Ous centenaris. receptes de menjar xinès

Centenaris ous - el menjar extravagant de la Xina, específica, no importa el que no sembla sabor picant fantasia. Segons l'opinió de l'Europeu ordinària, aquest aliment - i no una delicadesa en absolut, com, per exemple, taràntula fregida de Cambodja, larves de formiga surant en el brou de Mèxic, el cor palpitant d'una serp, acaba de matar (Vietnam), pop Corea del cru (tentacles es retorcen directament la placa). Al món hi ha molts incomprensible (inogoda horrible, de vegades bella) per a un aspecte i sabor dels plats. Com es pot cuinar un ou? Cuiner, fritada, menjar crua, es va agitar durant una truita - igual que tradicionalment. I a la Xina abordar aquest tema?

ous centenaris xinesos: què és?

Aquest producte enllaunat emmagatzematge prolongat. El procés de preparació és el següent: un ou fresc (generalment d'ànec, però pot ser de pollastre, oca, guatlla, gall dindi) s'ha de mantenir el temps suficient temps (per descomptat, no cent, deixar que milers sols d'anys) en un ambient altament alcalí especialment dissenyada sense accés d'aire. Aquest procés es pot dur a terme multivariant, però el resultat és sempre la mateixa - el fosc, gairebé negre gel ous estructura (comunament transparent) proteïna del rovell i verdós (de vegades gris) en color cremós.

Com a resultat de les reaccions bioquímiques complexes i s'obtenen delícies xineses, en llauna - centenaris ous, el gust del que canvia radicalment durant la cocció (conservació), plens encara més amb unes específiques europeus diuen olor de podrit. Rovell d'ou comença a fer olor de sulfur d'hidrogen i amoníac, i la proteïna es torna gairebé negre gust transparent i salat.

noms centenari tradicional dels ous procedents de la Xina

Al país aquest menjar anomenat 皮蛋 en Pinyin (transmissió de so en Anglès - Demanin, T. E. Demaneu), ous en conserva, centenari ou, ous mil·lenaris, Millennium ou.

En el procés de enllaunat (això es fa amb l'ajuda de tècniques especials) sobre els esquirols negres patrons de vidre fi es manifesten, el conjunt s'assembla a una branca de pi que va donar a llum a un nom més - sunhuadan (Songhua - traduïda a partir dels tradicionals "flors de pi" xinesos, un homenatge - en la traducció " ou "), ou de pi amb dibuixos. Aquests ous es diuen imperial, o els ous de la dinastia Ming.

La història de

Tot i l'aparença inusual (com les troballes arqueològiques de l'antiguitat llunyana) delícies com ous negres, la seva aparença no es refereix a l'antiguitat (com gairebé totes a la Xina). Mètode de preparació (preservació per a l'emmagatzematge a llarg termini), ha arribat fins als nostres dies, va ser registrat per primera vegada fa uns sis segles, en l'era de la Xina de la dinastia Ming.

Això va ocórrer en la província de Hunan. Un propietari va trobar alguns ous d'ànec es van assecar en un bassal de calç apagada. Posen allà durant uns dos mesos, des del començament de la construcció, quan la notícia era encara líquid. Ho va intentar i va arribar a la conclusió que el producte ha resultat una inusual, el més important - comestible, però el procés de cocció requereix l'addició de sal per millorar el sabor. Viure al camp creuen que els ous centenaris conservats han aparegut des de llavors.

mètodes de cocció

El més tradicional i la més antiga a la Xina es considera que és de la següent manera: en una infusió calenta de te negre fort està ple de calç, a continuació, la sal i cendra de fusta fresca. Tot es barreja bé fins a obtenir una pasta. La barreja es deixa refredar durant la nit. Aquesta pasta suaument en diverses capes revestit amb ous, ells enrotllat en la palla d'arròs (closca), la capa és densa i gruixuda, i es deixa durant cinc mesos.

Naturalment, el procés de preparació de tal delicadesa "en xinès", com els ous centenaris durant els següents sis segles s'actualitza constantment.

