Deliciós amb un secret, o com utilitzar budell de col·lagen per salsitxes?

Qui no voldria un deliciós salsitxes sucosos, que tenen un gust tan bo en? És gairebé un producte universal que pot ser utilitzat en forma pura, que li construís fregir o entrepans d'esmorzar. Per desgràcia, una salsitxa realment d'alta qualitat està ara cada vegada menys comú, que, per descomptat, molt trist. embolcalls de col·lagen per salsitxes més costosos de produir que un anàleg de la pel·lícula, però el producte final s'obté en el nivell més saborós i millor. Quin és el secret?

antiquat

Típicament, per tal de fer que la pell de salsitxa, utilitzar un còlon, esòfag i fins a la bufeta, és a dir, tots els productes d'origen animal amb un suport de paper d'alumini. Hi ha matisos processament. En particular, la necessitat de gestionar l'intestí immediatament després de la matança, ja que sota la influència del seu contingut i el suc gàstric, es deterioren, perden força i elasticitat.

I la demanda en l'embolcall de l'embotit col·lagen. La recepta no difereix molt complex, però primer discutir la forma de cuinar de la manera antiga. És millor dur a terme treballs en diversos "fronts", com a base podem prendre la canal de porc. En primer lloc, amb les entranyes necessitat de retirar acuradament el mesenteri i el greix. A més, han de ser tallats en segments i esprémer el contingut. Ara agalles per pressionar i esbandida amb aigua tèbia. Ells resulten ser necessari el garfi. Quan la closca s'estovarà, cal raspar el ganivet sense tall, rentant moc aigua corrent. Eliminar l'olor de la sal ajudarà, on ha de abocar l'intestí. L'etapa final d'eliminació d'olor associat amb esbandida acètic. I els budells preparades, el que significa que, si bé s'han d'emmagatzemar en aigua neta, i en un lloc fresc. Per salsitxes casolanes shell està a punt, pot ser omplert amb la carn i gaudir d'un gran producte, que, però, després de reposar a fumar.

el futur

Si proveir-se de petxines per al futur, haurà de enllaunat. Per aquesta úlcera ha de ser fresc amb sal i remull en el fred. Si es congelen, es pot descongelar en aigua tèbia. Immediatament abans d'usar els budells salades necessiten unes hores en remull en aigua tèbia i després freda. Si s'utilitza per pagar la bufeta, cal fer una incisió, al seu torn, rentar i fregar amb sal. El mateix procés requereix grans intestins i l'estómac. Al final s'han de netejar amb soda i esbandida.

Farcit de salsitxes

Preparar la carn per a embotits casolans voluntat no tan ràpidament. S'ha de separar-se dels ossos, cartílags i altres elements que només espatllar el gust. En tota la massa tractada necessitarà al voltant de 3 per cent de sal. La carn cal barrejar amb sal i posar en el fred. A continuació, ha picada de carn amb herbes, espècies i all. A través d'un gran molí de reixeta també és necessari per saltar el greix i mantega de porc. Si utilitzeu diversos tipus de carn, cal moldre per separat. Picar no esmicolat, el seu sabor a llet desnatada en pols, farina de blat, mostassa en pols, midó, xarop de blat de moro i sucre. També cal afegir la cansalada picat. És el moment d'omplir l'intestí. No obstant això, en la producció de fa molt de temps substituït el budell de col·lagen. Per embotits casolans també és adequat. D'acord amb les seves propietats una pela tal prop de natural. Ella gas i permeabilitat a l'aigua i al fum.

El col·lagen "Cas"

Per tant, el que és bo en l'embolcall de l'embotit col·lagen? La recepta no és complicada contrapartida interna. La base d'aquests membranes són les fibres naturals, i per tant és comestible. El procés de la seva creació no és molt complicat, però inclou el tractament químic i mecànic, el que resulta en l'estructura de llast es suavitza i es retira. Després de tot carcassa procediments de col·lagen per salsitxes es torna més fina però fort. A més, gairebé no hi ha patògens. El diàmetre pot ser variabilitat. Per cert, la coberta en si és molt simple ha de ser fixat. El producte final pot emmagatzemar-se durant molt de temps, però en la calor forta es torna inestable. Per tant, en les semifinals possibles acumulacions brou.

Com treballar amb el col·lagen?

De fet, la salsitxa de cuina en budell de col·lagen encara més fàcil en comparació amb altres receptes. Abans d'aplicar la membrana en remull durant 15-20 minuts en aigua calenta per donar elasticitat. A continuació, estirar i començar a omplir amb carn picada amb una xeringa. La pela no ha de formar bombolles d'aire, en cas contrari el líquid s'acumularà en ells. Quan "etui" està ple, els extrems s'estrenyen amb una corda o fil gruixut. Especialment atapeïda d'omplir salsitxes, preparats per fumar.

Després del tractament tèrmic

Farcides amb embolicada de col·lagen picada per salsitxes han de passar l'etapa de preparació. En diversos llocs, cal fer puncions per ventilar. Salsitxes han d'aguantar durant 6 hores. Ara es pot enfornar, bullir o fregir. cuiners experimentats recomanen l'ús de tal carn de salsitxa de porcs i bous adultes des de la part de l'espatlla de la canal. Per obtenir més budell de col·lagen gust per embotits pot ser humitejat amb brandi o Madeira. Si vostè cou al forn les salsitxes, és possible utilitzar una única forma secreta per al rentat fàcil. patates partides per la meitat han de dissenyar en forma i barrejar-les amb salsitxes. Tots junts, enviar al forn durant 40 minuts. embotits acabats poden ser encara més saborós si es mengen amb herbes i verdures. Shell, com s'ha dit, no ha de ser eliminat, és comestible i agradable al paladar. Bon profit!