Filet - és per al menjar? Termes de cuinar sucoses carns, receptes

Filet - és un plat car. No tots els tipus de carn són adequats per a la seva preparació. A més d'aquests cursos es poden realitzar només 5-7% de la canal animal total. producte carni carn és exclusivament la cria d'elit. Per preparar un plat sucós i saborós requereix productes obtinguts a partir d'un vedell. L'edat de l'animal ha d'estar entre 1 i 1,5 anys. En aquest bou ha de tenir una certa raça, per exemple, Angus i Hereford.

tipus de carns

Filet - no és carn fresca. Per preparar aquest plat fent servir vedella, que madura en 20 dies. Durant aquest període de fermentació té lloc en el teixit muscular. Com a resultat, la carn es torna més tendra i friable.

Per preparar prendre només la millor part de tota la cadena. Filet - un plat que és difícil de preparar a casa. Hi ha diverses varietats del producte. Tot depèn de quina part de les canals utilitzats per cuinar:

1. Filet club. Per a la preparació dels plats que generalment es fa servir part dorsal carn. Prengui el producte en el lloc d'una vora gruix del múscul de l'ull. Ell pot tenir els ossos de les costelles de mida petita.
2. filet de costella - és un tros de carn que es talla des de la part de mandrí. Té un munt d'estries greixos.
3. filet Raundramb - carn es pren de la part superior del maluc.
4. Llom - normalment tallat de la medul·la espinal lumbar del cap a la zona.
5. Porterhouse Steak - carn, en aquest cas presa de la medul·la espinal lumbar del còlon prop del llom.
6. Tiboun - una carn sense desossar. Extirpats de la seva part situada a la frontera entre la zona lumbar i dorsal porcions prop de vora fi longissimus dorsi i tall llis.
7. Chateaubriand - una vora gruix de la part central del llom. Fregir la carn és en la seva totalitat o per diverses persones.
8. EP-filet - una secció transversal prima de la central de llom. Aquesta és la carn més magra i tendra. Aquest plat no és de sang.
9. Skirta filet - no és la carn més tendra, però molt saborós (des del flanc).
10. Tornedoks - una petita peça que es talla de la part central, o més aviat de la seva vora prim. En general s'utilitza per a la preparació de medallons.

És possible cuinar vostè mateix

Probablement, molts es van preguntar com cuinar un filet en una paella. Immediatament cal assenyalar que aquest procés és bastant complicat i té molts matisos. Després de la carn - no és només un tros de carn rostida. Per descomptat, a primera vista sembla que és bastant un plat senzill. No obstant això, preparar bé no tots poden. En aquest cas, hi ha molts matisos que s'han de considerar. És important en aquest cas, tot el que comença amb la selecció i preparació dels productes i les tècniques i la tecnologia de la seva enfosquiment d'acabat. És per això que no tothom pot preparar aquest plat a la cuina mentre es preparava el mestre del seu ofici als restaurants. Després de tot, no tots tenen l'equip i l'experiència especial.

la tecnologia de cocció

Llavors, com cuinar filet de carn a la graella o al forn? En primer lloc, cal conèixer no només com triar la carn, sinó també com i en quina temperatura ha de ser rostit. És per aquesta tecnologia especial, que permet preservar la textura natural del producte s'han desenvolupat. Segons ells la carn comença a ser posat a la superfície de cocció, pre-escalfat a 250 ° C. Filet ràpidament en cas de "agafar". Succeeix, literalment, en 15 segons. Es va formar una crosta a la carn. És a dir, que no permet que el procés de preparació encara més el suc a fluir cap a fora. Després d'aquest tractament, la carn es va estendre sobre una superfície la temperatura és d'almenys 150 ° C. Aquí, el plat és portat al punt de cocció desitjat.

Després de la cocció de la carn ha de tombar. Això permetrà que els sucs es distribueixen més uniformement a través de la peça de carn.

El grau de torrat

Així com cuinar un filet en una paella no és molt fàcil i cal conèixer no només les regles de la seva fregit, sinó també el seu grau. De moment, hi ha set:

1. Blau - carn, que s'escalfa a 49 ° C, i després ràpidament graella tancada. De fet, és crua però càlid.
2. Rare - bistec cuinat amb la sang, però fora calcina a 200ºC durant 3 minuts. Dins de la carn es manté vermell.
3. Medium Rare - Rares filet feble. En aquest cas, només la carn ha estat portat a un estat on la sang està completament absent. No obstant això el suc interior té un to rosat. Preparació d'un plat durant 5 minuts a una temperatura de 200 ° C.
4. Medium - el medi filet estrany. Suc dins de tonalitat rosa clar. Preparat plat durant 7 minuts a 180 ° C.
5. Medi Bé - gairebé el filet fregit. El suc interior és completament transparent. Preparació d'un plat durant 9 minuts a 180 ° C.
6. Ben fet - filet fregit és pràcticament sense suc. Carn fregida a 180 ° C durant 9 minuts, a continuació, en aparell dogotavlivaetsya.
7. Massa bé Fet - en gran mesura el filet fregit sense suc. La temperatura de la plat acabat és de 100 ° C.

