Massa per Kórnik. Recepta de pasta de full i pastisseria trencada

Kurnik a Rússia diu una coca en forma de cúpula amb un farcit de sandvitx, component obligatori dels quals és el pollastre. Aquesta coca va ser feta per a diferents celebracions com la decoració principal de la taula de festa.

En la versió clàssica de preparació Kurnik pasta de full de fer. Per descomptat, avui dia és la massa pot ser comprat a la botiga, però encara millor per cuinar vostè mateix. Per fer la massa de pasta de full de Kórnik, la recepta dels quals es dóna a continuació, han de ser pacient, ja que es prepara des de fa molt de temps.

Per a la prova que necessitem uns tres-cents grams de farina, cent cinquanta grams de margarina o mantega, mantega de cent cinquanta mil·lilitres d'aigua, una mica de sal i unes gotes de vinagre o suc de llimona.

A partir de farina amb aigua i sal pastar la massa, que no ha de ser massa empinada. puré de margarina, barrejar amb una cullera de farina (tallar amb un ganivet, es fregui les mans) i unes gotes de vinagre. Aquesta barreja d'oli ha de ser molt fred, de manera que després de la barreja que s'ha de posar a la nevera durant uns vint minuts.

La massa preparada s'enrotlla en forma de pastilles, que es va estendre a la meitat tret de la massa d'oli d'nevera. Apaguem el pastís en forma d'un sobre i posar en pràctica. Un cop més ens desviem quatre vegades i una altra rodar cap a fora en un pancakes. Traieu la massa plegada quatre vegades en un nevera durant mitja hora i, a continuació repetir les operacions descrites anteriorment amb el desplegament de dues vegades més, mantenint entre ells la massa al fred. pasta de full a punt per Kórnik, pot començar a fer un pastís.

Com es pot veure, la producció de la massa de pasta de full requereix temps. Però es pot anar una manera diferent i fer pastisseria "falsa" alenada d'Kórnik. La recepta d'aquesta prova és molt més simple.

Anem a necessitar dues tasses de farina, uns cent grams de crema agra, mitja lliura de mantega, un quart de culleradeta de sal i un ou. per a la preparació de l'oli de prova han de ser congelades, i tots els altres productes valen un petit celler a la nevera perquè tingués fred.

Fregui l'oli en el ratllador i es barreja amb la farina per obtenir les engrunes. En aquest cas, no es recomana la farina i la mantega per pastar les mans, com l'oli pot fondre i prova de laminació no s'aconseguirà l'efecte. Es va recollir una barreja de farina i oli en un monticle a la part superior dels quals fan que el "embut". Es va abocar en aquest rebaix crema batuda amb sal i ou i amassar la massa ràpidament. La massa acabat de posar a la nevera durant una hora, embolicat en la seva pre-pel·lícula. Com es pot veure, "falsa" de pasta de full de Kórnik, la recepta del qual es mostra més amunt, es prepara molt més ràpid.

Com ja es va esmentar, Kurnik fer un farcit de múltiples capes, les capes han d'estar separats un de l'altre per mitjà de tortitas. Per tant, a més de la prova principal ha de preparar la massa pancake Kórnik. Recepta de la prova és simple.

Al mig got de llet que ha de prendre un ou, cinquanta grams de farina i trenta grams de mantega. El sucre i la sal s'afegeix a la massa al gust.

D'aquests ingredients pastar massa líquida per coques i enfornar uns creps fines.

Avui Kurnik vegades enfornar no només de pasta de full, sinó també de la massa. Pel que ha d'aprendre a cuinar la pasta a Kórnik. Per això necessitem una mena de prova de dos-cents grams de crema agra i la margarina, dos rovells d'ou (blancs que no necessitem), al voltant de dues tasses de farina, una bossa de pols de coure, mitja cullerada de sucre i una mica de sal.

Es tritura amb els rovells de sucre i l'addició de sal, a continuació, per introduir aquesta massa és suau, però no la margarina fosa, crema agra, i al final afegir la farina barrejada amb disgregante. Envia pasta pastada a la nevera durant uns vint minuts.

Se'ns diu com preparar la massa per Kórnik, i com a farciment per al pastís utilitzem diferents opcions. Per exemple, com el primer d'ompliment, que està més a prop de la part inferior d'una coca pot prendre arròs bullit barrejat amb ous picats i mantega. La segona capa pot ser un farcit de carn de pollastre, ia la part superior de la mateixa - l'ompliment dels fongs bullides.

Kurnik va bé. La massa es divideix per dos i rodar fora d'ells en mig centímetre coques gruixudes. Posem una coca en una forma rodona greixada manera que les seves vores estan penjant de les lleixes. Llavors apilades a la primera barreja per pancakes. Posar a la part superior del farcit d'arròs i donar refugi al seu segon pancakes. Després es va estendre el farciment restants, separant-los uns dels altres pancakes. Làmina superior també va posar pancakes. Després cobreixi amb tota aquesta "construcció" del segon vora zaschipyvaem massa de truita, formant una coca. Kurnik part superior pot ser decorat amb figures de massa. A continuació, lubricar la superfície del pastís amb ou batut, fer algunes perforacions en la part superior per al vapor i coure al forn Kurnik.