El fumat en fred de peixos: la tecnologia, les receptes. Què peix és millor fumar al ahumadero? verat fumada

El peix fumat ... Aquest producte el seu sabor i qualitats nutricionals delecta molts gourmets de tot el món. peix fumat en fred s'ha convertit en un plat tradicional cada dia i la taula de festa. És igualment bé, i com a guarnició de verdures, i com hàbits d'entrepans, i com a plat principal.

Més recentment, cuinar salsitxes amb les seves mans semblaven un assumpte d'un molt complex i confús. Però ara, amb l'adveniment de la Internet i els béns necessaris, el fumar s'ha tornat més fàcil i assequible. Pot fer-ho demà amb un mínim d'esforç i diners. D'altra banda, l'acord amb peix o carn fumada pot ser sobre una base contínua i regular, mims deliciosos menjars vostè i la seva família, o organitzar el seu propi negoci rendible.

Així que en realitat pot cuinar el peix fumat tu mateix? Que això es tingui en compte i quins errors s'han d'evitar? Què és la tecnologia del peix fumat en fred a la llar? Si vostè està interessat en - així, el nostre article és per a vostè!

Què és un fumat en fred

Freda fumar - és un mètode de tractament de productes de fum de fusta per tal de preservar per a l'emmagatzematge a llarg termini. Aquest mètode és molt útil i pràctica, pel fet que els productes cuits contenen una quantitat màxima de vitamines i minerals, i es poden emmagatzemar durant un llarg període de temps.

No obstant això, el fred fumat en bastant temps. Proporciona procés a llarg termini que requereix una mica d'esforç.

Què és la tecnologia del peix fumat en fred? En resum, el peix pre-salats es fumen durant diversos dies en un edifici especialment construït. Durant aquest procés són substàncies distingits contingudes en el fum de fusta que posseeixen propietats antisèptiques del producte i evitar que es podreixin xoc bacteriana i la càries.

Hi ha documents oficials del govern que regulen la tecnologia de producció de peix fumat. Tals regulacions tenen un nom "convidats" abreujats. peix fumat en fred, de conformitat amb les normes nacionals acceptades, passa per diverses fases de la seva preparació, a partir de la descongelació, rentat i tall en el seu conjunt i posar fi a la seva salaó i el fumat. Per a cada etapa del procés hi ha una instrucció necessària, segur.

No obstant això, les persones no familiaritzades amb la tecnologia fumat apareixen immediatament, preguntes específiques dirigides: ¿quin tipus de peix és millor fumar al ahumadero? Quant de temps per fer-ho? Quin tipus d'arbres són òptimes per a la llar fumat? I ¿és possible construir una casa al seu propi ahumadero?

Bé, anem a tractar d'anar revelant els secrets de la tecnologia de cocció de peix fumat en fred.

tipus requerits de peixos

Què importa quin tipus de peix és millor fumar al ahumadero? Sí, perquè no tots els peixos poden ser objecte de fumat en fred, ja que el processament del gust perdut i les propietats nutricionals del producte.

Així que millor que el fumat al ahumadero? La més deliciosa i desitjable verat i el salmó obtingut, seguit de la carpa, carpa platejada, arengada, esturió, anguila, peix pla i altres. El més important que el peix fresc, zhirnenky i, si és possible, de la mateixa mida (a PROSOL i el tabaquisme és uniforme).

Així, amb el tipus de producte que hem identificat. Ara anem a esbrinar el que el ahumadero i com es poden construir a casa.

Ahumadero. El procés de construcció

Per construir una alta qualitat i ahumadero adequat d'acord amb la tecnologia de producció de peix fumat en fred, cal decidir quina freqüència utilitzarà aquest disseny. Si és rar, és possible construir un ahumadero temporal (o un sol ús), encara que sovint - una cosa permanent.