Sal necessària per endavant

Molts argumenten que les carns abans de cuinar la sal no és necessari. No obstant això, no ho és. La sal és necessària, encara que la carn cuiner en una paella. Recepta amb fotos de xefs professionals ho demostra. Filets necessiten afegir sal i deixar actuar durant mitja hora. carn de retenció ha d'estar a temperatura ambient. La sal resultant es dissol en el suc, el qual serà alliberat de la carn. Però té una gran quantitat de proteïnes i sucre. Tal barreja crearia una escorça apetitós. A més, aquests filets tindran un sabor més pronunciat.

La temperatura afecta la velocitat de cocció de la carn

Molts xefs professionals argumenten que la temperatura ambient de la carn es prepara molt més ràpid de la refrigeració. Bistec cuinat adequadament ha de ser sucosa i tendra per dins, i l'exterior - 1 rogenca i cruixent. Si la carn està freda, es trigarà més temps, de manera que ha arribat a punt de cocció desitjat. I això és una mala influència en l'aparició dels filets. Durant la preparació de la capa superior de la carn pot ser molt sec i començar a cremar llocs. Per tant, molts suggeriments suportar filets durant mitja hora que estava a temperatura ambient. Això li permet preparar un menjar suculent.

Més calor - més sabor

Hi ha moltes receptes de carns. No obstant això, ells es preparen en la manera de calor intensa. A causa de l'alta temperatura revela l'aroma i el sabor de la carn. Per això és necessari per cuinar els filets de manera que estaven cobertes amb una crosta de color marró fosc. No cal creure l'afirmació que una febre alta tanca tots els porus a la superfície de la carn. Això no és absolutament cert.

filet de carn a la graella: Recepta d'Amèrica

Aquesta recepta és perfecta per a aquells que els agrada la varietat i el gust de la carn. De moment, hi ha moltes maneres de cuinar filets a la graella. Per preparar aquest plat es necessita:

1. Carn de boví - 700 grams.
2. La salsa de soja - ½ tassa.
3. Orenga - 1 gram.
4. Salsa de tomàquet - 2 culleradetes.
5. L'all - 1 culleradeta.
6. Oli de les olives - 2 culleradetes.
7. Negre pebre, preferiblement en pols - 1 culleradeta.
8. suc de llimona - 30 ml.

Preparació de l'aliment

Per fregir un filet a la graella, cal preparar per endavant la carn. Millor fer-ho durant 8-12 hores abans de la cocció. Assegureu-vos de marinar carn. Per a això, es necessita un recipient gran barrejar les espècies, suc de llimona, salsa de soja, oli d'oliva, salsa de tomàquet i sal. La composició resultant hauria de suprimir peces de carn i premeu ells. Filets han de submergir-se en una salmorra. A més, la carn es pot afegir cèrcols de ceba.

Com cuinar

Filet a la graella, la recepta que ha estat descrit anteriorment es va preparar exactament de la mateixa manera que a la graella. La carn ha de marinar bé. A continuació, pot procedir a la seva calenta. Immediatament val la pena considerar que la carn no està preparat sobre carbó com kebabs, i a una temperatura molt alta. Només així es pot aconseguir un plat saborós i suculent. Si el foc és molt feble, el suc s'esgota durant la cocció. Com a resultat, la carn és sec. En la preparació es triga uns 20 minuts, però no més.

filet de llom amb salsa de espresso

El plat es cuina durant 8 minuts en un fort foc obert. La temperatura ha de ser de 230 fins 290ºC Per preparar 4 porcions, requereixen:

1. 4 peces de llom. Cada filet ha de pesar 300 a 350 grams i ser de 2,5 cm de gruix.
2. Oli de les olives - dues cullerades.
3. La sal del mar gran - ¾ culleradeta de cullera.
4. pebre negre, preferentment acabat de moldre - ¾ culleradeta.

