'Saborosa' Nacional Russa: ronyó salmorra

La característica principal d' la sopa de la salmorra del ronyó és la seva dolça i salada base de cogombre. Per tant, si es decideix que experimentar una mica i posar a l'olla un deliciós adobada, estàs perdent ell. Només tambor cogombres, juntament amb la seva pròpia salmorra nativa, que es pot comprar a qualsevol lloc dels marges del mercat en un modest àvies (és, per cert, asseguri oferir a degustar els seus productes abans de la compra). Per una bona raó aquest primer plat, fins i tot en l'antiguitat va donar un sobrenom com ara subterrània "pohmelka".

D'acord amb la tradició culinària de Rússia està preparant vedella salmorra ronyó o carn. Però com això és el subproducte de la tarda amb el foc no es troba, tant és així, que era fresc i d'alta qualitat, que es pot usar per a aquest plat i qualsevol altres subproductes - menuts d'aus de corral (cor, estómac, cames, coll, fetge), veure en les prestatgeries estan no és un problema. En el pitjor, es pot prendre i carn sol (cama o ris).

D'acord amb la carn i cereals seleccionat triat per a sopa. del ronyó de la salmorra o carn requereix la presència de l'ordi, i menuts de pollastre gall dindi impressionats arròs i una oca i ànec despulles és millor utilitzar sèmola d'ordi. També hi ha la sense carn salmorra (vegetarià), que es recomana per cuinar amb arròs o blat sarraí. espècies Composició, establertes en una olla de sopa també dependran de la carn que es va seleccionar originalment per tu.

Per a aquest primer plat era dolç, salat i lleugerament sabor àcid, tindrà molta feina per fer, és a dir, per a tractar d'aconseguir un equilibri entre la sal component (adobats) de sopa de sal i embornals (patates, cereals, tubercles). Així que no es prenen el temps per afegir una salmorra net en una salmorra amb els ronyons - que només s'ha de fer si vostè té suficients confitats. I a continuació, la dosi ha de ser gairebé homeopàtica - mitja tassa i mig litre de sopa. Abans d'abocar a l'olla a bullir la salmorra sigui.

Recepta: salmorra ronyó

ronyó van rentar (300 g) de les pel·lícules lliures i zhirka i remull durant 7 hores en aigua freda. Després d'aquest temps, canviar l'aigua, un subproducte de rentat i cuinar durant mitja hora després d'aigua bullint. Eliminar els ronyons, tallar-los a mig rodanxes.

Ordi (dues cullerades) d'esbandida amb aigua freda en un colador, mentre que l'aigua dels grans és clara. Poseu l'ordi en una cassola, cobrir amb aigua bullint i vapor cap a fora lloc durant 40 minuts. Modificar periòdicament l'aigua per als cereals va ser predominantment en aigua molt calenta.

Amb confitats (3 peces) tallar la pell, omplir-lo amb 1,5 tasses d'aigua i bullir bullint durant 15 minuts a foc lent. pell de descart digerit, donant com a resultat una polpa salmorra cogombre inferior, picat en petits segments (al llarg dels primers cogombres tallats en quatre parts, i després a través). Simplement pot ratllar el cogombre en un ratllador gruixut, com es fa ara per molts. Bullir la salmorra amb la polpa durant 10 minuts.

Abocar en una cassola de 1,5 litres d'aigua, posar als ronyons i bullir durant mitja hora. A continuació, afegir la gropa i les arrels, tallat en tires (1 pastanaga, 1 arrel de julivert amb herbes i 1 api també verds). Després de 15 min, sopa fos 2-3 patates, tallades a rodanxes i ceba finament picada. Ara deixa encara no ha bullir la salmorra fins que les patates quan estiguin llestos. Es triga uns 15 minuts, i ara és el moment d'afegir un cogombre amb els cogombres, remoure i comprovar el sabor, no és prou salada de la seva primera menjar. Si això podsolite o afegir salmorra bullida neta. espècies Tipus (3 lavrushki, 6 pèsols negre pebre, pebre de Jamaica 2 pèsols). Bullir rossolnik altres 15 minuts, l'estació herbes fresques (julivert o anet) i després de 3 minuts s'apaga el foc i cobrir la tapa d'una olla.

Bé, això és tot! La seva deliciosa salmorra amb l'ordi i els rovells llest. I si presenta un plat amb crema agra, que serà encara més saborós.