Per al primer tipus de fumador cal seguir instruccions simples i clares:

1. Cavar una rasa a terra amb un lleuger augment en la direcció cap al ahumadero i la mida de dos a tres metres de llarg, dos peus d'ample i una quarta part d'un metre de profunditat.
2. Cobreixi la part superior de les peces de la rasa no inflamables de metall i la gespa, pols mòlt.
3. En el fons de la rasa per construir una llar de foc.
4. A la part superior de la rasa per instal·lar un marc de fusta, l'alçada dels quals és igual a un metre i mig, i l'amplada - un metre.
5. Marc de la mà obbit pel·lícula de polietilè, i la part superior posen una arpillera humida.

Per utilitzar aquest ahumadero constantment, cal enfortir la rasa, va recolzar els maons i torni a posar el marc fràgil en una sòlida estructura de fusta o maó. També podrà comprar ahumadero ja fetes a la botiga, o construir des de les grans barrils, refrigeradors vells i altres petits objectes voluminosos, consumits de la seva llar.

El principi de la tecnologia de peix fumat en fred és que l'enfocament del fum diluïda s'elevarà al llarg de la rasa fins al ahumadero, es refreda en el camí a la temperatura desitjada. A través de la part superior del fum del ahumadero s'apagarà.

Anem a dymoagregat

Aquest tipus de fumat molt fàcil per a la seva construcció de les seves pròpies mans, sense necessitat de coneixements especials. Recentment, però, hi ha moltes innovacions que ajuden a una millor i més productiva per realitzar fumat de peix. La introducció d'aquestes innovacions en la tecnologia de peix fumat en fred excepte la seva força i temps lliure. Milloren les característiques de sabor del producte final i ajuden a lluitar amb fumat amb alegria i plaer.

Una de les agradables innovació moderna és l'establiment d'un ahumadero amb generador de fum. L'essència d'aquest instrument és per produir la quantitat necessària de fum i alimentar en un recipient per fumar mentre es treballa en manera autònoma.

El generador de fum es pot construir amb les seves pròpies mans des del ventilador, un termòmetre, un compressor, diversos tipus de canonades, accessoris i cables de connexió, així com d'altres, formen part dels components de la mà. Carcassa per al generador pot ser llaunes de metall o testos, dymoprovodom - cada tub de les mares refractaris.

Per al muntatge d'un generador de fum casolana necessita búlgara i la soldadura de la màquina, així com algunes habilitats. El més difícil en aquest cas - la soldadura de la xemeneia ajustada a la canonada, i fer que les portes i tapes per als forns. Però el resultat valdrà la pena - s'obté deliciós, carn de peix fumat de manera uniforme i sense despeses especials d'alimentació.

Per descomptat, vostè pot comprar dymoagregat per facilitar la seva construcció i operació.

En general, generador de fum ha de ser carregat una vegada al dia una petita quantitat de fitxes - un volum de prop d'un litre. Aquesta unitat de fet a si mateix pot ser emmagatzemat al garatge i un armari, és molt compacte i mòbil.

Però no s'oblidi que vostè ha de prendre cura cura d'aquesta unitat: netejar regularment el contenidor de cendres es podrien, rentar la coberta i més.

A més, en utilitzar el generador de fum cal dur a terme els requisits bàsics de seguretat:

- col·loqui la unitat sobre una superfície sòlida.

- assegureu-vos que el cablejat s'ha eliminat de la font d'alta tensió i alta temperatura.

- generador de fum ha d'estar connectat a terra.

- No permeti utilitzar el dispositiu de nens i animals.

Per a aquest tipus d'assessorament cal escoltar i durant fumar sense generador de fum. Per exemple, diluir solera foc lloc segur fora de l'abast dels nens. A prop ahumadero També és important posar les eines necessàries foc - una pala, extintor, una galleda d'aigua.

Així, ahumadero (casolana o compra), ja hem preparat. Ara anem a parlar de les condicions importants de-fumat en fred.

La fusta utilitzada

El fusta i serradures s'utilitza millor per a la llar?

Tecnologia peix fumat assumeix l'ús de la fusta de la fusta dura. El més sovint utilitzar auró, àlber, roure, freixe de muntanya, pereres i pomeres, que pràcticament no emeten quitrà i produeixen fum antibacterià.

Per fumar ha de ser seleccionat branques primes i finament podroblennye, així com encenalls i serradures, que cremar durant un temps bastant llarg, la creació de la temperatura i el fum desitjat.

