Espàrrecs blancs: receptes. Plats elaborats amb espàrrecs blancs

Espàrrecs (Asparagus en llatí) - família de plantes amb bulb, ceba relativa, l'all, els lliris.

Les persones són diferents aquesta planta. Alguns creuen que es tracta d'una branqueta verda en el ram, l'altre - un plat saborós en un cafè francès, el tercer record "amanida de Corea" al supermercat.

I tot això en els espàrrecs. Les seves branques suaus utilitzats per a la decoració de composicions florals, processos (brots tornen a créixer des de la base a partir de bulbs) són excel·lents per a la preparació de plats vegetals refinats.

Espàrrecs a Rússia també anomenat el producte de llet de soja - Fuzhi. A partir d'ella, en particular, que la coreana amanides, espàrrecs, però a aquest no té res.

Una mica d'història

Els espàrrecs s'utilitza com un cultiu vegetal durant més de dos mil anys. És àmpliament utilitzat a Grècia, l'antic Egipte i la Roma antiga. Des de finals del segle 15, aquesta hortalissa es conrea i es menja primer a França i després a tot Europa Occidental.

L'espàrrec és considerat una menja i va estar present en les taules dels emperadors de Roma, els reis de França, els faraons d'Egipte, els líders dels partits a Europa de l'Est. Espàrrecs sempre ha estat més que un simple plat de verdures; S'atribueix a moltes propietats medicinals, és cert en part.

"Pals" joves d'espàrrecs s'utilitzen en la indústria farmacèutica, que contenen una gran quantitat de vitamines, oligoelements i minerals.

A Rússia, els espàrrecs es va fer popular al segle 18, però fins ara poc conreada, i no se sap prou com verdura.

Espàrrecs: espècies

Varietat d'espàrrecs culturals:

• blanc;
• verd;
• porpra.

L'espàrrec blanc es conrea d'una manera especial. Quan en la superfície dels brots empolvorat (encenedor) no permeten créixer sota la llum del sol. Fins fa poc es considerava una menja i es valora molt positivament. Només espàrrecs blancs subministrat en restaurants gourmet amb ous, formatge de cabra, tòfones.

espàrrec verd es conrea de forma natural, sota el sol. Actualment, es valora pel seu alt contingut de nutrients i sabor pronunciat. És el tipus més comú d'espàrrecs a la cuina moderna està en el menú dels restaurants fins a Bèlgica, França i Alemanya.

espàrrecs porpra inventat pels francesos. Aquest vegetal - un encreuament entre un blanc i una varietat verda. L'espàrrec blanc es cultiva des de fa algun temps sota el sol, es torna porpra, abans que sigui verd. Gourmets podran apreciar el tipus d'espàrrec porpra d'un sabor amarg.

En la naturalesa no és la espàrrecs silvestres. Creix bé en tot el món. espàrrecs silvestres es troba a la península de Crimea, l'oest de Sibèria, el Caucas, Orient Mitjà, Europa, Àfrica i Amèrica. Es creu que el vegetal silvestre més saborosos i conté més nutrients.

Espàrrecs: consells per a la preparació de

Hi ha molts plats d'espàrrecs: puré de patates, sopes, postres, amanides. Totes les receptes ús vegetal bullit, no és una excepció i l'espàrrec blanc.

Receptes per a l'espàrrec blanc són alguns matisos:

1. tiges vegetals han de ser inspeccionats, es enjuagaron a fons amb aigua corrent freda acuradament porció amb les escates. Si és impossible per a rentar la sorra del cap de la tija tallar les escales.
2. Asparagus neta de pells gruixudes. Això es fa amb la màxima cura, ja que fins i tot una petita part del cru és capaç d'espatllar el plat.
3. Des de la part inferior de la tija tallat el cinquè (si l'espàrrec no és molt fresc, el quart). La frescor dels espàrrecs es determina per la llesca: ha de ser humit. primavera de verdures fresques i de grinyols.
4. Purificat bind espàrrecs en garbes i cuinar en aigua bullint verticalment com la part inferior d'un vegetal rígid i bullida més temps. Cal assegurar la biga verticalment a la cuba (utilitzant una càrrega) o utilitzar un recipient especial per a la cocció dels espàrrecs. Les parts inferiors de les tiges es bullen en aigua, i la part superior - preparat a costa de vapor.
5. L'espàrrec bullit breument, deu o quinze minuts. S'afegeix la sal de cuina aigua i una petita quantitat de crema o oli. Durant el procés de cocció han de ser estretament vigilats perquè no s'absorbeixi el producte en puré.
6. espàrrecs cuits adequadament manté una posició vertical quan el plançó per recollir una forquilla i aixecar sobre un cassó.
7. Després de la cocció, espàrrecs necessitat d'esbandir amb aigua freda. Adequadament processat de vegetals conservarà el seu sabor i propietats beneficioses, és agradable crugia.

A partir dels espàrrecs cuits preparats molts plats diferents. Pelar i tallar les peces purificades no es tiren, s'utilitzen per cuinar sopes i salses.

Per tant, hi va haver un espàrrec blanc en les seves existències de les llars - com preparar un producte únic? Què receptes s'han d'utilitzar per complaure a bon tancament deliciós plat?

Espàrrecs: cuina romanesa

Vaixella d'espàrrec blanc preparat en molts països europeus, no són exòtics o molt difícil de preparar.

Per exemple, en romanès bullida tiges es col·loquen al plat, pre-seca en un tovalló. Serveixen una varietat de salses o galetes triturades, fregits en mantega fosa.