Preparació de la carn

Filet a la graella de la recepta amb una foto que presentarà clarament el procés de cocció, el que necessita per preparar-se abans de fregir. Per començar a lubricar les peces de carn amb oli d'olives. Això no donarà filets s'adhereixen a les reixetes. Després d'això, les peces han d'afegir sal i escampar-hi les espècies. L'oli de les olives no els donen a enfonsar-se. En aquesta forma filets ser deixat durant mitja hora a temperatura ambient.

Com cuinar el filet de llom

On i com cuinar un filet? Al forn oa la graella? En aquest cas, la carn s'ha de cuinar en alta xemeneia. Per començar és preparar a la graella. Seleccioneu una forta calor directe. Abans d'utilitzar la graella de netejar un raspall especial. Ara es pot posar-hi els trossos de carn. Filets haurien d'anar en un angle de 45 °, al llarg de la diagonal. Cuini la carn ha d'estar sota el capó.

Dos minuts més tard, els filets han de ser acuradament voltejar. Això s'ha de fer no amb una forquilla i pinces. La carn ha d'estar activat i configurat en un angle recte. A continuació, tanqueu la tapa de la graella i cuinar els filets durant dos minuts en la manera de calor intensa.

Després d'això, els trossos de carn sucosa han de ser lliurats. A la superfície dels filets han de rebre reticle precisa. Exactament el mateix es pot fer a la segona cara. Però això és opcional. Fry la carn necessita punt de cocció desitjat.

El que es necessita per a la salsa de espresso

filet de llom és millor servit amb salsa de cafè espresso. Per a la seva elaboració es requereix:

1. crema de mantega - una cullerada.
2. escalunyes picades - dues culleradetes.
3. L'all es passa a través de la premsa - 1 gra.
4. Ketchup - 120 mil·lilitres.
5. Cafè natural forta - 4 cullerades, pot utilitzar el espresso.
6. Vinagre balsàmic - una cullerada.
7. El sucre morè - cullerada.
8. Xile en pols - dues culleres petites.

Com cuinar la salsa

carn de porc, fotos de la qual es va presentar anteriorment, també se serveix amb salsa de cafè espresso. Per cal la preparació de tal abastiment de combustible en una olla petita, fongui la crema de mantega. Després d'això, és necessari el dipòsit per abocar les escalunyes i saltar que 3 minuts, remenant amb regularitat. Quan el producte es torna transparent, afegir la salsa i l'all. Vés tot el que necessita un minut més. Ara, la recàrrega pot abocar tots els altres components i portar-lo a ebullició. El foc ha de ser alleujat i bullir a foc lent la salsa en la calor durant 10 minuts, fins que espesseixi.

després de la cocció

Filets preparats per ser retirats de la graella, sinó que s'apliquen de forma immediata no és necessari. És millor donar-los una mica de suport. Al cap de cinc minuts dins de la carn encara elevarà la temperatura en aproximadament dos graus. A més, el suc a la carn ha de ser distribuït de manera uniforme. Serveixi aquest plat que necessita per espresso salsa i vi.

carn de porc: la recepta a la foguera

Aquest plat és perfecte per a un sopar familiar tranquil a la natura. Preparació dels filets són molt ràpids i fàcils. Per a això serà necessari:

1. 150-200 grams de carn de porc coll. Això és per a una persona.
2. Ceba - ½ pes de carn de porc.
3. Julivert, anet.
4. L'oli vegetal.
5. Pebre i negre sòl.
6. Sal, espècies per a la carn - al gust.

porc salmorra

Per obtenir una saborosa carn cuita al foc, que necessita per marinar. Per començar a preparar filets. Amb tot el possible per eliminar el greix. El que queda a l'interior, que fa que la carn sucosa. El coll és la millor manera de tallar a través del gra. El gruix de les rodanxes no ha d'excedir de 2 cm.

Les cebes s'han de netejar i tallar en cercles. Julivert i anet necessitat de tallar finament. Els plats on es marinar carns de posar una capa de ceba i julivert.

Filets han acuradament greixada, pebre i sal. A cada costat s'ha de empènyer les espècies pèsols. Les peces preparades d'aquesta manera necessiten per posar en una paella, a continuació, una barreja de ceba en pols i verd. capes alternes s'han de posar en un recipient tots els filets. Llavors, la carn ha de ser eliminat en el fred. Marinar aquests filets tenen de 2 a 12 hores.

Cuinar en una foguera

Porc cuinar millor que una flama oberta, i sobre les brases. Quan la graella hi haurà un nombre suficient de graella greixada necessari i posar a la seva pell. Fregir la carn fins que estigui tendra necessitat. Per obtenir diferents graus de torrat, prenen entre 7 i 12 minuts - és necessari en cada costat. El porc és molt diferent de la carn de boví. Per tant, és millor que cuinar massa crua menjat.