El que és Demaneu i avui sunhuadan

Al Regne Mitjà té una llarga experiència en la fabricació d'aquest producte en un entorn de producció, amb tots els documents, el que confirma l'autenticitat del menjar i els ous Demaneu sunhuadan. Tot i que els mercats tenen tradicionalment qualsevol ciutat directament sota els raigs del sol ardent a les grans cistelles especials que es venen ous centenaris, cobert amb palla d'arròs, fets a mà pels mètodes tradicionals.

En botigues a la Xina aquest producte es ven en contenidors fets d'ous de poliestirè ja no es neteja de la capa exterior, només es pot rentar i treure la closca.

En el passat recent, el contingut del país en aquests productes és sense plom estava limitada a nivell legislatiu. On no és el plom? Resulta que en les condicions actuals dels ous no necessiten tant de temps per "ser envellit", si cuina en el moment precís que entri en contacte amb òxid de plom.

Els viatgers experimentats ja saben que vostè necessita comprar Demaneu sunhuadan i només si hi ha un caràcter especial (sense plom). Tot i que els experts diuen que la quantitat de plom contingut en un ou, no farà malbé la salut - perquè ningú està menjant aquest menjar desenes i no s'alimenta (afortunadament) la generació podrastyuschee de tals espècies exòtiques en grans quantitats.

Com menjar i què enviar aquests productes inusuals?

Després de rentar amb aigua neta i purificada a partir de l'àmplia closca dura, assegurant-se que tot és un tot (sense esquerdes i estelles), l'òvul no és necessària des de fa molt de temps a tenir en les mans (si és possible), per donar una mica (encara que alguns experts aconsellen a quinze minuts) submergir a l'olor d'amoníac i sulfur d'hidrogen era menys fort, després es talla en quarts.

ous sunhuadan seran un patró de bellesa, que en general es presenten com sorpreses i regals. En aquest cas, és útil saber que els més bells i més patrons en l'ou, la tradicionalment més alta qualitat.

En els restaurants xinesos (així com la majoria dels restaurants asiàtics) mai se serveixen en forma d'ous centenaris purs. Recepta per casolana pot ser simple - abocar el producte en rodanxes de salsa de soja picant i gingebre ratllat, o barrejar-lo amb farinetes d'arròs. En aquests casos, i l'agudesa del gust i regust no serà tan forta (i desagradable, si ho intenten per primera vegada).

Recepta per a la fabricació casolana a Xangai

ingredients:

1. Demaneu ous - 2 peces.
2. Sucre - 0,5 v. cullera.
3. La salsa de soja (suau) - 2 cdas. cullera.

preparació:

1. Rentar els ous, treure les petxines. Transferència Demaneu suaument sobre una placa plana, tallat en vuit parts (el més fi és el millor europeus allà), bé dispers. Hem de tallar un ganivet molt fi, perquè la consistència de la crema de rovell gras, s'adhereixen a la navalla.
2. Rajolí de salsa de soja ou, escampar-hi sucre bella.

El plat se serveix fred, però pot ser escalfat i, arròs.

Recepta per a la fabricació casolana al nord d'estil (gairebé europea)

ingredients:

1. Ous Demaneu - 3 o 4 peces.
2. quallada Bean (formatge) tofu - 0,5 kg (paquet de barra tradicional).
3. L'oli de sèsam - 1 culleradeta.
4. La salsa de soja - 1 cda. cullera.
5. MSG - a voluntat i gust.

preparació:

1. Cal rentar els ous de tipus demanin, eliminar les closques. Transferir suaument sobre una placa plana, tallat en vuit peces (com ja s'ha esmentat, el més prim, millor aquest plat és).
2. Escórrer la salmorra de tofu, canviant al colador. tall net en cubs de centímetre de grandària, es va rentar en aigua freda, esperar fins que la salmorra drenat.
3. desplaçar suaument en un recipient poc profund dels ous a rodanxes, connecti (molt suaument la barreja) amb tofu a daus, escampar-hi salsa de soja i oli de sèsam.