Com netejar l'esturió, el carnisser i cuinar

Esturió - no és un visitant freqüent a la nostra cuina. No es pot trobar en grans quantitats a les botigues. Però si de sobte tens sort i desitja gaudir d'un meravellós plat de peix, primer es necessita aprendre com netejar l'esturió.

únic dels peixos

Esturió pertany a la família dels esturions. Que viu en aigua dolça i és un valuós objecte de la pesca. Esturió es pot trobar en alguna quantitat en gairebé qualsevol riu al nord ia la part central de Rússia. La seva carn es refereix sovint com el vermell, però no ho és, ja que és una espècie de color inusual. Només en la vella Rússia anomenat tots preciosos, rars o cars. Per exemple, el producte vermella virginal justa de sol vermell. sterlet carn molt saborosa i més inusual. Els experts diuen que no hi ha absolutament cap carbohidrat. Això fa que el salmó una gran opció per a la dieta de les persones amb diabetis. I és molt baixa en greixos. Aquesta característica és beneficiosa per a aquells que tenen un problema amb l'obesitat. Només necessita saber com netejar i cuinar per a la seva correcta estrella. peixos meravellosos eren molt aficionats a les tsars de Rússia. Potser és per això que de vegades també es diu "real".

Així que anem a parlar sobre com netejar l'esturió.

trucs culinaris bàsics

Aquells que volen entendre com netejar l'esturió, primer que cal aprendre més sobre aquest peix. La primera característica distintiva és que gairebé no té escates. Hi ha només unes poques formacions òssies en forma d'aletes, disposades en files al llarg del cos, des del cap fins a la cua. De vegades es diuen "errors". Quan el processament d'una carcassa, que s'eliminen en primer lloc. Altres sterlets pell prou densa i gairebé nu. En segon lloc, no té absolutament cap os. Només hi ha formació de cartílag, que recorda a la columna vertebral. Això simplifica en gran mesura el processament. Coma aquests peixos és fàcil i segur. En tercer lloc, al llarg del cartílag principal des de la cua fins al cap s'estén un especial en viu anomenat vizigoy. Conté substàncies que són verinosos per als éssers humans. Per tant, quan es talla tot un sterlets ha de treure amb cura cap a fora, tenint cura de no danyar-lo. Altrament, la carn ha de ser rebutjat. No va a ser-hi.

La varietat d'opcions

Molt sovint es pot saber de l'opinió que tal o qual de peix s'ha de cuinar d'una manera determinada. Hi ha alguns una opció que manifesta plenament totes les característiques i beneficis de la varietat. Una altra cosa - esturió. Com netejar i cuinar per a ella, no importa. Qualsevol opció finalment sembla millor. Aquest peix de riu aparentment normal és bo a causa d'ella, fins i tot "completar zero a la cuina" serà capaç de cuinar una veritable obra mestra. Ella és bona en qualsevol forma. Per exemple, com el primer plat és sentit bastant simple preparar sterlet fresc. Es pot combinar amb qualsevol altre peix (lota, per exemple) o de la gravetat de xampany per omplir. El resultat serà igual de bo. Com segon plat de esturió pot cuinar al vapor, fregit o al forn amb verdures i herbes o extingir un fragant rosca de salsa de tomàquet. A partir d'ella es preparen també bons aperitius. Molt sovint és peix bullit fred amb bolets i sterlet suau gelatina amb el caviar. Qualsevol que sigui l'opció triada qualsevol amant aspirant, pot estar tranquil i completament segur que cap de la seva acció erupció no podria arribar a fer malbé el menjar acabada.

La fase inicial del tractament

El procés comença amb una neteja superficial de peix. En la majoria dels casos, s'entén l'eliminació de moc, que cobreix l'exterior del producte i evita dur a terme més transaccions. El següent pas és la mecanització de la capa superior de la pell. Molt sovint, els peixos encara està cobert d'escates. Primer ha de ser eliminat abans de procedir a l'etapa principal de la matança. I la neteja de l'esturió de les escales? Ella té en aquest sentit hi ha algunes diferències respecte a altres varietats. Aquest peix és, com ja s'ha esmentat, en general, no té escates. Tots els plats habituals substitueixen els petits creixements ossis, anomenats col·loquialment "bestioles". Estan disposats en cinc files de cadenes primes al llarg dels peixos del cos: un dels costats, dos a l'abdomen i un - el major - a la part posterior. La fila superior d'netament tallada amb un ganivet afilat i raspat la resta com escales habituals. Es pot utilitzar un dispositiu especial (arrossegant) o un ganivet rom petita. El més important, fer tot lentament i amb molta cura per evitar lesions.

