Extracte de vainilla

Poques persones saben que la vainilla - no només plantar una bella vinya amb tiges herbàcies a enfilar-se als arbres i nombroses arrels aèries. Per als plats aromatitzants utilitzats els seus fruits - caixes estretes fins a 30 cm de botigues de beines de vainilla es venen, per regla general, ja empaquetat .. A la part superior graus vidres incursions notables vainillina. Ells són elàstics i oliós al tacte. De color clar, trencadís i dur, esquerdat i dóna a conèixer les fruites són considerats de baixa qualitat - la compra d'ells no és necessari. Al Regne Unit els supermercats es venen a les beines de vainilla, segellats en ampolles de vidre (cons). Una d'aquestes beines costa lliures aproximadament una hora i mitja. Així, caminant a través dels supermercats, vostè serà capaç de comparar preus, i al mateix temps - i diners.

extracte de vainilla, es venen en botigues estan generalment sintetitza artificialment. El seu sabor, però, i és a prop del natural, però, difereix d'ella.

D'acord amb les lleis de tots els països desenvolupats en les etiquetes dels productes, amb gust de vainilla, indica la proporció de substàncies naturals i artificials. Si, per exemple, està escrit a l'etiqueta «gelat de vainilla», que utilitza només natural de vainilla o extracte de vainilla, i la indicació «amb gust de gelat de vainilla» diu sobre el contingut de vainillina artificial (42%). Eloqüent com «artificial amb gust de vainilla gelat» adverteix l'absència de vainilla natural.

Molts de nosaltres estem acostumats a l'addició de vainilla dolça (generalment farina) d'aliments, però alguns dels principals xefs estan experimentant, afegint-ho a les salses per a aus i verdures, cafè i te. Cal dir que aquests experiments són molt reeixits.

Si no pot trobar un extracte de vainilla natural o no confiar en els fabricants tracten de fer que l'extracte de vainilla, utilitzant la recepta donada.

La primera recepta. Extracte de vainilla amb llet

Adequat per als anomenats "casos urgents". Preparat ràpidament, però s'emmagatzema, com poden suposar, llarga. Dues beines es tallen longitudinalment, bullida en un got de llet (el foc tant com sigui possible petita) durant cinc minuts, després afegir una tassa de sucre i la barreja es bull durant cinc minuts (vos de regirar). La llet es espessa i adquirir una fragància molt duradora. Extreure emmagatzemat a la nevera.

segona recepta. el sucre de vainilla

Les beines es tallen longitudinalment i s'aboquen sucre. Banc tanca tapa hermètica. Com més llarg és el sucre a l'olla, més fort i més estable serà el seu sabor. S'utilitza per a postres, cremes de sabors, begudes i així successivament. A mesura que el consum de sucre, simplement abocar en un flascó.

tercera recepta. L'alcohol de vainilla

L'alcohol té la capacitat de "llençar" els sabors, així que potser aquesta és la millor opció per garantir un emmagatzematge a llarg termini, i la fragància especialment persistent. El seu únic inconvenient - en la durada de la cocció.

Nou de qualitat beines de vainilla (aproximadament 25 grams) de vidre ple de vodka (menor concentració aconseguida mitjançant la reducció del nombre de beines), i infós almenys un mes. L'aroma és de vainilla pura, molt concentrada. Pot insistir en el brandi o rom, però en aquest cas, el gust serà més difícil i no sempre és aplicable. No és desitjable utilitzar en lloc d'alcohol vodka: solució al 35% d'alcohol fragància expulsa 10% d'alcohol de més de 97%.

extracte de vainilla és capaç de servir durant molts anys, per tal de utilitzar-lo per preparar una alta qualitat de vodka d'alta qualitat i la vainilla. Varietat de vainilla afecta el sabor i el gust. La millor elecció - una varietat de Bourbon.

Alguns matisos:

- ús per a perfusió de vidre fosc que protegeix un extracte de la llum;

- flascó hermèticament segellada;

- tenir en compte les beines Pes: 1 beina pesa aproximadament tres grams;

- agitar periòdicament l'extracte;

- emmagatzematge, triar un lloc fresc i fosc, però no hi havia nevera.

Plena d'envelliment extracte de vainilla alcohòlica arriba només sis mesos més tard. Aquest extracte és similar a culpar: com més gran sigui l'exposició, pel que és millor. Per tant insisteixen que pot ser de fins a 10 anys.