Pollastres satsivi: una recepta de llibres antics

Sacivi pollastre recepta clàssica - els èxits més famosos de la cuina d'estil georgià. És molt interessant estudiar el registre dels llibres autèntics culinàries de principis del segle XX. Tenim existeix una recepta pollastres satsivi no els agrada la forma en què aquest plat són experts en cuina georgiana moderna. Vegem les dues versions antigues.

satsivi pollastres. Recepta Gurian, amb nous

Carcassa de pollastre greixos (es pot substituir per Turquia) per netejar i rentar. Tallar les cames per posar a la cavitat abdominal. Abocar l'au en una olla amb aigua freda i posar al foc, cobert amb una tapa. L'acabat sec de pollastre, lubricar la crema agra, escampar-hi sal i rostit al forn. L'au ha dauri a marró rosat. Mentrestant, es fregeixen en una paella fonda amb ceba picada en oli de nou (en aquest cas la necessitat d'afegir greix, preses del brou en què el pollastre cuit). Cuini a foc lent durant deu minuts. A continuació, afegir la farina tamisada (cinc grams per cada dos-cents cinquanta grams de carn), i una mica de bullir durant algun temps, comencen a reproduir-se en petites porcions de brou. Quan brou sencer es va barrejar amb un arc en el líquid resultant, afegir el vinagre, canyella, clau d'olor, i la fulla de llorer. Hi ha també un tir de sal, all mòlt, coriandre, pebre, anet. Barrejar bé, submergir les peces en el líquid resultant pollastre fregit (Turquia). L'aigua bullint durant cinc minuts, afegir les nous triturades (cent cinquanta grams). Ara pot treure sacivi de la calor i de fred. Quan el plat no s'ha refredat completament, s'assaona amb safrà. Servir amb mantega de cacauet en una paella profunda. pollastres satsivi, la recepta es descriu amb suficient detall, es poden preparar també a partir de carn de conill. Serveix alhora càlid i fred.

satsivi pollastres. segona recepta, a més de la seva adaptació a les condicions modernes

aus eviscerades de coure al forn o cuinar, i després es dauri en una paella. eliminarà el greix de la necessitat de brou de cocció resultant. Per a això, ha de ser fresca. Després d'aquest brou de baix contingut de greix a bullir una tassa de vinagre, afegir dos-cents grams de nous finament mòltes, ceba picada (un cap), all picat, dos feixos de coriandre (picat). Doblar les peces d'aus fregit en un recipient profund i aboqui rebut salsa de cacauet. El més deliciós - És pollastres satsivi freds.

La recepta s'ha conservat des de l'antiguitat, que es pot adaptar a les condicions modernes. En primer lloc, completament inútil doble tractament tèrmic de la carn (per exemple, primera decocció, després de fregir). N'hi ha prou lleugerament daurat en una paella. En segon lloc, és desitjable per aclarir la composició de la salsa - ha d'incloure necessàriament adjika aguda (tres cullerades), coriandre, UTSHO suneli (una culleradeta) Imeretian esfilagarsat i safrà. Grans dels que fan la salsa ha de ser de color clar i es veuen com suc d'abocament. Fresat que ha de ser tal que l'estructura de la pasta resultant es gra fi com sigui possible. Això es pot aconseguir per mitjà de femelles dobles saltant a través d'una picadora de carn. En virtut de la mantega de cacauet en el qual s'afegeix llavors la ceba fregida i que a l'llest-sacivi, es vol dir una barreja de tres cullerades picats nuclis set dents d'all i una adzhika cullera. Tot això és necessari passar a través d'una fina mola, i de la massa resultant esprémer el líquid.