pesca plat principal

Cada plat es prepara a partir de peix proporciona una certa manera de tractar-la. Per exemple, el tronc, destinat a la cocció, ha d'estar completament net. les aletes retallades, cap, escates, brànquies i tots els interiors. En la seqüència de procés de matança encara afecta la forma dels peixos. Hi ha una sèrie de característiques importants. I què fer en cas que el necessari per cuinar sopa de esturió? Per exemple, la forma de netejar sterlyad per a la sopa? En aquest cas, només es necessita el següent:

1. Tallar la cua. Pot ser rebutjat, com per a la preparació de plats que no necessita.
2. Separar el cap. Netejar de residus interns, brànquies tallades i esbandida bé amb aigua.
3. Tallar el principal creixement de l'os a la part posterior. La resta de les files dels "errors" treure amb cura amb un flotador o un raspador.
4. Esquinçar el ventre i tirar suaument vizigu. Intenta no danyar-ho, per tal de no haver de llençar a les escombraries tots els peixos.
5. Traieu les vísceres, excepte el greix i els ous.
6. La cadena restants tallats transversalment peces de mida mitjana (5-6 cm).

Ara es pot construir un foc i començar a cuinar.

assessorament professional

El plat va resultar no només és deliciós, però també bonic, és millor no prendre la iniciativa, i s'adhereixi a consells pràctics de professionals amb experiència. Per exemple, el necessari per cuinar l'esturió de peluix. Pel que sembla, res complicat. Però la pregunta sorgeix immediatament: la millor manera de procedir en aquest cas? Com netejar correctament l'esturió, que llavors era la matèria convenient? El fet que la pell ha de romandre intacte. Per tant no es pot utilitzar un ganivet per eliminar els creixements del tauler d'instruments. I què? La sortida és molt simple. El processament es porta a terme de la manera següent:

1. Esquinçar el ventre del peix i remoure vizigu juntament amb totes les entranyes.
2. La cadena sancochado, baixant breument en un recipient amb aigua calenta. Després d'aquest tractament previ, "errors" es suavitzen i es poden treure fàcilment empenyent els dits.

Ara només ha d'omplir el ventre de la carn de peix, rodar en un rotllo i continuar la cocció durant la recepta. Aquest mètode és molt convenient per als que temen l'ús d'eines afilades i prefereixen opció segura.

opcions de personalització

El procés de tallar el peix a mig camí garanteix la qualitat del plat acabat. Si no eliminar del tot les vísceres, danyat en molts llocs, la pell o distorsionar la carn, llavors el resultat serà un embolic lleig que desanimen qualsevol desig de fins i tot provar una menja. Especialment si el peix - esturió. Com netejar-lo, sabíem fins i tot durant el regnat d'Ivan el Terrible. Fins i tot llavors els cuiners de la cort usen trucs especials. Per exemple, per eliminar la mucositat de la superfície no és difícil, si s'empolvora el peix amb sal. Després cal esperar fins que s'enganxi bé i després simplement rentar amb aigua. Vizigi procediment d'extracció també es pot dur a terme de diferents maneres. Suficient per fer una petita incisió al llarg de la columna vertebral, i després des de dalt o des de l'interior per recollir al seu forquilla habitual i tiri lentament. Si el peix és molt gran, llavors pot començar a tallar-lo a trossos i retiri suaument la vena perjudicials de cada part. També és convenient perquè la carn és molt tendra sterlet, i el va tallar després de la cocció serà molt més difícil.

Plats per a la taula de festa

Per a una celebració especial en general amfitriona triar plats que cada dia és impossible per a cuinar. Per exemple, a la taula d'Any Nou pot ser alimentat esturió o esturió. Com netejar i tallar un peix? Així, eliminar els "errors", vizigu, vísceres i ganyes. Què segueix? Tot depèn de la imaginació del cuiner. En primer lloc, pot simplement preparats carcassa embolicats en paper amb llimona i ceba, i després el va posar en una safata de forn i col·locar al forn durant 50 minuts. La temperatura s'ajusta millor a 200-210 graus. A continuació, implementar la làmina i una altra enviar el peix al forn durant 10 minuts. Ara, el producte acabat es pot transmetre en un plat i decorar. La pell amb el peix fos en un sol moviment de la mà, i la carn poden fàcilment prendre cada forquilla convencional. En segon lloc, una bona opció per a les vacances serà sterlets carn. Amb aquesta finalitat, les canals purificats han de començar a treure la pell. A continuació, marinar la carn amb ceba, espècies i llimona, i després posar a la graella i la graella durant 5-7 minuts per portar a la disposició. Una gran opció si tenim en compte que el temps sempre és curt, requereix una mica, i el resultat és segur per complaure a tots els hostes.