Equipament tecnològic del departament de la carn (esquema)

La carn és un aliment important. És el proveïdor principal de proteïnes naturals, necessàries per al funcionament normal del cos humà. Sobre com i on es processa la carn, quin equipament L'ús es tractarà en aquest article.

Antecedents històrics

En la fase inicial de desenvolupament, la gent, juntament amb la recollida, es dediquen a la pesca i la caça. L'ús de menjar de carn va tenir un gran impacte en la formació del cervell. En l'era abans del regnat de Pere 1 no hi havia cap lloc únic per a la decapitació del bestiar. Els animals van morir en diversos llocs: just al carrer prop de barrancs, al passadís de les seves cases o en mercats.

Les primeres massacres a Rússia van aparèixer el 1739. Són sales de cambra o sala. A principis del segle XX, ja es van construir 4250 escorxadors públics. A més, hi havia botigues per a la producció de salsitxes. Des de llavors, la indústria càrnia ha començat a desenvolupar-se a un ritme accelerat. Cada any es desenvolupen nous equips tecnològics del departament de carns, que permeten processar matèries primeres en grans quantitats.

Com organitzar el treball del taller de carn?

Aquests establiments públics de restauració, com a menjadors i restaurants, disposen de locals per a la transformació de la carn. Tenen un cicle de producció complet, però els processos tecnològics no estan totalment mecanitzats. Això es deu a les àrees petites on és difícil instal·lar aquest o aquell equip.

L'habitació s'atribueix a una secció separada, on es processa la carn. Aquí podeu instal·lar dipòsits amb costats petits, taules per tallar canals, deshollorar algunes de les seves peces i tallar carn en porcions. L'atenció especial mereix un impuls universal, sense el qual simplement no es pot fer. Està equipat amb mecanismes desmuntables. L'equipament del taller de carn és senzill, de manera que no provoca dificultats en el manteniment.

Tot el procés comença amb el desglaç i el rentat de la carn, que està en estat suspès. Algunes empreses utilitzen un bany enorme amb aigua corrent. Abans d'aquest procediment, la carcassa es desprèn i l'estigma s'elimina d'ella. A continuació, la carn s'asseca i es divideix en parts. Tot això es fa a la taula, no a terra. Els ossos i les peces grans de productes semiacabats es posen per separat i s'envien per a un major treball. Si no hi ha cinta transportadora, tot això és transferit pels treballadors. Els ossos es tallen, i la carn es talla en trossos més petits. Aquest treball es fa a la taula de tallar. A l'esquerra hi ha una safata amb trossos de carn i, a la dreta, amb productes semi-acabats preparats. Darrere del tauler hi ha una caixa amb espècies i escates.

Equip mecànic i inventari

• Una cadira que és un bloc rodó de fusta massissa. El seu diàmetre és de seixanta centímetres i l'altura és de vuitanta. Aquesta cadira és adequada per a petites empreses. Les grans estan equipades amb serres de cinta. El lloc de treball està equipat amb ferramentes: camises i destral.

• L'equipament del taller de carn inclou una taula de tall sobre la qual es talla, es neteja i es talla la carn. I cada empleat rep un lloc separat. La taula no ha de tenir menys de 1,5 metres de llarg, un metre d'ample i noranta centímetres d'alçada. La tapa està feta de metall. A les vores de la vora s'adjunten, de manera que el líquid no s'esgota cap al sòl. Sota la tapa s'instal·len caixes en les quals s'emmagatzema l'inventari.
• L'equip de taller de carn no pot prescindir de taules de producció . La seva longitud depèn de quants llocs de treball es proporcionen perquè l'empresa treballi amb productes semielaborats de carn. El càlcul és senzill: un treballador - un metre vint-i-cinc centímetres de la longitud total de la taula. Si és normal, s'instal·la un gabinet perquè refredi la carn durant l'emmagatzematge. En taulells especialitzats, la càmera de refrigeració ja està instal·lada a la part inferior. Però no tothom pot comprar tal taula, per la qual cosa per a un breu emmagatzematge de productes carnis, molts utilitzen racks que tenen mides diferents i, si cal, es mouen fàcilment.

Màquines elèctriques per a botigues de carn

• Els equips de tall de carn per a la picadura en petites empreses es componen de pinyons de taula , que s'instal·len al mateix lloc on es desfà la carn i es produeixen productes semielaborats. Alguns instal·len unitats universals amb fitxers adjunts extraïbles. Però les grans empreses poden comprar equips moderns: maduixes, molins de carn, màquines de picar. I cada cotxe té unitat individual.

• El lloc de treball per a la producció de productes semiacabats està equipat amb escales de taula, taules de tall, ganivets, reixetes, morters amb pestils, contenidors per alaboració, contenidors .
• Si hi ha costelles en l'assortiment, és necessari instal·lar equips per al taller de productes semielaborats a base de carn, que és una màquina de formigó de la caldera . Un bany mòbil amb matèries primeres es col · loca a la dreta i una taula per a la instal·lació de cornetes o una prestatgeria mòbil es troba a l'esquerra de la màquina. Finestres acabats de productes semiacabats en armaris frigorífics, que es col·loquen a la botiga.

Esquema d'equipament per al taller de carn

El procés primari de matèries primeres i la preparació de productes semielaborats es realitzen a la sala de producció, que és un taller de carn. L'equip i l'inventari es col·loquen en un ordre determinat al llarg de les parets, d'esquerra a dreta en el sentit de les agulles del rellotge:

• Immediatament a l'entrada es col·loca una llitera o una gran caixa per transportar carn.
• A continuació, s'estableix el bastidor amb ganxos sobre els quals es suspenen les carcasses de carn.
• Darrere hi ha un bany gran amb una dutxa equipada amb un raspall.
• Després, col·loquen una baralla on es talla la carn.

Següent:

• Diverses taules de producció.
• Banys amb rodes, que en qualsevol moment es poden traslladar a un altre lloc.
• Molinet de carn amb accionament individual.
• Màquina universal de processament de carn.
• La màquina sobre la que es fan les costelles.
• Taula amb peses per a la pesada de productes semiacabats.
• Prestatge per a emmagatzematge temporal de productes.

• Gabinet per a la refrigeració de matisos de carn.
• Escales de mercaderies.

En una de les parets hi ha estands amb informació útil i necessària sobre el següent:

• Requisits sanitaris.
• Mostres de distintius de la carn.
• Decodificació del marcatge en llaunes en conserva.
• Característiques tècniques de l'equipament, les normes de funcionament i seguretat durant el funcionament.
• A sobre dels equips no mecànics es publiquen rètols amb la seva descripció i propòsit.

Requisits sanitaris

La carn és el mitjà nutritiu més adequat per a diversos paràsits. És per això que durant el treball cal complir amb les normes sanitàries per al tractament de l'inventari i les eines. Si s'utilitzés un equip mecànic per a la transformació de la carn, al final de la jornada laboral s'ha de desarmar i aclarir a la perfecció calenta, fins a 65 graus, amb aigua i detergents afegits. A continuació, esbandida bé amb aigua tèbia i permet un temps d'assecat. A continuació, netegeu amb una tovallola neta i greixeu les parts dels aparells mecànics amb oli. Observar els requisits sanitaris necessaris per prevenir l'aparició d'intoxicacions alimentàries, helmíntiques i malalties infeccioses.