dir i s'expliquen més d'una vegada en aquest article, però definitivament segur que tenim raó, només se li pot veure en acció. Visitar diversos tallers que recopilen distribuïdors d'equips industrials, i trobareu que el forn mixt, al mateix temps estalviar i guanyar.