Formatges francesos i els seus tipus. Top 10 dels formatges francesos

Formatge - l'orgull de França. Ells són coneguts a tot el món, ja que tenen un sabor i aroma inigualable.

En francès, la paraula "formatge" sona com "li fromage" (o en l'original - fromage li). Es creu que es deriva de la distorsionada "formazh", és a dir, "formació" o "formant". I això no és casual. Després de la distribució de la massa quallada, que es forma per la coagulació de la llet en forma d'una etapa molt important en la fabricació del formatge.

Fins a la data, França produeix més de 500 tipus de productes lactis. I cada un d'ells és únic en el seu gènere. formatge francès pot ser tova o dura, jove o curat, recobert d'escorça sòlida o motlle, de la llet de vaques o cabres.

No obstant això, els experts sorpresos no només la diversitat del producte, sinó també una increïble quantitat de les seves formes. Per exemple, els formatges francesos, una foto dels quals es presenten en aquest article estan disponibles en forma de cercles, rectangles, discs, tambors, places, peu, posat cilindres, barres, cons, triangles i cors.

Per què aquest producte no es produeix en una sola forma? El fet que tots els formatges francesos tenen la seva pròpia història personal, la vida, i fins i tot caràcter. Per exemple, formatges com el Camembert i Brie es fabriquen sempre sota la forma d'un disc. És en aquesta forma, el producte madura uniformement i resulta molt saborós.

característiques articles

Tots els formatges francesos tenen no només el caràcter i la història personal, sinó també un nom únic. D'aquesta manera, cada producte té la marca AOC. Això vol dir que posseeix aquest tipus de Denominació d'origen contrôlée, que és el títol aborigen controlada que pot ser concedit només a aquells formatges que compleixin amb els requisits de la legislació actual.

Per tant, qualsevol varietat de formatges francesos s'ha de fer només amb matèries primeres d'alta qualitat, és a dir la llet. A més, tot el procés de fabricació del producte s'ha d'ajustar a les receptes i tradicions locals establertes.

Formatge, que té un nom francès corresponent, es pot produir només a la regió de França, on es prepara històricament.

Marcant el primer formatge Roquefort AOC va ser concedit el 1925, i l'últim - el formatge Rigotte de Condrieu en 2009.

classificació

Cada estat té la seva pròpia classificació dels formatges amb el seu propi sistema i terminologia. Però la major part d'aquest producte es pot determinar fàcilment en el grup basant-se només en la seva forma de l'estructura i forma de principi crostes de la qual depèn la quantitat d'humitat en el formatge (o l'anomenat sèrum).

Sobre la base d'aquest sistema, els formatges de França es poden dividir en tipus com ara:

• fresca;
• Fresca assaonada;
• tova blanca;
• semi-tou;
• sòlida;
• blau;
• amb gust.

No podem dir que tal o qual recepta de formatge francès pot incloure ja sigui de vaca o de cabra o llet d'ovella de. A més, aquest producte pot ser produït en finques privades o forma industrial.

formatge fresc

Per entendre el que les diferències són certs tipus de formatges francesos, ha d'examinar en detall.

El formatge fresc és bastant fàcil de distingir d'altres varietats. Després de tot, tenen una superfície blanca i brillant. Tal producte és no coberta. Típicament, està llest per al seu ús després de només uns pocs dies o fins i tot hores després de la fabricació.

Formatge fresc amb prou feines tenen temps per manifestar l'aroma de les matèries primeres utilitzades en ells. El seu gust en general descrit com dolça, lletosa, o refrescant amarg.

formatge tou francès Buletti de Cambrai es relaciona amb formatge fresc. Es caracteritza per un alt contingut d'humitat. A causa d'això, es torna suau. S'elabora a partir de llet de vaca amb l'addició de julivert, estragó, cebollí i una altra herba.

La consistència del formatge fresc pot estar solt, friable o fibrós. Sovint, però, el producte està fabricat en forma sòlida i s'assembla a la mantega.

Utilitza formatge fresc mitjançant la difusió en un pa cruixent. A més de que es presenta un lleuger vi afruitat.

formatges frescos d'edat

A diferència de formatge fresc, aquest tipus de madurat i es va assecar en cellers amb règim especial d'humitat i temperatura, o en cambres especials. Com a resultat d'aquest tractament, el producte coberta per una crosta de llevats i floridures.

