Formatge "Cheddar": la composició, les propietats i la cuina a la llar

Pregunti a qualsevol persona i va a confirmar la validesa de la coneguda frase: "Formatge - és un gust delícia." I si estem parlant d'un producte anomenat "cheddar", és un gust delícia dues vegades. Picant i especiat, amb un clar sentit notes de nous, va conquistar no només l'anglès, que és considerat l'inventor d'aquesta meravellosa delicadesa. Sense formatge "cheddar" - que també és una menja favorit d'Amèrica. Allà se situa en segon lloc en termes de consum, només per darrere de mozzarella lideratge.

patrimoni

Per primera vegada aquest producte lacti ha aparegut al comtat de Somerset, situat al sud-oest d'Anglaterra. Hi ha un petit poble de Cheddar. Que s'ha convertit en la llar de la famosa formatge, i li va donar el nom. Les referències al fet que es troben al 12 segle. Fins i tot llavors, Korol Genrih II va proclamar aquest producte és el millor formatge a tot el territori del regne britànic.

Aspecte del formatge "cheddar"

Aquest tipus de formatge entre els seus homòlegs en molts diferents propietats úniques. Formatge "Cheddar" és cilíndric de forma, de vegades rectangular. altura del cap aconsegueix els 40 cm, i el pes estàndard varia de 27 a 35 kg. Però la història de fer botigues de formatge aïllat incident, digne del Llibre Guinness dels Rècords. En les noces de la reina Victòria va donar el cap cilíndrica varietats esmentades, amb un pes de 500 kg! Formatge "Cheddar" produït a partir de llet de vaca sencera i el seu contingut de greix és del 45%. Color sovint ric groc i taronja de vegades, però passa i cremós. El color brillant es requereix que el producte en qüestió per tenyir, que s'extreu de les llavors d'achiote fusta exòtica. Després de l'exposició a un soterrani sec (fins a 2 anys), adquireix la banda mitjana de assemblar-se a marbre de color fosc. Aquest formatge ha cridat melòdica Chedder blau frase, és a dir, "cheddar blau".

cap cilíndric superior coberta crosta oliosa. Per a un millor emmagatzematge es pot segellar en cera negre. No obstant això, la major part de la tela utilitzada per a l'embalatge. Es permet que el producte de "respirar" i salvar-lo de la contaminació.

Detalls de formatge Anglès

Formatge fos "cheddar" sabor picant i agradable a la vista. La seva producció es basa en el tractament tèrmic de formatge cottage, el que augmenta el nivell de mama nitrós. La temperatura a la qual el formatge preparació no és menor de 38 graus. Per tant, la tecnologia per a la preparació de formatge "cheddar" està més a prop dels formatges cuits com "Gruyère". Preparar aquesta deliciosa llaminadura com a empreses industrials, així com de forma manual, en petites granges a Anglaterra. Termini de maduració de formatges - a partir de sis mesos a 2 anys. No obstant això, els productes de la fàbrica són tot calidoscopi de matisos de sabor. Els formatges són nítides, suau, madura, mitjà, hi ha fins i tot una espècie de l'edat o de la verema. Sobre el que està davant de vostè el formatge, l'envàs li dirà. Allà es pot trobar informació sobre els aromatitzants i perfumantes.

constituents de

Val la pena assenyalar una altra característica d'aquest producte - composició. Formatge "Cheddar" conté una gran quantitat de nutrients. És gairebé totes les vitamines del complex B i PP, E i A. A més, conté betacarotè, i niacina. Formatge "Cheddar" pot ser anomenat el rebost micro i macro-elements: magnesi, fòsfor, calci, sodi, manganès - tot això és en la seva composició. Es satura i aminoàcids: isoleucina, lisina, àcid glutàmic.