És de destacar que el tipus de fusta utilitzada afecta el sabor i l'aroma del producte fumat. Per exemple, la cendra li dóna al peix un gust ric, avellana - un sabor agut i intens, auró peix fumat impregna el gust de la carn.

Molta gent pensa que només la fusta seca s'ha de prendre a la ahumadero. No obstant això, això no és necessari. Tot depèn dels seus desitjos i preferències.

Si desitja que el seu peix a la versió final va ser diferent sabor àcid i l'augment de color marró, es pot utilitzar una fusta lleugerament humit. I si voleu que el producte fumat té una escorça daurada i brillant i un acabat delicat, triar bé les branques seques.

Generalment, l'ús de tots els possibles tipus de fusta pot experimentar mitjançant la creació de diferents combinacions. Per exemple, un típic sabor no repetit va afegir per donar mora enfocament, grosella i fulles de vinya i les branques. Una mena de sabor especial assignarà peix i patates fregides carpe.

El millor és utilitzar diversos tipus de combustibles de fusta, respectant al mateix temps la simple relació: fusta de la fruita ha de ser una mica més gran del normal.

A través del gust i culinàries experiències, cal recordar que per al peix fumat és millor no utilitzar coníferes, ja que donen al producte una amargor desagradable i alliberen la resina dipositada sobre la superfície dels plats fumats fina capa de sutge.

A més, no es pot afegir la fusta infectada amb fongs, floridura i podridura. Abans de l'ús, la fusta ha d'eliminar necessàriament l'escorça, ja que el procés de combustió pot alliberar substàncies tòxiques i productes impartir un sabor amarg indesitjable.

Amb molta cura en apropar-se a la utilització de la fusta de bedoll, per tal que pugui donar un producte fumat amargor innecessària.

Un altre d'esmentar que en qualsevol cas no es pot avivar el foc de la xemeneia. Quan la fusta freda de fumar ha de cremar activa i intensament per a aquest fraccional branques trencades han de dormir serradures fi.

Determinar el tipus de fusta per a l'enfocament de cria, pensarem en la forma de cuinar el peix directament al procés de fumat.

Preparació: Ambaixador o adob

Aprenem una deliciosa recepta de peix fumat. Per exemple, el verat.

Abans de fumat l'actual, preferiblement a la nit, s'ha de rentar i netejar a fons. Des del ventre dels peixos ha de ser remogut les entranyes, la llet i les brànquies. Cap tallat no és necessari. A més, no raspar la pell o escates, que conservarà la carn verat suculència i sabor delicat.

¿Cal tallar el peix en trossos? No hi ha cap necessitat de fer-ho en relació amb espècimens petits, però els peixos grans, és convenient dividir en trossos o fer petites incisions al llarg de la columna vertebral. Això permetrà que el producte prosolitsya i prokoptitsya manera uniforme i ràpida.

Així és el procés de salaó? Hi ha diverses opcions per gestionar el peix amb sal. Per exemple, es pot fregar els peixos dins i per fora, afegir espècies, cebes i posar sota pressió durant sis a dotze hores.

Una altra opció de salaó - és preparar un fort salmorra i col·locar el verat en les vint a trenta minuts en ell.

alevins grassos han de conservar en vinagre manera lleugerament diferent: liberalment frega amb sal i espècies producte embolicat en paper d'alumini o pergamí i es col·loca en plàstic segellat, recipient de vidre o esmaltada dos o tres dies.

Salada per tant verat fumada tindrà un sabor i aroma agradable i delicat.

A més de la salaó, el peix pot ser amarat d'un adob. Això farà que la seva carn sigui més suau i sucosa, i amb tot el sabor i els matisos necessaris.

Per al marinat necessitat quart de la tassa de sal, mig got de suc de llimona, un got de vi blanc i salsa de soja (ingredients per litre d'aigua calculat). Aquí podeu afegir les cebes i les seves espècies i condiments favorits.

Mentre que el marinat del verat va variar de vuit a deu hores. És de destacar que els peixos han de ser conservats en vinagre en un recipient hermètic a la nevera.

