"Josephine" - pastís amb melmelada: una recepta amb fotos. Cake "Josephine": Recepta amb albercocs secs

"Josephine" - pastís, conegut menys tradicional "Napoleó", però molt saborós. El que un cop fornejat, no abandonarà la repetició de l'experiència moltes vegades. És interessant que el nom delicadesa ha estat nomenat esposa de l'emperador francès, després dels quals es diu el més popular coca de Rússia. Les opcions per a la creació de "Josephine" en abundància. Li oferim la més interessant.

massa clàssica

Per descomptat, els clàssics que es poden considerar només quan s'enforna el pastís, "Josephine": la recepta és bastant inusual. Prengui un quart de quilo de panses de raïm. Aquí s'amaga el primer secret: fruita seca és millor prendre una qualitat, sense os i cues (encara que haurà de pagar més), i les varietats de llum. Es va amarar durant almenys mitja hora. La segona cosa: és millor que no ho faci en aigua bullint, i en un te suau molt calent: fragant i no raskisnet. A continuació, el raïm passes bé i colar batedora pyuriruetsya. Dos ous es divideixen en clares i els rovells. El primer bit afegir una mica de sal i batre fins que els pics suaus però estables. A poc a poc abocar el sucre en ells (la quantitat total - 100 grams).

Les gemmes fins que el sucre blanc polvoritzat, que té menys de la meitat va continuar proteïnes i vainilla. Es connecta i complementat s'inactivó amb una cullera i el vidre de sosa incompleta de llet, pastar, a continuació, s'aboca un got de farina de doble tamisada. Com la massa de pastat amb cura per no caigut, s'introdueixen les proteïnes. Massa fer tres coques, que es couen al forn prop d'un quart d'hora.

crema clàssica

"Josephine" - un pastís bastant democràtic. Es permet l'ús de qualsevol capa. Però si vols experimentar el gust de clàssic, crema és millor que fer de la següent manera.

1. Un petit paquet (180 g) en oli de qualitat avanç es va retirar de la nevera, de manera que es va suavitzar.
2. Dosifiquen 150 grams de sucre en pols. Substituir el sucre donarà lloc a la destrucció de la idea. No obstant això, reduir el nombre de perfectament acceptable: no és massa important.
3. mantega tova batuda amb sucre en pols i la beina de vainilla.
4. La crema interfereix crema molt greix (mínim 30 per cent) dels fabricants de confiança. Es triga aproximadament 800, va treballar com un batedor fins a la seva uniformitat.

Inici anticipat problemes - la producció de nata líquida causa de la falta de crema agra de greix. En aquest cas, la crema es va moure suaument en una bossa de gasa, i va penjar atapeït per drenar l'excés de líquid, i després de diligentment batuda de nou.

A mesura que la coca es va a "Josefina": la recepta amb una foto i les idees alternatives

Quan tots els components estan a punt, es pot procedir a la seva associació en unes postres meravellós. Es durà a tres enfocaments.

En primer lloc, pastissos xops amb xarop o licor i es van deixar durant una hora i mitja que va penetrar tan profundament com sigui possible. No vol impregnar - remullar les panses de raïm en almívar calent (encara que en aquesta etapa haurà de prendre més temps).

En segon lloc, pastissos i costats generosament recoberts amb crema, després de la qual cosa el "Josephine" s'oculta en la nit freda.

En tercer lloc, el pastís està decorat només després de peu. L'opció més popular - aspersió de coco, però es pot donar curs a la imaginació i arribar a alguna cosa de la seva pròpia.

crema de fantasies

crema agra no és com en totes les famílies. En principi, és possible recórrer a cap, però les variants massa pesades pot aixafar pastissos de gust delicat. La millor alternativa és la crema de mantega. Per a ell tassa de crema batuda es bat amb sucre en pols, presa en la quantitat anterior, s'afegeix vainillina després d'un mascarpone trimestre quilogram i el mesclador o batedora es connecta la velocitat màxima per obtenir un una estructura esponjosa densa i.

No m'agrada la crema "Josephine"? Pastís amb melmelada - la seva elecció. Això sí, no reemplaçar amb melmelada o conserves, no ho és. capes de melmelada han de ser prou gruixuda, però en la impregnació es dóna un període més llarg.

"Josephine" amb farcits inusuals

variació postres d'albercoc té fins i tot pastissos individuals - i tot i així obtenir el mateix pastís "Josephine". Recepta amb albercocs secs per a alguna cosa encara més simple que això és considerat un clàssic. Per provar una mantega molt, molt suau (paquet de dos-cents grams) batuda amb un got ple de sucre fins que es torna blanc. Al seu torn accionat en dos testicles (dividir-los en components no cal): un mesclador no està apagat, fins que una massa cremosa homogènia. S'aboca la farina amb una culleradeta de pols de coure, una mica més de la meitat d'un quilo (en vidres - tres i mig), i es va pastar per obtenir una massa suau. D'aquesta quantitat, els productes que van rebre sis coques, amb dues-centes centígrads van a coure durant deu minuts.

Ara, per a l'ompliment. 600 grams d'albercocs secs dolç al vapor en aigua calenta, i després es bullen fins que estigui suau (però no propagació). Decocció es drena i es va assecar amb pyuriruyutsya lliure de pells i les llavors de llimona. Si cal, es pot abocar el brou, per obtenir una substància cremosa. Al final de la mateixa s'aboca tret amb exfoliació de la pell. Aquesta massa unta totes les galetes amb excepció de la part superior: es va posar una petita càrrega i posar el pastís a la nevera. En el matí del puré d'albercoc restant és processat per la seva part superior i els costats. Adorno - potser de la seva inspiració.

Ràpid "Josephine"

Hi ha situacions extremes, quan la cocció és simplement no hi ha temps. On es pot salvar a un altre "Josephine" - un pastís basat en la galeta. Només cal tenir una mica sec i no massa dolça, com galetes. Una lliura de galetes escalfant a trossos petits, però no una molla. Manat de mantega tova batuda fins després esponjós que se li afegeixen gradualment bo, sense suplements d'herbes llet condensada. Possible per al gust i la mística aboqui una cullerada de conyac (que no és visible, fins i tot els nens poden menjar la llaminadura). forma vetllada una pel·lícula a la part inferior s'aboca un got de nous triturades. Crema de pastissos es barreja suaument i es distribueix en la part superior. Forma tardana de polietilè i es col·loca almenys quatre hores a la part inferior de la nevera. coca congelada es retira, suaument desplaçat en un bell plat i decorat. La bellesa de la recepta és que el pastís es veu privat de la normalitat per a postres de pastisseria deficiències i obtenir un tractament complet.