Els representants més coneguts d'aquest tipus de formatge es produeixen a la vall del Loira. Com a regla general, que estan fets de llet de cabra amb l'addició d'herbes i espècies. Tals formatges embolicats en fulles de color marró o de la vinya, que es forma a la superfície del motlle.

Francesa tradicional formatge de cabra Sant-Maure de Touraine és un clàssic d'elaboració del formatge. La seva superfície està esquitxada de cendres, cobert amb una floridura blanc suau, així com taques de pigments de color gris groc, rosa i blau. En el procés de creixement de la massa blanca com la neu es torna més i més densa. Amb el temps, el gust de llimona inherent a aquest producte es converteix en un matís de nou llum.

formatge blanc

Formatges d'aquest tipus cobert per escorça blanc i tenen una consistència d'un líquid a gairebé granulada. Ells posseeixen el gust de bolets sense igual. Els tipus més suaus de formatge francès té un lleuger tint de bolets i fenc joves, i un sòlid i sostingut sopa s'assembla a la crema de bolets silvestres, amb una amargor subtil de dent de lleó.

Tal producte es produeix a partir de cabra, vaca o llet d'ovella. A més, sovint feta de formatge blanc de la llet de camells o búfals, el que sens dubte contribueix al seu color.

L'escorça del tipus de formatge pot ser un frangible, prim, floridura blanc recobert i vellutada de gruix. Aquests factors depenen de l'exposició del producte i la selecció de la matèria primera.

formatges francesos jove amb floridura blanc té la consistència d'guix. Tot i que amb l'edat es torna cremosa.

El representant més destacat del formatge blanc és Camembert de Normandia. Se sol servir amb un vi negre elegant "Côtes du Rhône".

formatges semi-tous

Aquests tipus de formatge són força diferents entre si en la textura i l'aparença. Es divideixen en dos grups:

1. Formatges amb escorça seca, maduració lentament. La seva consistència varia de elàstic suau gust dolç a nou i una escorça fina a tyanuchih dur amb sabor picant i floral escorça "cuir".
2. De formatge amb escorça de taronja enganxós. Tenen una consistència bastant suau. El sabor d'aquest producte picant i acre, amb notes de fum.

Un representant prominent de formatge semitou és gaperon. Es produeix a la regió d'Alvèrnia de la llet de vaca. cap Parcialment semiesfèrica d'aquest producte pesa al voltant de 400 g gaperon polpa té escorça elàstic i dur sec. S'afegeix el procés de fabricació al mateix pebre i all, que donen al producte un sabor brillant. En vista del fet que per curar el formatge està penjada pel foc, es converteix en notes diferents de fum.

formatges francesos dur

Ampliació de formatge dur el cap en forma d'una roda gran, tambor o cilindre es produeixen en gairebé tots els països desenvolupats, on la fabricació de formatge. Com a regla general, que estan fets de de cabra, llet d'ovella o de vaca. L'escorça d'un producte tal pot ser tan brillant i llisa, i rugosa. A mesura que envelleix l'aroma i el sabor del formatge dur es complica. D'altra banda, un producte amb un molt llarg període de maduració és nítida i fins trencadís.

Representant del formatge dur és Conte. Aquest menjar de la cuina francesa. Es porta a terme a la regió de Franc Comtat, que es troba a l'est del país. Després de la fabricació, molts agricultors van enviar aquest formatge a l'exposició a grans empreses de productes lactis. Als cellers madurar durant dos anys.

gust formatge dur depèn de la seva exposició. Producte completament madura pot tenir un sabor fort. Pel que fa al formatge jove, segueix sent suau, la llet i la femella.

formatge blau francès

floridura blau es refereix a la penicil·lina. En contrast amb el blanc, no es desenvolupa a l'exterior ia l'interior del formatge.

Gràcies a floridura blau, crea una enorme quantitat de formatge. La majoria d'ells estan embolicats en paper d'alumini, la qual cosa contribueix a la conservació de la coca humida i enganxosa.