La penúltima etapa: assecat i assecat

Després de peixos prosola ha d'esbandir a fons (en diverses aigües) i remullar, que també pot prendre un parell de dies. A més, el producte ha de ser assecat. Per a això, la carcassa està suspès verticalment, sense coberta, i la protecció contra les mosques i altres insectes, i es manté durant tres a cinc dies.

En aquesta etapa, cada peix necessita un bon aspecte per desfer-se de corruptes exemple, poc salada. Si fregit fa pudor o té un afluixament de la carn, que ha de ser rebutjat.

Després d'assecar els cadàvers pengen al prestatge ahumadero, tenint cura de no entrar en contacte entre si. A causa d'això un esmòquing envoltarà als peixos de manera uniforme en tots els costats que milloren la seva disposició a velocitat i qualitat.

Ara procedim directament al procés de fumat.

durada obligatòria de fumar

Pel que la nostra llista per el verat fumat en fred, i després hi ha una pregunta bastant tradicional: quant de temps es triga a fumar un peix?

Com fumar peix - una pregunta bastant comuna i popular la resposta suggereix en si: en el fumat en fred és impossible preparar de forma ràpida i segura deliciós menjar sense sotmetre-ho a tractament tèrmic.

A més, és lògic concloure que el peix fumat en fred depèn de la seva mida i contingut de greix. De mitjana, es triga diversos dies.

La tecnologia de peix fumat en fred no implica la seva preparació en una excursió d'un dia al camp. Si vostè va venir a descansar al país des de fa molt de temps, llavors no dubti en posar-se a fumar, fins i tot els més grans i olioses cadàvers de peixos.

Com fumar mida petita peix? Típicament, petits peixos sotmet a fumar dins de dos a tres dies, mentre que la més gran possible per preparar quatre o més.

Els cuiners experimentats recomanen iniciar el consum de tabac en el matí d'un bon temps assolellat. El primer dia que s'ha d'assegurar que el fum es va fer al gabinet per fumar sense parar, i només llavors, per la força de les circumstàncies, pot presentar lleugeres variacions en el seu rebut. Pel que la tasca de fumat molt capaç de manejar per a una persona!

La temperatura regulada del ahumadero

Quin és el peix fumat obligatòria la temperatura? És imperatiu per assegurar-se que l'aire en el ahumadero es va elevar per sobre dels trenta graus centígrads. No obstant això, la temperatura més òptima - és vint graus.

Per tant, cal verificar periòdicament la temperatura de l'aire dins de la cambra, si cal, ajust la llar fumejant.

No obstant això, cal recordar no obrir massa sovint ahumadero amb la finalitat de buscar en el medi - que pot millorar en gran mesura el producte de fumar o fins i tot espatllar tot el procés.

Després de fumar el peix es treu del ahumadero, no dóna immediatament un parell de dies podvyalitsya que ha adquirit un color daurat uniforme i sabor concentrat.

Què és, menjar llista?

Per tant, el temps i la temperatura de plats de cuina són sostinguts, i la nostra verat fumada llest!

Com puc determinar que el peix fumat es poden utilitzar?

Atès que en la canal de fumat en fred impregnat de fum d'un incendi i perdre la major part del greix i la humitat, la carn dels peixos ha de ser bastant sec i dur, tenir un color daurat brillant i s'adhereixen a la columna vertebral. I, per descomptat, el producte adequadament preparat no ha de tenir una olor i regust desagradable.

L'emmagatzematge a llarg termini dels peixos acabats

Quina és la millor manera d'emmagatzemar el peix fumat? El producte s'ha de col·locar en un aire net i sec a una temperatura constant de tres graus. Per tant, grans peixos poden estar a la nevera durant una setmana.

No obstant això, recordeu que el plat té una olor acre peculiar, per la qual cosa ha de ser emmagatzemat en un paper gruixut.

El peix es pot congelar buit fumat envasat en tres mesos. Descongelar el mateix producte el millor al microones.

Si decideix deixar el peix fumat a la botiga, segur de recordar - Durant l'emmagatzematge sabor i propietats nutricionals deteriori. Per tant, el millor és utilitzar aquest producte en els aliments per als tres primers dies.

Bon profit!