El fumat en fred a la llar

Procés de tractament de fum fred de peix o carn no sigui la complexitat. Amb l'elecció apropiada de les tecnologies fumador fumat i de compliment. El producte (peix, carn) s'obté com a resultat d'aire curat i fumat: eliminar l'excés d'humitat, l'augment de la vida útil, millorar la palatabilitat.

ahumadero fum actua com antisèptic, la destrucció de la microflora paràsita. A més, el producte és millor prosalivaetsya. Els temps d'emmagatzematge arriba a tres mesos.

Com fer un ahumadero fumat? Hi ha moltes solucions. A continuació només n'hi ha un, el més accessible. No obstant això, per mantenir el fumat en fred d'aquesta manera només pot estar en els seus patis. Així que ...

Cuinar barril convencional sense un fons. Fins i tot un vell i oxidat. Excavació d'un pou de 40 cm de profunditat i 50 cm de diàmetre. Ara hem mesurat d'aquesta 3m forat i cavar un altre forat amb la mateixa profunditat i que té un diàmetre lleugerament menor que el diàmetre del barril preparat. Entre els pous poc profunds goteado en rasa pala baioneta (llar de foc). Cobrir les fulles de rasa de ferro i es cobreix amb terra. Barril cobreix amb un segon forat, escampar sòl al seu voltant per evitar fuites no desitjades de fum i l'aire. En aquest dispositiu permet l'fumat en fred, a punt.

Ara - el procés en si. El barril estableix la barra - que seran suspesos de producte. Inflor llauna i carn i aus de corral i peix, i mantega de porc. Localitzar les peces perquè no es toquin entre si i amb les parets del barril (altrament aquests llocs prokoptyatsya o dolent, o res en absolut prokoptyatsya).

Abans de l'inici de fumat en fred, el producte es manté en salmorra. receptes de salmorra a Internet una gran quantitat, de manera que no s'aturaran.

En acabar la col·locació de les peces, cobrir amb el barril de arpillera. El primer pou (en l'un sense el barril), es va estendre el foc. Foguera seleccionat branques dels arbres fruiters. arbres de coníferes no es pot utilitzar: és massa resinós. Branques i troncs no han inflamar i fester: necessitem cap tractament de calor i fum - aquesta és l'essència de fumat en fred. El forat està coberta de xapa de ferro per la qual cosa hi ha poc oxigen disponible (en cas contrari el foc s'extingirà en absolut). Per cert, pitjor inflamar branques primes, de manera que és raonable per a usar-los. En general es considera la millor vern podrida combustible o àlber. Ells tanquen ginebre sushnyak, vinya, bruc, Krasnotal. Especialment important és l'etapa final de ginebre - fumar que té efectes anti-microbians potents (que no pot afectar la vida d'emmagatzematge del producte acabat). Els aficionats de diferents espècies i sabors s'agreguen al final de la palla de sègol fumat, fenc, herba, alfàbrega, farigola, sàlvia, i fins i tot absenta.

fum Perfecte per fumar - llum (obtingut per combustió parcial de fusta amb accés suficient d'oxigen). Els principals principiants error - avivar el foc. Un cop més: la fusta ha de cremar, però no es cremin. El resultat desitjat s'aconsegueix per l'apilament de la llenya picada forn (pit), seguit pel farcit de serradures (preferentment humit). Si el producte es pot veure clarament, la concentració òptima de fum.

Pel que fa a l'hora de fumar, que depèn enterament del seu propi gust. Si prenem el temps mitjà per a les aus de corral, cansalada i peix que és de 15 hores (tenint en compte el pes d'una peça de 2 a 4 kg). Per cert, la carn es talla no a través i al llarg del gra.

Els amants de la bella aparença (rogenca, "vetes de greix) pot recomanar l'addició a la salmorra una mica de nitrat de sodi sobre els perills per a la salut que són, per descomptat, guardar silenci és just assenyalar: .. De compres salsitxa, que es troba en les vendes legals, lliure de nitrats (amb o sense la participació en la producció) per trobar oh, el difícil que és.

Intenta, experiment. Qui sap, potser aquest sigui l'inici de la seva producció corporativa dels productes fumats en fred. Bona sort!