Tot i la varietat de formatge blau, tots ells tenen un sabor fort i picant, i també tenen un anell metàl·lic lleuger. El contingut de sal d'aquests graus és molt més gran que en altres. Present a la seva floridura blau dóna el producte no només un color inusual, sinó també el sabor més fort.

Pel que fa a l'escorça del formatge amb la humida cavitat de motlle té vetes irregulars. Pel que fa a les varietats amb una escorça sòlida, que són més densos.

El representant més destacat del formatge blau és Roquefort. El seu acte bressol Migdia-Pirineus. En els seus coves que madura.

Segons la llegenda, aquest producte ha aparegut fa uns dos mil anys. Inspirat per la seva amant, el pastor va deixar el seu sopar en forma de llesques de pa i un tros de formatge en una cova. En ella, es va acordar de només uns pocs dies. Quan va tornar, un pastor va descobrir que el formatge va arribar l'interior del motlle verdós.

Actualment, Rocafort és de més de 18 mil tones per any i s'han exportat a gairebé tots els països del món.

Llesques de formatge es consumeix amb pa, afegir en una varietat de salses, els s'empolvora amanides i pasta. Per regla general, serveix Sauternes o port. Sovint es presenta a ell, i vins de postres. El seu sabor dolç amaga un sabor picant i salat del formatge, posant l'accent en l'aroma de la llet d'ovella.

amb gust de formatge

Al segle 16, els fabricants de formatge holandesos van començar a afegir espècies per als seus formatges. D'aquesta manera creen una inusual barreja de sabors estranys. formatges amb gust francès que es fan avui en dia són unes varietats semi-tous i durs populars, a les quals també es van agregar herbes, fruites i altres espècies.

El representant més prominent de formatge amb sabor és Buletti d'Àvila. Per fer-ho, els fabricants utilitzen un pastís de formatge fresc va ser Mara. Amassar juntament amb estragó, julivert, pebre i clau d'olor. A continuació, el producte format a mà, així com matís natural achiote colorant i s'empolvora amb pebre vermell. Per cert, l'última d'espècies li dóna un sabor fort a formatge.

Top 10 dels formatges francesos

Recepta de formatge francès pot incloure un completament diferents matèries primeres i additius. Ells determinen el sabor, color i aroma. La combinació de diversos ingredients permet una increïble quantitat de diferents tipus de formatge, que, de fet, dedica als fabricants de formatge.

Cal tenir en compte que els ciutadans de França han format sempre les seves preferències personals pel que fa a la presentació del producte. En aquest sentit, hem decidit presentar-vos els 10 formatges francesos. Aquesta classificació està present tot el formatge clàssic, que sempre ha de provar cada un.

En primer lloc - Camembert

Aquest formatge francès de llet de vaca és potser el millor. És universal, i per tant és molt popular entre els aficionats a aquest producte.

Facilitat de producció, juntament amb un cost relativament baix i bon gust porta formatge camembert en el primer lloc del rànquing.

Col·loqui tres vegades - formatge de cabra, o Le Chèvre

formatge de cabra francès ocupa el segon lloc. Després de tot, té un sabor molt brillant i clara. Aquest producte és ideal per a amanides d'estiu i torrades. A més, és ben al forn i va bé amb una varietat de vins.

En tercer lloc - Breben basca o èuscar formatge de llet d'ovella

Aquest formatge dur, per a la preparació dels quals s'utilitza exclusivament amb llet d'ovella. Ell és força greix, té una textura i sabor agradables.

En quart lloc - Conte

És difícil formatge francès, que rep el seu nom de la regió on es produeix (Franc-Comtat). La llet de vaca s'utilitza per fer aquest producte, pastures a una altitud de 400 metres sobre el nivell del mar. Que sigui en una petita quantitat en les lleteries cooperatives poble. La tecnologia de la producció del formatge es manté sense canvis durant diversos segles.

Conte està perfectament fosa, el que sovint s'utilitza per a la cocció de la cuina francesa (diferents tipus de sopes i pastissos, fondues, amanides, salses, etc.). El seu color de la fruita i polpa cremosa combina perfectament amb carns blanques, peixos i vins secs.

