Pregunta interessant: cansalada curat - el que el menjar? Cuinar la cansalada sols

No totes les persones estan clarament definits en termes de quan es tracta de productes que estan a prop del greix. El més difícil de resoldre el problema, bastant lluny de la nostra realitat: salat, fumat, cansalada curat - el que és la cuina, i si hi ha un producte d'aquest tipus a les botigues dels voltants. Donat el temps, que en moltes receptes requereixen la participació és cansalada, és entendre què és i com usar-lo.

i dissipa conceptes erronis

La compra de cansalada assecada al sol, el que el menjar no anava a "ascendir", cal entendre que això no és greix. Perquè no és per a tots els porcs, i no totes les seves parts. Els animals es seleccionen amb un llarg d'anada i de ràpid creixement. Mentre que encara dieta molt important dels porcs destinats a cansalada. Ells són, en qualsevol cas aigües grises no alimentats i residus - només fesols, ordi, mill, arveja; hortalisses d'arrel es tallen, porcs dessoldar una crida, i fins i tot la llet. Com a resultat d'aquestes inversions costoses resulta que, més probablement, no greix i carn, amb les seves capes. A la part inferior del costat de cansalada de porc és única. El producte es sala principalment. Després que es pot sacsejar o el fum.

Cansalada curat - el que el menjar?

De fet, el nom del producte és d'origen cèltic. Aquesta és la pàtria històrica de cansalada eren les terres de Gal·les, Irlanda, Cornualla i Escòcia. A les fonts escrites de les vores s'esmenta per primera vegada al segle 14. Britànica i ara agradaria produir i fàcils de menjar cansalada celta, encara que el seu país és ara més freqüent, però, probablement Units.

temes polèmics

No obstant això, no tot és tan simple amb una menja anomenat cansalada assecada al sol. El que afirma la cuina a l'autoria, a més de celta? Per exemple, Canadà. És només per als porcs de cansalada regió lumbar, i també el pernil ha de ser magra. Així cansalada canadenc és molt més car que l'habitual.

Consideren a si mateixos "pares" de cansalada són italians. La seva versió es diu cansalada i és diferent de l'abundància modificació celta d'herbes i espècies.

Salat, celta, casa, sense fumar

Es pot cuinar la cansalada i la llar. La recepta de preparació és, en principi, és simple. No obstant això, és gairebé impossible trobar un veritable porc "cansalada". Pot reemplaçar una pala o el pernil, l'estructura més propera a l'original. Preparació de salmorra a partir de tres litres d'aigua, un litre de cervesa, 400 grams de sucre (tractar de trobar tots el mateix marró), 600 - 50 sal gruixuda i - nitrat de sodi. Com espècia pres 10 Pressió Goroshkov pebre, les mateixes baies de ginebre puré i la fulla de llorer. Aquesta quantitat de líquid és suficient per a 10 quilo de grans peces de carn. Porc se submergeix en salmorra durant quatre dies i es col·loca a la part inferior de la nevera. Després, dues setmanes cansalada suspès a l'habitació fresca, preferiblement a la mateixa temperatura (al voltant de 4 graus). Cansalada del celta llest. Per millorar el sabor i la qualitat que pot suportar fins a un any.

Vyalim italiana

Com s'ha dit, no només els celtes van inventar cansalada. preparació de la recepta inventada a Itàlia, compost per diverses etapes. El primer pas en un recipient ampli aboca una lliura de sal gruixuda i es va estendre en els seus dos quilos i mig de carn de porc (no la cort!). Bol embolicat en paper d'alumini i es col·loca durant tres dies a la nevera. Després de la carn de porc de temps especificat es va rentar bé amb aigua i salmorra preparada en execució: per litre de vinagre de poma aboqui sal cullera culleradeta de vermell i negre pebre, romaní i esmicolades quatre grans d'all pressió. Aquesta salmorra diversos minuts s'esbandeix a fons la carn, després de la qual cosa es col·lapsa en el fos peculiar de 100 g de sal, un grapat de fonoll i una cullerada d'ambdós tipus de pebre - vermell i negre. Tota la superfície ha de ser enguixada amb la barreja. cansalada futur atapeïda en pergamí i lligat amb una corda en una bola. A causa de que la carn de porc és donar al greix a la part superior del feix és un parell i de tela o tovalloles de paper per absorbir -. Un mes més tard, dut a terme sota el congelador quan la cansalada es torna elàstica, emboliqui el canvi de netejar, i la carn en si pot menjar.

Si hi ha un ahumadero

Per desgràcia, cansalada fumada no cuina sense. Però si vostè té o li "demana prestat" a un amic o familiar que pugui fer luxe increïble. Es necessita una mica de preparació, en particular, la necessitat de cuinar una sal anomenada rosa. Per a ella, barrejat amb sucre, sal iodada, pebre (de tot tipus, que troben) i les farinetes de Bulgària pebrot vermell, ceba, all i alfàbrega. Proporcions - a la seva discreció. Això sí, no fer tal sal en gran mesura - als dos i un quart quilo de cansalada suficient cullereta. Es va afegir a això i mig cullerades de sucre marró, la mateixa quantitat de sal comuna i la pila de xarop d'auró. Aquesta massa es frega la carn es col·loca en un petit cassó vidre cap avall i es va posar una setmana a la nevera. Per activar i s'agita la necessitat diària. A més pit rentat, s'asseca, es col·loca en la graella per a la meitat d'un dia i es torna al nevera. Com degotarà de la carn, full duhovochny es col·loca sota d'ella. Ara cansalada de cuina passa a la fase final. Es col·loca en un ahumadero, es va escalfar a 95 graus durant tres hores. Paper de vidre romanen tallar i embolicar en paper d'alumini fins al seu ús.