Moltes persones es pregunten com el formatge nutritius "cheddar". De calories és de 380 calories, de manera que la dieta és qualsevol cosa menys delicada. Però l'augment de pes no és propici per a això.

propietats

Potser cap altre producte de formatge no té un conjunt de propietats útils com aquest tipus. Breument enumerar les principals:

• En aquest tipus de formatge una mica de lactosa per la qual cosa fins i tot pot menjar aquestes persones que són al·lèrgiques a altres productes lactis.
• Cheddar estimula la síntesi de saliva, amb el que la boca es neteja i el risc de desenvolupar càries redueix.
• Gairebé no hi ha hidrats de carboni, per la qual cosa, malgrat l'alt contingut calòric, no provoca un conjunt de quilos de més. Les persones que constantment s'adhereixen a la dieta, ja s'aprecien aquesta característica del producte.
• Aquest formatge estimula l'activitat del cervell i el sistema nerviós.
• D'altra banda, té un efecte calmant, promou la bona agafar el son i evita l'estrès.
• I, per descomptat, el producte és ric en calci, que és molt útil per a les dents i ossos sans.

Formatge "Cheddar" casolana

Tot i que el procés de fabricació del formatge el temps suficient per fer-ho per si sol és fàcil.

Per obtenir 900 grams d'aliments deliciosos, es necessita:

• 8 litres de llet fresca;
• 2,5 ml de soca-rel, que es dissol prèviament en mig got d'aigua purificada;
• 1,25 ml d'un cultiu mesòfil;
• 30 ml de sal marina finament mòlta.

La tecnologia de preparació

Tot el procés consta de 4 etapes:

1. Preparació de formatge

A la llet s'escalfa a 35 graus cal afegir tots els ingredients. A continuació, deixar reposar la mescla durant 1-2 hores, perquè s'espesseixi. Tallar el producte resultant a trossos i la calor a 38-39 graus. A mesura que l'escalfament de la massa disminuirà en volum. Sèrum per ser drenat, i la quallada regirar constantment per evitar grumolls.

2. formatge cheddar

Aquest procés li dóna al producte el gust i sabor originals. La seva característica és que un formatge semi-tou ha de suportar una paella seca durant 2 hores a una temperatura de 38 graus. En aquesta etapa s'afegeix a la sal i tota la barreja s'agita amb la mà.

3. Girar

El formatge es col·loca a la premsa. Es creu que és necessari augmentar gradualment la pressió. En primer lloc, ha de ser índex de 4,5 kg. Sota aquesta pressió, el producte es manté durant 15 minuts. A continuació, el pes s'augmenta a 18 kg, i la durada de premsat - fins a 12 hores. etapa final: pressió - 22,5 kg, durada - 24 hores.

4. maduració

Al principi, el formatge es va assecar en un tauler de tall convencional. Quan estigui llest, vostè notarà una escorça protectora. A continuació, es recobreix amb parafina, pre-refredar el formatge i fregant-la amb una gasa xopa de vinagre. Generalment aplicat febrer capa de cera. Després d'això, el cap va enviar a la nevera i es deixa reposar durant almenys dos mesos. Després d'aquest període, el producte està llest per al consum.

Com i on aplicar el formatge "cheddar"

Aquest producte és molt popular i versàtil. S'utilitza per cuinar saboroses galetes, hamburgueses, tapes, amanides, truites. A partir d'aquest formatge es pot preparar en una salsa versàtil que té gust increïble. Serà una gran addició al peix, carn, patates o la torrada habitual.

A Anglaterra cheddar va acceptar utilitzar al final del sopar, el consum de vi de Porto o bordeus. De vegades trossos de formatge servit amb cervesa.

residents del Regne Unit tenen les seves pròpies tradicions. Prefereixen menjar aquest formatge amb mostassa o plàtans. Bé, sobre els gustos, com se sol dir, no es discuteixen.

Fer atenció! Per al formatge "cheddar" va recuperar el seu sabor i textura, es retira de la nevera una mitja hora abans de l'esmorzar i es talla en trossos petits.

Què pot substituir el formatge "cheddar"

D'acord amb el seu sabor i propietats beneficioses de l'equivalent del formatge "cheddar" Anglès és un formatge alemany "Chester". No hi ha diferències específiques que no trobarà fins i tot una mica com el nom, oi? Però aquí està el problema! És poc probable que algú va a anar a Alemanya a buscar analògica. Per tant, si vostè necessita per cuinar un plat d'aquesta varietat de formatge, i en la seva presència que té en aquest moment no era, no dubti en reemplaçar amb Gouda i Maasdam. Apropiat i altres formatges durs, la condició més important - que ha de ser diferent sabor brillant i amb cos.