En cinquè lloc - Emmental ratllat

Aquest formatge s'ha tornat molt popular no només pel seu extraordinari sabor i el gust, sinó també per la forma en què es comercialitza. Després de tot, les mestresses de casa modernes no volen arruïnar la seva manicura per ratllar el formatge i escampar-ous fregits, pasta o ous remenats. És per això que l'Emmental ratllat i es va col·locar en el cinquè lloc en el rànquing dels més deliciosos i populars formatges francesos.

En sisè lloc - Saint-Nectaire

És un formatge francès de llet de vaca que es va madurar durant 5-8 setmanes. Per a la seva producció s'utilitzen llevat sychuzhyu. La seva carn és molt suau i elàstica. Formatge té un color groguenc i gust de les avellanes, la sal, els bolets i les espècies.

Típicament, aquest producte es comercialitza en forma d'un cilindre pla que té un diàmetre de 21 cm i un pes de 1,7 kg. Tots els formatges Saint-Nectaire està cobert amb l'escorça endurida.

Setè lloc - Cantal

Aquest formatge dur, és un nadiu de centre de França, més precisament a la regió de Alvèrnia. Amb la seva producció utilitza receptes i tècniques molt antigues. estat de AOC que té des de 1956 produeix el producte, tant en les lleteries locals i en finques privades.

Cantal gust de formatge depèn de la durada de la seva exposició. Per exemple, el producte totalment madurat té un gust bastant agut. Pel que fa al formatge jove, és molt suau, té un sabor a nou i llet.

Tal producte requereix un suport decent. A ell es presenta un vi de Borgonya.

Vuitè lloc - Emmental

Aquest producte té un sabor dolç i picant amb la ratlladura característica. En el context d'aquest formatge gran cavitat visible. La seva presència a explicar el procés de fabricació, en el qual els bacteris produeixen diòxid de carboni. En alguns països se li crida pels suïssos, ja que és en aquest estat, se li va fer primer.

En combinació amb el formatge com Gruyère, Emmental utilitza per a fondue.

Novè lloc - Reblyushon

És un formatge tou francès elaborat amb llet crua de vaca a la regió de Savoia, que es troba al peu dels Alps. Aquest producte és una crida escorça rentada. De fet, després de prémer es va rentar a fons en salmorra.

Reblochon produït originalment a les valls d'Arly i el to. El seu nom prové del verb reblocher, que traduït del francès significa "munyir la vaca de nou." Segons la llegenda, al segle 16 agricultors paguen impostos, que depenia de la quantitat de llet produïda. Per reduir el tribut, en presència de vaques no funcionaris dodaivali. Però després de la retirada dels cobradors d'impostos, aquest procés es va dur a terme en diverses ocasions. És a causa d'això els productors de llet i fer un bon Reblyushon formatge.

Aquest producte es produeix en forma d'un cercle, que madura durant 2-4 setmanes. formatge acabat té una closca de taronja amb una fina capa de polpa blanca i dolça.

El desè lloc - Rocafort

Aquest formatge blau francès. És ideal per a amanides amb verdures fresques. A més, aquest producte es serveix amb pa torrat i el vi blanc. Produir-lo a partir de llet pasteuritzada d'ovella. Després de formatge exposició perllongada adquireix un gust d'avellanes.

Ara vostè sap el que una dotzena de formatge és el més popular entre els francesos. Però a més d'aquests graus, seria desitjable introduir una altra. Si la nostra classificació va ser del 11, el seu, sense cap dubte, portaria un suau formatge de cabra francès Sainte-Maure de Touraine, que té un sabor salat i amarg sabor a nou. Que madura a partir de 10 dies a 6 setmanes.

A més, vull destacar el suau formatge de cabra francès anomenat Le Chabichou du Poitou. Té olor específica de la llet i fort sabor a nou.

El formatge francès molt popular amb una aroma desagradable

Vieux Boulogne - aquest és el formatge francès més pudent, que es produeix a la ciutat de Boulogne-sur-Mer en el Nord-Pas de Calais. Es produeix a partir de llet de vaca pasteuritzada i va madurar durant 7-9 setmanes. El cap d'aquest producte té una forma quadrada.

formatge Vieux Boulogne és coneguda arreu del món per la seva forta olor. En la tardor de 2004, experts de la Universitat de Cranfield es van donar a la condició de "més formatge pudent."