Els gustos de la cuina francesa. Rui (salsa) recepta

Salsa - condiment o salsa líquida, que se serveix calent o fred, complementa i posa l'accent en el gust del plat principal, que dóna gust, millora el valor nutricional. Amb salses pot millorar l'aparença del producte acabat i fins i tot canviar el seu sabor.

No obstant això, la salsa, salsa, condiments - és només una bona addició (molt important!) Al sopar, l'esmorzar o el sopar. Poques persones volen menjar salsa (salsa de tomàquet, maionesa o beixamel més sofisticat, pesto i similars) i escurat, carn, peix, verdures, cereals.

Quines són les salses?

Legislador utilitzar salses a la cuina és França. Al segle XVII fins a l'actualitat la cuina francesa dia inventat més de tres mil receptes de salses que es preparen activament per als cuiners professionals. En el món de la gastronomia seu número de compte amb més de deu mil.

Tot i aquesta varietat de condiments líquids, salses i addicions als plats principals, que poden ser dividits en vuit grups:

• tomàquet - sobre la base de tomàquet;
• Espanyol - al centre de la farina i el brou de color marró;
• velouté - la preparació a la farina blanca i el brou;
• allemande - que velouté, al qual s'afegeixen els rovells d'ou;
• demi - glace - al cor del brou, gelea;
• Holandesa - al cor dels ous i la mantega, la preparació de manera calenta;
• beixamel - es prepara a partir d'una barreja de mantega i farina amb l'addició de nata o llet;
• maionesa - una barreja d'oli vegetal fred i ou cru.

Totes les salses receptes de tota manera es basen en un sol donat anteriorment. La diversitat s'aconsegueix mitjançant l'addició de diferents espècies, herbes, herbes fresques, aromatitzants, entrada de secrets i els components de processament.

En cada grup, hi ha algunes salses bàsiques. Seria bo per aprendre a cuinar ells, llavors a experimentar a la cuina, usant una varietat d'additius.

Rui salsa de maionesa

Rui - salsa, maionesa, que es basa en (barreja freda d'oli vegetal i rovell d'ou). El nom que va rebre pel seu color de pèl vermell. "Rui" en francès - òxid.

Aquesta salsa es serveix amb plats de peix, gulash, es requereix, a més de la sopa de peix sopa.

Tradicionalment, l'all d'oliva salsa espessa - Rui. El país de la seva invenció - França. Depenent dels additius a base de maionesa, hi ha diverses receptes.

Salsa de Rui: l'estructura bàsica

Rui - salsa, que necessàriament inclou:

• oli d'oliva (preferiblement premsat en fred)
• rovell d'ou,
• all,
• safrà,
• la crema de pebrots vermells (o Xile caiena),
• sal de mar.

Per una varietat de sabors en un plat, pot afegir una varietat d'espècies, condiments. Rui salsa coneguda la recepta conté pebre vermell, pebre mòlt negre, mostassa Dijon, suc de llimona i altres ingredients. opcions de cocció depenen de les preferències de gust de la cuina.

Per fer que la consistència espessa salsa requereix en la seva preparació utilitzant patates, llesques de pa, arrebossat, i similars.

Rui salsa: una recepta amb una foto

salsa de francès es pot preparar ràpidament amb un conjunt mínim de productes. Per preparar el condiment líquid de la present prescripció requereix vint minuts de temps lliure i els següents ingredients:

• els rovells de cinc quatre ous grans mitjanes o;
• oli d'oliva - 400-500 grams;
• all - cinc o sis dents grans;
• Sal de Mar - 0,5 culleradeta;
• safrà en pols - 0,5 culleradeta;
• pebrots de caiena o pols de Xile - opcional;
• pasta de tomàquet - una culleradeta (opcional).

Tritureu l'all amb la sal. És convenient utilitzar un morter amb morter. Pot ser passat a través de la premsa, a continuació, barrejada amb sal. En la barreja, afegir el safrà i pebre al gust, els rovells d'ou.

La composició batedor resultant. Sense parar batent gradualment, molt petites porcions o abocar una fina corrent en una massa líquida d'oli d'oliva.

La barreja comenci a espessir gradualment l'adquisició de la consistència de la maionesa. Afegir a la salsa amb sal, pebre, pasta de tomàquet al gust. Un cop més, tot està ben barrejat, col·locar a la nevera durant uns minuts. Rui (salsa) està a punt per alimentar-se.

Recepta per a la patata

Per consistència espessa Rui (salsa) preparat amb materials de càrrega.

Es requereix:

• all - dues dents grans;
• Patates - una cosa;
• fresca pebrot vermell - una cosa;
• el rovell d'un ou;
• oli d'oliva - un got;
• safrà - 0,5 culleradeta;
• sal marina al gust.

Les patates cuinades a la seva pell, fresc, closca, moldre en una liquadora juntament amb pebre, all (que és millor que prèviament passats a través de la premsa), rovell d'ou. Després d'haver aconseguit una massa homogènia, per continuar assotar liquadora i passant degoteig aboqui lentament oli. La barreja s'adquireixen gradualment consistència de maionesa. A continuació, afegir el safrà, pebre, sal. Salsa preparada.

En lloc de patates, es pot fer servir pa ratllat, amarat en brou de peix o aigua. A continuació, preparar la mateixa manera que en la recepta anterior.

Rui expressar recepta de la salsa

base de salsa maionesa es prepara en el procés de batre els rovells d'ou i oli d'oliva. Per obtenir la salsa molt ràpidament o si no hi ha desig de sacsejar la barreja, és possible simplificar la recepta.

ingredients:

• oli d'oliva - un quart de tassa;
• all - quatre dents;
• pebrots - una cosa;
• maionesa - una tassa;
• sal - mitjana cullereta;
• pebrot vermell (o Xile caiena) - mitjana cullereta;
• la cúrcuma - al gust;
• suc de llimona - la meitat d'una cullereta.

Pebrots coure al forn, treure la pell prima, costella. En una liquadora afegir fins maionesa, pebre vermell, sal, all, suc de llimona, safrà, pebre amarg. Tot batre bé. Afegir sal i pebre al gust amarg. Salsa preparada.

conclusió

Salsa - un element important en la preparació de carn, peix, una varietat de sopes, amanides, guarnicions. Fins i tot els plats més senzills brillar seu gust amb la salsa ben triat, la salsa de condiment.

Rui - salsa, que encara no és molt popular a Rússia, però és molt senzill i està disponible a la cuina casolana. Aprendre, s'atreveixen, sorprendre als seus éssers estimats amb nous sabors. Bon profit!