Una de les receptes de salsa d'espàrrecs es compon dels següents productes:

• Ou de gallina - dos rovells d'ou;
• Mostassa - una culleradeta;
• oli de gira-sol - un got;
• suc de llimona - mitja culleradeta (es pot substituir amb vinagre);
• sal - al gust;
• Cogombre (o una mica de cogombre salat) - una cosa;
• herbes - julivert, estragó, la ceba verda (al gust).

La capacitat de posar dos rovells d'ou de pollastre, sal, afegir el suc de llimona, la mostassa, el batedor. Porcions petites, sense deixar de regirar els rovells, s'aboca oli de gira-sol. La barreja espessida gradualment (com maionesa). Per accelerar el procés, pot utilitzar una liquadora. Fullatge, cogombre, ceba finament picada i s'aboca en una barreja preparada. Salsa preparada.

Una altra recepta de cuina romanesa: "Mandonguilles amb espàrrecs al forn."

Es requereix:

• Asparagus - un quilogram;
• de farina - dues cullerades;
• de formatge ratllat - dues cullerades;
• mantega - una cullerada;
• ous de gallina - tres d'ells;
• crema agra - un got
• sal - al gust.

Asparagus ebullició, retirar de l'aigua, s'asseca bullint sobre una tovallola de paper. Les tiges triturats usant una picadora de carn o liquadora. En el puré resultant afegir la farina, formatge, ous, mantega, sal. Barrejar bé, rodar les mandonguilles i fregir en una paella. Col·loqui les boles en una font per forn, cobrir amb la crema agra i una culleradeta de farina, escampar-hi formatge i posar coure al forn durant vint minuts. Servir calent.

Crema d'espàrrecs en francès

Espàrrecs cuits sopes. Aquests cursos són útils i contenen poques calories.

Sopa d'espàrrecs blancs "en francès" es prepara a partir dels següents components:

• aigua - 600 ml;
• Asparagus - 500 grams;
• mantega - una cullerada;
• Cebes - mitjana de la bombeta;
• crema (20%) - mitjana de la copa;
• el pa blanc - llesques de baguette francesa (al gust).

Espàrrec blanc rentades, netejades, tallat en trossos petits, afegir aigua. Cuini a foc mitjà durant uns vint minuts. Les tiges han de ser suaus.

Cebes netejades, esbandides sota un raig d'aigua freda, tallar finament, es fregeixen en mantega fins que estiguin daurades. Afegiu-hi la ceba en una paella amb espàrrecs. Quan les verdures estiguin toves, en puré aixafar el contingut de la liquadora paella. En puré afegir la nata, la sal i es deixa bullir durant cinc minuts. La sopa se serveix amb molles de pa torrats de pa blanc.

Espàrrecs Receptes marinat

Blanc marinat espàrrecs cuits de manera molt senzilla.

Per a això, es necessiten els següents productes:

• Asparagus - 500 grams;
• all - cap;
• vinagre - una cullerada;
• oli d'oliva - 2 cullerades;
• pebre blanc - una culleradeta;
• Mostassa de Dijon - una cullerada.

Rentar els espàrrecs, la closca, s'aboca aigua bullint i bullir per a una parella.

L'oli d'oliva barrejat amb mostassa Dijon, vinagre, pebre i all picat (una cullerada). Tot Batre bé. tiges Preparat d'espàrrecs pleguen en una cassola, aboqui l'adob, tapar i posar en el fred. Aproximadament tres hores adobat de vegetals està llest

espàrrecs congelats

A Rússia, no tothom es pot permetre el luxe de tenir una temporada de tall d'espàrrec fresc. Per descomptat, els nostres artesans, jardiners han crescut aquest vegetal en les zones suburbanes, però encara molts espàrrecs - és exòtica.

En els supermercats es ven espàrrecs congelats (blanc i verd). D'ella també es pot cuinar menjars delicioses i nutritives.

L'espàrrec blanc, congelat fresc preparat de manera similar. Hem de recordar que abans de la cocció no es pot descongelar en aigua bullint, posar els brots congelats.

Intenta cuinar d'espàrrecs congelats següent plat.

Es necessita:

• espàrrec blanc, congelat - un quilogram;
• ou - dues peces;
• de farina - quatre cullerades;
• crema - dues cullerades;
• ametlla mòlta - 200 grams;
• llimona, taronja - unes dents;
• sucre, sal i pebre - al gust

Asparagus bull en aigua bullint amb sal, sucre, unes rodanxes de llimona i taronja. Bullir durant 10 o 15 minuts. Retirar amb cura i sec sobre una tovallola de paper.

Preparar la massa. En la farina barreja un plat, pebre, sal. En un altre - la crema amb els ous. La tercera copa preparar ametlles mòltes.

espàrrecs refredat primer rotllo de farina assaonada, després submergeixi en la barreja d'ou i rodar en les ametlles. espàrrecs preparats fregits en una paella.

El plat se serveix calent amb rodanxes de llimona i taronja.

conclusió

Espàrrecs - un vegetal que el que necessita saber, per estimar i ser capaç de cuinar. L'objecte d'aquest article va ser l'espàrrec majoritàriament blancs. Com preparar aquest producte ha estat descrit en detall en el material. Plats que són extremadament útils i baixa en calories. Malgrat el fet que a Rússia els espàrrecs és poc coneguda i es considera una menja, no s'oblidin d'aquesta verdura. Si va a tenir l'oportunitat de comprar (o créixer) dispara útil, preparar-se i preparar la seva família un plat abundant i saborós (gairebé com un restaurant de luxe d'Europa): espàrrecs verds, espàrrecs porpra, espàrrecs blancs - receptes triar al seu gust. Bon profit!