Peix fumat.

Fumat de peix.

Fumat dues formes principals. Veure fresc, en el qual el fumat del peix es porta a terme a una temperatura de 20 - 40 graus en uns pocs dies, i en calent - 80 - 120 graus. Acceptable superior a 170 amb una durada de 1,5 a 4 hores. La temperatura més alta i més baixa humitat, la substància activa penetren fumar i el producte era prou deshidratat. El confeccionada carn de peix s'asseca, que està cobert per una escorça densa atapeït, el que ajuda a mantenir la forma i és una barrera a la contaminació a l'interior del producte. L'elecció de ahumadero de destinació fàcilment, simplement tenir en compte el gruix de la carcassa de metall i el nivell (preferentment alta) de seguretat contra incendis.

Fumar.

A l'interior del ahumadero ha de caure el menys possible l'aire. Per tal i els observats fumejants de combustible (encenalls de fusta, encenalls), i no hi ha flames obertes. Encara que una petita flama que necessita per guardar, si vostè coptes a l'aire lliure, i el clima és humit o plujós, llavors la flama manté la temperatura desitjada per cuinar al ahumadero al fum eren més. La llum de fum més fàcil, la seva densitat es pot comprovar la visibilitat del producte, si es penja a la peça de treball ahumadero escanejada, llavors tot està bé. els constituents del fum fòrmic i àcid acètic, formaldehid, fenol i altres substàncies volàtils donen efecte producte per fumar.

Salaó de peix.

O simplement fregar la superfície sencera de peixos de sal gruixuda, i també a l'interior. Si el peix amb suport de gruix, de manera que és un tall al llarg de la columna vertebral, fregar la sal. El mateix passa amb el greix de la carn de peix - Capelan, verat, sorell, el llenguado, carpa, bagra, sal ja ratllat, ha de canviar el paper de calc, pergamí. Doblar a la tassa de l'esmalt i jou més pesat. Quant als peixos salats congelats, el procés és més llarg que amb fresc, - 5 - 7 hores o un dia. Després del salat - carn de peix ja preparat per menjar.

productes fumats.

carns preparades diferent olor característica fumat, fusta agradable - oli de color, sabor especial. En aquest afectar fenols, els seus derivats, aldehids, i una fracció de substàncies alquitranades. A més, formaldehid, fenol, cresol, xilè, toluè, i l'àcid de resina en el fum, tenen un desinfectant i efectes conservants. Fumat és Producte sens dubte culinari (verificat mitjançant el mesurament de la temperatura dins del producte), totalment cuit, l'únic experiment per a la durada de l'emmagatzematge no cal.

El que afecta el color al fumar?

El color resultant quan el temps de cocció es pot ajustar fumat (assegurant-se que no es cremi), substàncies resinoses en el fum, depenent de la raça de la fusta de combustible. Fruita dóna tons clars de color rosa i groc, caoba - un color daurat. Roure, vern de color groc brillant a marró. Faigs, til·lers, aurons i altres arbres de fulla caduca -svetlovaty groc daurat.

Refredament, emmagatzematge.

Observi receptes desitjables perquè es calculen sobre les propietats del carn. carn tendra i sense ossos una mica millor en el ahumadero es refredi amb la tapa tancada. I altres tipus de peixos requereixen un ràpid refredament i assecat (a causa de la capa de vapors de pell no delicats). peix fumat cuit, generalment penjar terme a una temperatura de 10-12 graus, o paquet (per conservar la suavitat i aroma) i treure el prestatge inferior de la nevera el 4 - 7 dies. En aquesta etapa final, la reducció de la humitat final i "usalivanie" adequada del producte fumat.

Contribuït ahumaderos botiga i barbacoes Koptilok.net